La scelta del caffè è personale, e per coloro che amano (o hanno bisogno) del caffè ogni giorno, trovare un caffè con un grande sapore che sia facile per lo stomaco è fondamentale.

I chicchi coltivati sull’isola indonesiana di Sumatra producono un caffè a bassa acidità e dal sapore delicato grazie al processo di produzione a umido.

Cosa significa Wet-Hulled?

I fagioli dello Shumatran sono generalmente lavorati o decorticati in piccoli lotti dal produttore. Quando i fagioli vengono raccolti, vengono lavati per rimuovere la pelle della bacca (processo Giling Basah).

Questo lavaggio ammorbidisce gli strati esterni del fagiolo e rende più facile il processo di rimozione. Questo processo riduce anche il morso o il bordo acido del sapore del caffè una volta che i chicchi sono asciugati e tostati.

La decorticazione a secco è fatta asciugando i chicchi prima del lavaggio in modo che la pelle sia friabile e possa essere rimossa manualmente. La decorticazione a umido è generalmente più economica e riduce il lavoro manuale necessario per rimuovere la buccia del chicco.

Recensioni Caffè Sumatran

Caffè Sumatra Mandheling

La varietà Sumatra Mandheling di Vulcanica è mediamente tostata per avere un sapore pieno e delicato. Questa varietà di caffè è certificata dal commercio equo e solidale e dalla Rainforest Alliance, quindi puoi essere certo di acquistare un prodotto sostenibile.

Da dove viene il caffè Sumatra? Il Sumatra Mandheling viene coltivato nelle alte foreste dell’Indonesia. Questa coltivazione di caffè all’ombra è iniziata all’inizio del 19° secolo come coltura di sottobosco nelle alte foreste pluviali tropicali.

Mandheling si riferisce al nome tribale del popolo che originariamente raccoglieva il caffè.

Mandheling produce un infuso di terra con un tocco di dolcezza. Poiché il caffè di Sumatra ha un contenuto acido così basso, i sapori più profondi del chicco di caffè diventano più pronunciati.

Dovrebbe essere notato che i chicchi di caffè tostati freschi hanno il loro sapore dolce e di nocciola, e il processo di decorticazione a umido lascia questo sapore brillare attraverso.

Il processo di decorticazione a umido è fondamentale per il sapore unico del caffè di Sumatra e specifico della regione. Mentre molti coltivatori di caffè asciugano prima il chicco, questo può essere una sfida a Sumatra a causa del clima indonesiano e della posizione degli alberi di caffè.

Nelle zone tropicali dell’Indonesia, ottenere una luce solare costante per i chicchi e mantenere un livello di umidità abbastanza basso da permettere ai chicchi di asciugarsi può essere quasi impossibile.

Sumatra Gayo Peaberry Coffee

I chicchi Volcanica Gayo Peaberry sono certificati biologici e come prodotto del commercio equo offrono un salario di sussistenza al produttore di caffè.

Sono disponibili in una tostatura media e possono essere acquistati in una varietà di formati tra cui chicchi interi e macinati, dall’espresso alla French Press.

Siate pronti per un sapore ricco con un pizzico di chiodi di garofano e cardamomo.

Sulla punta settentrionale di Sumatra, il chicco Gayo Peaberry cresce nella chioma di nuvole della provincia di Ache. Questi alberi di caffè prosperano tra i 4500 e i 6000 piedi sopra il livello del mare.

Questi chicchi, cresciuti nella ricca umidità che si trova nell’estrema alta umidità, offrono un’acidità più forte nel cuore del chicco.

Se ti piace un morso forte nel tuo caffè ma non puoi più tollerare l’acidità che si trova nei chicchi di caffè decorticati a secco, questo prodotto può fare al caso tuo.

Il sapore proviene dal terreno e dal processo di rimozione della buccia. Poiché il caffè viene lavorato nella regione in cui il chicco viene raccolto, il processo di decorticazione a umido viene utilizzato quasi esclusivamente in questa regione ad alta umidità e umidità costante.

I ricchi terreni vulcanici e le condizioni estremamente umide della regione danno come risultato un chicco di caffè paffuto, e il processo di decorticazione a umido conserva il sapore ricco e fruttato prima della tostatura.

Miscela di caffè Mocha Java

Questa miscela offre ai fan del caffè la possibilità di godere del gusto tagliente e amaro del caffè decorticato a secco con un pizzico di dolcezza fruttata che si trova nel caffè di Sumatra.

La miscela di caffè Mocha Java offerta da Out of the Grey Coffee è una miscela di chicchi coltivati in Etiopia e Sumatra.

Questi chicchi sono lavorati ciascuno nella regione in cui sono stati raccolti, così i chicchi di caffè etiope a secco con un forte sapore di caffè e i chicchi di Sumatra a umido, carichi di un mite sapore di frutta, sono combinati prima della tostatura.

Questa miscela di chicchi organici al 100% è tostata mediamente per portare fuori il miglior sapore di entrambe le varietà di chicchi. È possibile acquistare questo caffè in chicchi interi così come un’ampia varietà di macine, dalla stampa francese alla goccia fino all’espresso e una macinatura molto fine di caffè turco.

Il primo caffè prodotto commercialmente fu coltivato ed essiccato nella regione ora conosciuta come Yemen all’estremità meridionale della penisola arabica.

Il secondo centro di caffè commerciale fu sviluppato dagli olandesi sulle isole dell’Indonesia. Quando bevi Mocha Java Coffee Blend, stai bevendo la storia e il meglio dei due mondi.

Tostare e preparare il caffè di Sumatra

Perché il caffè di Sumatra rimane più umido per un periodo di tempo più lungo prima della tostatura, può gestire un processo di tostatura più scuro e mantenere un sapore delicato.

Le caratteristiche del caffè di Sumatra sono estremamente specifiche del processo di decorticazione a umido; se questi chicchi vengono rapidamente rimossi dalla piantagione di caffè ed essiccati in stile arabo sotto la luce calda del sole con bassa umidità, il gusto è molto diverso.

Questo contenuto di umidità può essere problematico per alcuni consumatori di caffè. Per quelli di noi abituati a miscele di caffè fatte con chicchi di Arabica coltivati in una varietà di regioni, il caffè di Sumatra può avere un sapore terroso o un finale speziato. Altri trovano un accenno di fungo nell’aroma.

Se ti piace il caffè ma hai bisogno di ridurre la quantità di acido nel tuo caffè, considera la possibilità di mescolare il caffè macinato di Sumatra al tuo caffè normale preferito e vedere quali sapori vengono in cima.

Pensieri finali

Come i caffè regionali specifici diventano disponibili per gli appassionati di caffè in tutto il mondo, ci sono sicuramente alcune varietà che non sono d’accordo con il tuo palato. Tuttavia, i gusti cambiano, e il caffè è facile da mescolare e miscelare.

Quelli che si preoccupano delle pratiche del commercio equo e solidale o i consumatori che desiderano usare prodotti biologici possono sentirsi sicuri nella sicurezza dei caffè di Sumatra come un modo per bere sano e camminare un po’ più leggero sulla terra.