Ieri a Portland c’erano 65 anni e il sole – una cosa rara per metà marzo e il tipo di giornata perfetta per un’insalata con condimento Jalapeño Lime. Così, naturalmente, l’intera città ha tirato fuori i loro pantaloncini corti per l’opportunità di avere un po’ di colore sulle loro gambe bianche e pastose. Ovunque andassi c’era un mare di pelle pallida che sporgeva dai vestiti a malapena presenti. Era accecante.

Così, dato che non ho dignità, mi sono unito ai ranghi e ho indossato la mia attrezzatura da corsa per la prima volta da ottobre, sapendo che probabilmente avrei fallito miseramente e sarei finito a camminare per la maggior parte del percorso. Ho dovuto fermarmi e camminare due volte, ma ho sorpreso me stesso facendo una media di quasi otto minuti e mezzo per il tempo che stavo correndo. Certo, stavo evitando le colline a tutti i costi, ma nel complesso non male per non aver fatto cardio per quattro mesi!

E avevo dimenticato tutte le endorfine della corsa! Sono stato su di giri per il resto della giornata, sorridendo agli estranei e facendo amicizia al negozio di alimentari. Le povere persone che ho incontrato stavano probabilmente pensando, “buon Dio, fai smettere questa donna di chiacchierare”, ma per fortuna non lo hanno mostrato sui loro volti. Così, ho continuato il mio piccolo e felice giro di commissioni e sono tornata a casa con gli ingredienti per l’insalata perfetta.

Nel mettere insieme questa insalata, avevo in mente qualcosa di fresco, veloce e facile. Ho usato uno di quei polli da rosticceria precotti che si trovano al supermercato, ma si potrebbe facilmente fare il proprio pollo tagliato a pezzi senza troppi problemi e ho incluso le istruzioni per questo nelle note di questa ricetta. Volevo un tocco di dolcezza per completare l’asprezza del lime, così ho pensato di usare il miele. Questo piano è stato abbandonato quando mi sono resa conto che ero stata così sopraffatta dal sole che ho dimenticato di prenderne un po’ al negozio. Per fortuna lo sciroppo d’agave ha funzionato splendidamente. Tralasciando il pollo e il formaggio, è anche una ricetta vegana.

Questa insalata con condimento di lime jalapeño è leggera e rinfrescante con un gustoso equilibrio di dolce e piccante e un piccolo accenno di spezie. Ormai avrete notato che questa sembra essere la mia combinazione preferita e io incorporo condimenti messicani/ latini praticamente in tutto. Ho dovuto fare un serio intervento con me stessa l’altro giorno quando sono stata tentata di aggiungere jalapeño, cumino e lime a una ricetta per il dessert e mi sono resa conto che avevo chiaramente superato il limite. Seriamente, ho bisogno di aiuto.

Il condimento è fatto nel frullatore, il che significa che non bisogna nemmeno preoccuparsi di emulsionare l’olio e il succo di lime con una vigorosa frusta, cosa che normalmente disprezzo fare perché mi sembra che si separi sempre e comunque mentre sto mettendo insieme il resto dell’insalata.

Sono completamente innamorata del colore del condimento. È un verde vibrante così sorprendente, perfetto per la primavera. Perfetto anche per il giorno di San Patrizio (se vi piacciono le tradizioni).

Le dimensioni delle porzioni sono piuttosto grandi se fate la ricetta come scritto. Ogni porzione contiene il 139% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C, il 67% della vitamina A e il 24% del fabbisogno giornaliero di ferro.

E’ sicuramente un’insalata che farò ancora e ancora. La prossima volta potrei aggiungere della quinoa cotta o delle patate dolci arrostite per un po’ di varietà, dato che so che la farò spesso e potrei voler cambiare un po’. Questa insalata con condimento al lime di jalapeno è molto saziante così com’è, quindi gli amidi extra non sono certamente necessari.