Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

“Non fraintendetemi, mi piacciono ancora molto le aragoste di roccia – la carne è deliziosa, ma l’acqua più calda in cui cresce ha come risultato una carne più dura che a volte può essere un po’ filosa”, ha detto Heierling.

Per quelli abbastanza avventurosi da cucinare l’aragosta di roccia a casa Heierling consiglia di non pensarci troppo.

“Preferisco mantenere la mia preparazione dell’aragosta piuttosto semplice e questo è il mio consiglio per chi cucina l’aragosta di roccia a casa”

“Amo l’aragosta al vapore. Basta cuocerla al vapore intera per circa 10 minuti e poi buttarla in acqua ghiacciata finché non è completamente raffreddata. Poi divido l’aragosta a metà, la pulisco e libero la carne della coda da ogni metà del guscio. Mi piace tagliare la carne della coda in pezzi grandi quanto un morso, poi li rimetto nel guscio per la presentazione. Servire con un po’ di salsa cocktail a lato.”

È importante cuocere l’aragosta fino in fondo per il cocktail d’aragosta freddo, in modo che sia croccante e soda al morso.

“Pre-tagliare la carne mi permette di controllare la fibra muscolare tagliandola in pezzi di buone dimensioni che non sono gommosi.”

“In alternativa, mi piace molto l’aragosta al vapore, preparata e servita nel modo che ho appena descritto, ma con burro (fuso) per ricchezza e dolcezza. Delizioso!”

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