La senape è una delle spezie più antiche e più utilizzate, ed è per questo che ne esistono così tante varietà. Infatti, il consumo mondiale moderno di senape supera i 400 milioni di libbre. Dalla gialla alla marrone alla Dijon, ecco cosa devi sapere su quello che è probabilmente il condimento più popolare (e delizioso).
Senape gialla
La senape gialla è la senape più usata negli Stati Uniti. Conosciuta come senape americana in altri paesi, è un condimento delicato con un colore giallo vivo che deriva dall’inclusione della curcuma. Questo tipo di senape contiene solo 56 mg di sodio in ogni cucchiaino da tè, insieme a tracce di carboidrati, grassi, fibre alimentari, zuccheri e proteine.
Senape marrone
La senape marrone ha una maggiore concentrazione di semi di senape marrone, che le danno un colore marrone più scuro e un sapore più piccante. È usata frequentemente nella cucina indiana, cinese e giapponese. Proviene da una pianta da fiore della stessa famiglia della rucola, del rafano e del wasabi, ed è per questo che la senape marrone ha un sapore estremamente pungente.
Senape di Digione
La senape di Digione, nonostante il suo nome, viene prodotta per lo più fuori dalla città francese di Digione. Fu sviluppata nel 1865 quando Jean Naigeon sostituì l’aceto con il succo di verdura nella ricetta tradizionale della senape. Anche il vino, tipicamente della varietà bordeaux o bianca, è incluso nella senape di Digione. Un cucchiaino da tè contiene 5 calorie e 120 mg di sodio, che è molto più alto della senape gialla.
Altri sapori di senape
Ci sono diversi modi per alterare i sapori di senape standard per renderli più piccanti o dal gusto diverso. Aggiungete un mix di spezie in polvere all’acqua fredda e alla vostra senape preferita per creare un nuovo condimento. La senape cinese, a causa della sua intensa piccantezza, è solo per gli intenditori di senape più coraggiosi. Le salse a base di senape giamaicana e bahamiana sono un po’ meno infuocate, ma hanno comunque un bel calcio. Queste miscele di senape possono essere ad alto contenuto di sodio o contenere uova, quindi leggete attentamente le etichette se avete restrizioni dietetiche.