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Kaffir Lime fruit
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Lime è un termine che si riferisce a diverse specie e ibridi di alberi simili ad arbusti del genere Citrus, così come il nome del popolare frutto commestibile di queste piante. Le piante di tiglio sono caratterizzate da un fusto spinoso o spinoso, foglie verdi e coriacee, e grappoli di piccoli fiori bianchi e aromatici. Il frutto, che è simile al limone, è succoso, ovale (a forma di uovo), piccolo (3-6 centimetri di diametro), acido, e tipicamente verde o verde giallastro anche quando è maturo (ma diventerà giallo come il limone se esposto a condizioni ambientali invernali fresche). Il frutto del lime tende ad essere più piccolo e più rotondo (globoso) di quello del limone, e con una polpa più dolce e più acida e una scorza più sottile.
Il genere Citrus è un gruppo di piante da fiore della famiglia Rutaceae (famiglia delle arance) originarie dell’Asia tropicale e subtropicale sudorientale e che hanno una bacca caratteristica con le parti interne divise in segmenti. Oltre a lime e limoni, altri membri del genere Citrus includono arance, cedri, pompelmi, pomeli (pummelo, pommelo) e mandarini (tangerini). La maggior parte dei membri del genere Citrus sono nati come ibridi, e i tipi ibridati di agrumi possono o non possono essere riconosciuti come specie secondo diverse tassonomie (Katz e Weaver 2003).
Il frutto del lime serve allo scopo individuale della pianta di riprodursi, fornendo anche una serie di valori per gli esseri umani. Come il limone, il lime è usato per scopi culinari come essere diluito e addolcito e trasformato in una bevanda, essere usato come guarnizione per bevande, e usato per aromatizzare dolci, condimenti, condimenti per insalata, carni e verdure. Gli estratti e gli oli essenziali sono usati nei prodotti per la pulizia e nei profumi, tra gli altri usi.
Panoramica e varietà
Katz e Weaver (2003) sostengono che l’opinione generalmente accettata è che ci fossero tre specie primordiali di Citrus – Citrus medica (cedri), Citrus maxima (pumelos) e Citrus reticulata (mandarini) – e che tutti gli altri tipi di agrumi siano nati da eventi di ibridazione singoli o sequenziali tra queste specie o la loro progenie. Altre possibili specie originali potrebbero essere Citrus aurantifolia, il key lime, dall’India, e Citrus halimii, una scoperta più recente, dalla Thailandia e dalla Malesia. A seconda che i tipi di agrumi ibridati siano riconosciuti come specie, sono riconosciute da tre a 170 specie, con il sistema comunemente usato di Swingle che riconosce 16 specie (Katz e Weaver 2003).
Le piante designate come tigli includono sia le specie, come Citrus aurantifolia (key lime), che una varietà di ibridi, con i principali Citrus x limonia (Rangur lime) e Citrus x latifolia (Persian lime, un incrocio tra true lime e citron).
I tigli più comunemente disponibili in commercio sono il più piccolo, più giallo key lime e il più grande, più verde Persian lime. “Key lime” è un retronimo americano, poiché il frutto originale conosciuto in inglese come “lime” era Citrus aurantifolia, derivato dal nome persiano لیمو, limu (il frutto fu introdotto in Europa durante le Crociate). Altri lime includono il lime mandarino (Citrus limonia), il lime Kaffir (Citrus hystrix), i vari lime australiani, il lime dolce (Citrus limetta), e il lime dolce della Palestina (Citrus limettioides).
Il nome tiglio è usato anche per alcune specie che non fanno parte del genere Citrus, come il tiglio spagnolo (Melicoccus bijugatus), il tiglio selvatico (Adelia ricinella), e il tiglio muschiato ((X Citrofortunella mitis). Il limequat è un ibrido lime-kumquat.
Produzione di limoni e limette nel 2005
Il colore degli agrumi si sviluppa solo in climi con un inverno fresco (diurno). Nelle regioni tropicali senza inverno, gli agrumi rimangono verdi fino alla maturità, da cui l'”arancia verde” tropicale. La pianta del lime, in particolare, è estremamente sensibile alle condizioni di freddo; quindi, di solito non è mai esposta a condizioni abbastanza fresche da sviluppare un colore. Se vengono lasciati in un luogo fresco durante l’inverno, i frutti cambieranno effettivamente in un colore giallo.
Per le aree invernali più fredde, gli alberi di limone e di lime non dovrebbero essere coltivati, poiché sono più sensibili al freddo invernale di altri agrumi.
Secondo la Food and Agriculture Organization (FAO), il Messico ha prodotto quasi il 12% della produzione globale di limoni e lime nel 2005, seguito da India, Argentina, Iran e Brasile.
Usi
Gli agrumi astringenti, come limoni e lime, non vengono generalmente mangiati da soli. Sia le limette che i limoni sono regolarmente serviti come limeade o limonata diluendo i succhi di questi frutti e aggiungendo zucchero. Limoni e lime sono anche usati come guarnizioni per bevande come il tè freddo o una bevanda analcolica, con una fetta sottile del frutto o una striscia di buccia di cavatappi (twist). Le bevande alcoliche preparate con i tigli includono cocktail come il gin and tonic, il margarita, il mojito e il Cuba libre. Un consumo abituale di tequila è in shot accompagnati da spicchi di lime e sale. La birra è spesso servita con il lime in Messico, così come in alcuni altri paesi. Il succo di lime è anche usato nelle bibite commerciali.
I limoni e i lime sono usati come ingrediente in una varietà di piatti e il loro succo può essere comunemente trovato nei condimenti per l’insalata e spremuto sulla carne cotta o sulle verdure. In cucina, il lime è apprezzato sia per l’acidità del suo succo che per l’aroma floreale della sua scorza (la buccia esterna e colorata degli agrumi). È usato nei tacos, nella torta al lime (un dolce tradizionale della Florida) ed è un ingrediente molto comune nei piatti autentici messicani e sud-occidentali americani. È anche usato per le sue proprietà di decapaggio nel ceviche. Inoltre, le foglie del lime Kaffir sono usate nella cucina del sud-est asiatico. L’uso del lime essiccato come aromatizzante è tipico della cucina persiana e della bibita Sprite.
Per prevenire lo scorbuto durante il XIX secolo, i marinai britannici ricevevano una razione giornaliera di agrumi come il lime (presumibilmente Citrus aurantifolia), che ha portato nel tempo al soprannome “limey” per tutti i britannici. Si scoprì più tardi che questo effetto benefico derivava dalle quantità di vitamina C che il frutto contiene.
Gli estratti di lime e gli oli essenziali sono frequentemente usati nei profumi, nei prodotti di pulizia e nell’aromaterapia.
Frutti conosciuti come “lime”
Gallery
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Un grappolo di tigli non maturi su un cespuglio
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Gli spicchi di lime sono tipicamente usati nelle bevande
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Un primo piano di un lime intero
Lime da negozio
Credits
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- Storia di Lime (frutta)
La storia di questo articolo da quando è stato importato su New World Encyclopedia:
- Storia di “Lime (frutta)”
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