C’è una ragione per cui le pentole di ghisa hanno una base di fan così dedicata: Puoi usarla per cucinare praticamente qualsiasi cosa su qualsiasi superficie (piano cottura, forno, griglia, anche un fuoco aperto), più la usi e meglio funziona (nel tempo, costruirà una superficie antiaderente naturale), e dura per sempre se adeguatamente curata (il che significa pulire con una buona frizione di sale invece di acqua e sapone).
Occasione, però, la tua padella potrebbe aver bisogno di subire un restauro completo, soprattutto se c’è ruggine coinvolta. “Alcune delle mie pentole in ghisa preferite sono quelle vintage che compro nei negozi di seconda mano o nei mercati delle pulci, ma poiché sono spesso arrugginite, devono essere completamente ricondizionate prima dell’uso”, dice Eddie Ross, collaboratore di House Beautiful. Così gli abbiamo chiesto di guidarci attraverso tutti i passi necessari per restaurare una vecchia padella in ghisa e come mantenerla in seguito.
Ti servirà:
- Piastra di ghisapad
- Spazzola e spazzola
- Sapone per piatti
- Baking soda
- Accorciamento
- Piastra grande
Come restaurare la ghisa
1. Mettere la padella capovolta nel lavandino e cospargere di bicarbonato di sodio. Spruzzare con un po’ d’acqua.
2. Aggiungere qualche spruzzo di detersivo per piatti.
3. Usare una spazzola per rimuovere ruggine e detriti. (Suggerimento: una spazzola ti permetterà di entrare nelle fessure e nelle incisioni sul fondo della pentola meglio di un normale tampone)
4. Girare la padella e pulire con più bicarbonato di sodio e una spugna.
5. Sciacquare e asciugare bene.
6. Dato che tutto quello strofinare avrà rimosso la patina naturale della padella insieme alla ruggine, è necessario ristagionarla. Iniziare usando un tovagliolo di carta o uno straccio per strofinare uno strato di accorciamento (come Crisco) su entrambi i lati della padella.
7. Mettere la teglia capovolta su una teglia grande e cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi per un’ora.
8. Quando è passata un’ora, spegnere il forno; lasciare la padella all’interno fino a quando non si è raffreddata completamente, quindi rimuoverla.
Ora che la padella è pulita, condita e pronta all’uso, ecco alcuni consigli di Ross per mantenerla in condizioni ottimali: Dopo ogni uso, non prendete il sapone per i piatti; invece, strofinate la padella con sale grosso kosher per rimuovere i detriti di cottura e applicate un sottile strato di accorciamento o olio, se volete. E se la tua pentola in ghisa ha un coperchio, conservalo sempre separatamente – mai sopra la padella – per evitare che l’umidità si accumuli e crei ruggine.
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