“Tutti gli oli sono grassi, e avranno una certa composizione di grassi saturi, grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi. Quindi, mentre un cucchiaio di qualsiasi olio fornirà circa 120 calorie, la qualità di queste calorie non è uguale,” ha detto Kary Woodruff, dietista registrato presso il Salt Lake Intermountain LiVe Well Center.
“Alcuni tipi di grassi, per esempio, possono aumentare il nostro rischio di malattie cardiache, mentre altri possono fornire un beneficio protettivo,” ha detto Woodruff.
I grassi saturi si trovano nell’olio di cocco del burro e negli oli idrogenati. Il grasso può aumentare il livello di colesterolo LDL nel sangue. I grassi insaturi, che l’olio d’oliva ha, possono aiutare con i livelli di HDL “colesterolo buono”.
“L’olio extravergine d’oliva è una grande fonte di acido grasso monoinsaturo e ha dimostrato di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache”, ha detto Woodruff.
L’olio d’oliva aiuta anche a dare antiossidanti che possono proteggere i globuli rossi dai danni – altrimenti quel danno potrebbe portare a malattie cardiache, infarti e ictus.
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È sicuro friggere con l’olio d’oliva?
L’olio d’oliva è limitato in ciò che si può fare con esso nella preparazione del cibo. L’olio d’oliva non è la migliore opzione quando si frigge il cibo perché ha un punto di fumo più basso. Per riscaldare l’olio abbastanza in alto per friggere si crea un surriscaldamento e un pericolo di fumo eccessivo.
“L’olio extravergine d’oliva non può essere riscaldato ad alte temperature come l’olio di canola, quindi è raccomandato per condimenti di insalata, per spruzzare sulle verdure arrosto e per altri metodi di cottura a calore ridotto.”
Inoltre, friggere i cibi in olio d’oliva non significa che sia più sano delle altre opzioni. Limitare i cibi fritti al posto delle insalate e delle verdure arrostite è sempre una scommessa sicura.
Ricette salutari
L’olio d’oliva può essere usato per intingere ricette di pane, spruzzato sulla bruschetta, arrostire verdure come pomodori e asparagi e una varietà di altre opzioni deliziose.
Un modo per avere una dieta più favorevole al cuore è quello di incorporare elementi della dieta mediterranea. Questo include il pesce, che aiuta a ottenere acidi grassi omega-3, e frutta e verdura. Anche i piatti di pasta possono beneficiare di un po’ di olio d’oliva.
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In onore del mese del cuore, We Olive & Wine Bar a Salt Lake City Trolley Square sta collaborando con la Fondazione Intermountain. Durante il mese di febbraio, per ogni bottiglia e cibo venduto, We Olive darà una parte del ricavato alla Intermountain Foundation per il programma di ricerca cardiovascolare di Intermountain. Per ulteriori informazioni, visitare la pagina Facebook di We Olive.