Dal lievito madre a un panino da cena, questo dietologo dice che non tutti i pani sono creati uguali.

Andrò fuori su un arto qui e dichiarare il mio amore per il pane. Senza dubbio i low-carbers e i carbophobes vorranno la mia testa. Quindi, lasciatemi spiegare.

Il pane esiste da secoli. In effetti, risale ai tempi biblici. I romani e gli israeliti vivevano con una dieta ricca di pane e, secondo tutti i rapporti, avevano una vita relativamente sana. Quindi, sono un po’ perplesso sul perché le persone sembrano essere così confuse sul mangiarlo o meno. Come dietista, sono un fervido sostenitore che può far parte di una dieta sana.

Il pane di buona qualità è molto più di una semplice fonte di carboidrati

Il pane è pieno di vitamine, minerali, fitonutrienti, carboidrati complessi e fibre. Due fette di pane granuloso forniscono circa 30g di carboidrati a lunga conservazione, 4g di fibre e una buona dose di vitamine e minerali come tiamina, riboflavina, folato, iodio, vitamina E e potassio. E si ottiene tutto questo per circa 600Kj, a seconda delle dimensioni delle fette.

Si può dire che mangiare cereali di alta qualità può essere paragonato a mettere carburante premium in una macchina da corsa ad alte prestazioni. Le prove dimostrano che mangiare cereali con carboidrati di alta qualità, come quelli che si trovano nel pane, aiuta a migliorare l’umore e le prestazioni fisiche e mentali.

Quale pane è meglio?

Il pane ai cereali è il migliore grazie al suo alto contenuto di fibre e al basso indice glicemico. In generale, più è scuro e granuloso, meglio è. Scegliere un’opzione integrale stabilizzerà i tuoi zuccheri nel sangue e ti aiuterà a rimanere sazio più a lungo.

Inoltre, la fibra aiuterà ad alimentare i batteri buoni nel tuo sistema digestivo. Questo non è solo un bene per il tuo intestino, ma anche per il tuo sistema digestivo. Altre buone opzioni includono: pane di lievito naturale, di farro e di segale.

Mangiare pane fa ingrassare?

I rapporti di osservazione a lungo termine mostrano che le persone che mangiano cibi integrali, come il pane, sono meno inclini all’aumento di peso nel tempo. Infatti, due grandi studi recenti hanno concluso che una maggiore assunzione di cereali integrali è associata a un BMI più basso e a un girovita più piccolo.

Inoltre, mangiare almeno tre porzioni di cibi integrali (equivalenti a tre fette di pane integrale) ogni giorno è collegato a una minore incidenza di malattie cardiache, diabete e ictus.

Si dovrebbe optare per il senza glutine?

Da un po’ di tempo, gli scienziati stanno indagando sulla vexata questione se il glutine sia un cattivo nutrizionale. È vero che chi è affetto da celiachia, una malattia autoimmune in cui l’ingestione di glutine provoca una risposta immunitaria dannosa, deve seguire una rigorosa dieta senza glutine. Tuttavia, gli attuali studi epidemiologici riportano che la celiachia affligge solo l’uno e mezzo per cento della popolazione. E il resto di noi, l’altro 98,5 per cento? Non c’è alcun consiglio nella letteratura scientifica che il glutine sia escluso da chiunque non sia affetto da celiachia. Nonostante questo consiglio, un gran numero di australiani ha inutilmente rinunciato al glutine nel tentativo di perdere peso, aumentare l’energia, sentirsi presumibilmente più sani e persino per cercare di curare l’autismo. Tuttavia, questo si basa su poche o nessuna prova.

Come si dovrebbe mangiare?

Sono un grande fan dell’umile panino – il vecchio punto fermo del pranzo australiano. Caricalo con carne magra, pesce, formaggio e un sacco di verdure da insalata. Puoi anche goderti una fetta o due di pane tostato croccante con uova e avocado la domenica mattina. E non c’è niente di meglio dei fagioli al forno su pane tostato per un pasto facile e veloce. Impasto!

Joel Feren è un Accredited Practising Dietitian che mira ad applicare l’arte e la scienza della nutrizione per aiutarvi a capire meglio la relazione tra salute e cibo. Per saperne di più, seguilo qui.