I fagioli di soia sono una buona fonte di vitamina C, calcio, ferro, proteine e fibre, mentre sono poveri di colesterolo. Tuttavia, per essere sicuri, i fagioli di soia devono essere cotti prima di mangiarli. I semi di soia crudi possono far ammalare una persona e sono anche abbastanza tossici da causare potenzialmente la morte. I baccelli di soia sono duri e dal sapore amaro, il che li rende una cattiva scelta da mangiare crudi. Ma per chiunque volesse provarci, gli esperti consigliano di ripensarci, e almeno di cuocerli prima al vapore.

Distress gastrico grave

La soia cruda causa diversi sintomi nelle persone. La maggior parte dei sintomi sono legati allo stomaco e all’intestino. La diarrea è molto comune con la soia cruda. Alcune persone provano invece mal di stomaco o dolore, che possono essere accompagnati da nausea o vomito.

Dizziness

Can I Have Spinach While Breastfeeding?

Alcune persone hanno vertigini quando mangiano soia cruda. Non è chiaro se le vertigini sono un sintomo unico o se sono accompagnate da nausea, vomito o diarrea.

Inibitori enzimatici

La soia contiene naturalmente inibitori della proteasi che impediscono agli enzimi digestivi di funzionare. Gli enzimi digestivi scompongono il cibo in modo che possa essere digerito. Se questi enzimi non funzionano, il cibo, in questo caso la soia, non può essere digerito. Questo è il motivo per cui la soia cruda causa tali sintomi di sofferenza gastrica. La cottura distrugge gli inibitori della proteasi nei semi di soia in modo che possano essere digeriti.

L’acido fitico blocca i nutrienti

Cibi ad alto contenuto di istamina

I fagioli di soia sono ricchi di acido fitico, che impedisce ai nutrienti di essere assorbiti dal corpo. La cottura distrugge l’acido fitico in modo che i nutrienti che la soia può fornire siano facilmente assorbiti.

Altre verdure crude tossiche

I fagioli di soia non sono le uniche verdure che non dovrebbero essere mangiate crude. La maggior parte dei fagioli causano una certa tossicità se mangiati crudi. Se causano leggeri dolori di stomaco o una tossicità più grave dipende dagli individui e da quanto fagiolo crudo hanno mangiato. I fagioli di Lima rilasciano un composto di cianuro quando il loro guscio viene aperto, ma la cottura distrugge il composto. I fagioli rossi sono tra i più tossici dei fagioli 3. Sono molto ricchi di lectina, che può causare tossicità se si mangiano solo pochi fagioli crudi, o se sono poco cotti, cosa che può succedere in alcune pentole di coccio quando si usano fagioli secchi.