*Ho anche usato lo stesso peso (12 once) di spaghetti e pasta corta tubolare o a spirale con buon successo. (In realtà penso che gli spaghetti più corti siano più facili da mescolare. Anche se non ho provato, non raccomando la pasta capelli d’angelo, perché penso che potrebbe essere troppo sottile.)

**Se preferite la vostra pasta al dente, potreste iniziare con 4 tazze di acqua. Poi, se trovate che avete bisogno di un po’ più di liquido verso la fine, potete aggiungerlo come necessario. (Si noti che quello che sembra un po’ di liquido in più alla fine verrà assorbito man mano che la pasta si riposa.

-Per aggiungere sapore, fate prima soffriggere le cipolle nell’olio d’oliva a fuoco medio-alto per circa 5 minuti o fino a quando sono rosolate in alcuni punti. Poi aggiungere l’aglio e soffriggere per altri 30-60 secondi o fino a quando è fragrante. Procedere con la ricetta come indicato. Consiglio per la preparazione: potete completare questo passaggio fino a 2 ore prima, lasciando la padella a temperatura ambiente. Quando si è pronti a cucinare il pasto, aggiungere i restanti ingredienti, portare a ebollizione e procedere come indicato.

Preparazione senza glutine: Ho avuto più successo con la pasta senza glutine che è fatta con farina di mais e farina di riso come ingredienti, in questo ordine. (Posso dire in particolare che le penne senza glutine di Barilla sono state un successo con una folla di mangiatori di glutine più che di “gluten-freers”). La pasta senza glutine richiede spesso 10-11 minuti di cottura, quindi lasciate qualche minuto in più e assaggiate per assicurarvi che le tagliatelle siano perfettamente cotte.

Ho scoperto che le tagliatelle di riso (ho provato quelle di riso integrale) sono diventate un po’ gommose. Ipoteticamente, se dovessi provare ad usare di nuovo i noodles di riso, userei un noodle corto – magari di riso bianco – e mescolerei quanto basta per assicurare una cottura uniforme ed evitare che si attacchi al fondo della padella. Mescolare troppo può far emergere gli amidi nei noodles. Non ho provato le sempre più popolari tagliatelle fatte con i ceci, ma ho sentito dire aneddoticamente che in questo piatto diventano mollicce. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che il tempo di cottura di queste tagliatelle tende ad essere breve e seguire le indicazioni indicate ha portato ad una pasta troppo cotta.

Variazioni:
-Dodici once di una pasta corta tubolare o a spirale (come ziti o rotini) funziona meravigliosamente come alternativa a linguine o spaghetti. (In realtà penso che sia un po’ più facile da mescolare.)
-Per aggiungere proteine, mescolate il pollo cotto e tagliuzzato (da 1 a 2 tazze) alla fine del tempo di cottura. Ho anche condito la pasta impiattata con pollo grigliato a fette.
-La pasta impiattata potrebbe anche essere condita con gamberi grigliati o arrostiti.
-Sostituite l’acqua con brodo di pollo o vegetale. In questo caso, tuttavia, è probabile che si voglia ridurre il sale per bilanciare la quantità di sodio nel brodo.
-Sauté un po’ di prosciutto o pancetta fino a renderli croccanti all’inizio, e poi toglierli in un piatto e sbriciolarli. Mescolare una volta che la pasta è completamente cotta.
-Utilizzare il formaggio asiago al posto del parmigiano o cospargere il piatto finito con feta sbriciolata.
-Mescolare alcuni spinaci tritati o cavolo alla fine, lasciando qualche minuto per appassire.
-Quando la pasta è completamente cotta, ho mescolato con verdure grigliate avanzate e tritate grossolanamente (zucchine, melanzane, peperoni e funghi portobello si completano meravigliosamente).
-Non ho provato, ma un commentatore ha fatto questo piatto con il farro (una tazza di farro e 3 tazze di acqua) invece della pasta, e ha detto che era incredibilmente delizioso e cremoso, quasi come un risotto.

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