Pre-riscaldare il forno a 425º.

Srotolare una metà della pasta da torta per adattarla al fondo della vostra tortiera, permettendo un 1″ di sovrapposizione e mettere in frigorifero fino al momento dell’uso.

In una grande casseruola, aggiungere le pesche, il succo di limone, lo zucchero e la farina e mescolare fino a ricoprire. Portare il composto di frutta ad ebollizione a fuoco lento. Ridurre il calore al minimo e cuocere fino a quando la frutta è appena leggermente tenera. Togliere la padella dal fuoco. Mescolare in estratto di mandorle, noce moscata e tre cucchiai di burro. Lasciare raffreddare leggermente.

Rimuovere la tortiera dal frigorifero e riempire con il composto raffreddato. Dotate la parte superiore della frutta con i pezzi dei restanti due cucchiai di burro. Stendete la seconda crosta e decorate la parte superiore della torta con un reticolo o in qualsiasi altro modo vi piaccia. (Se coprite la parte superiore della vostra torta completamente con la crosta superiore, assicuratevi di tagliare delle fessure nella parte superiore per permettere al vapore di fuoriuscire) Arricciate decorativamente i bordi.

In una piccola ciotola, sbattete l’uovo insieme a 1 cucchiaio di acqua. Spennellare la parte superiore della torta con il lavaggio dell’uovo.

Cuocere per 10 minuti poi abbassare il calore a 350º per altri 30 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata e la frutta è spumeggiante.

Freddare prima di tagliare e servire con gelato alla vaniglia e una tazza di caffè.