Ingredienti:
1 tazza di farina di mandorle sbollentate finemente macinate o di semi di sesamo
1 tazza di farina di tapioca
½ cucchiaino di sale marino fino
¼ di tazza di olio d’oliva dal gusto leggero
¼ di tazza di acqua calda (o più se necessario)
Direzioni:
1. Misurare le farine immergendo il misurino nella farina e raschiando la parte superiore con un coltello (questo è importante – versando la farina dal sacchetto nella tazza risulterà molto meno farina). Mettere la farina di mandorle, la farina di tapioca e il sale marino in una ciotola di medie dimensioni. Sbattere insieme fino a quando non sono ben combinati.
2. Aggiungere l’olio leggero alla miscela di farina e mescolare fino ad incorporarlo alla farina (la miscela sarà a pezzi). Aggiungere l’acqua alla ciotola e mescolare fino a quando ben combinato. Trasferire l’impasto su un tagliere o una superficie piatta e lavorare l’impasto per circa 1 minuto (l’impasto deve essere umido ma non appiccicoso). Se l’impasto è troppo umido, aggiungete un po’ più di farina di mandorle. Se è troppo secco, aggiungere un po’ più di acqua (1/2 cucchiaio alla volta).
3. Mettere una grande padella su fuoco medio-alto. Separare la pasta in 8 pezzi, impastare ogni pezzo con le mani per circa 30 secondi, poi arrotolare ogni pezzo in una palla e mettere le palle di nuovo nella ciotola di miscelazione (tenere la pasta coperta con un canovaccio quando non si usa). Mettete una palla tra due pezzi di carta pergamena e appiattite usando una pressa per tortillas o un mattarello. Le tortillas dovrebbero avere un diametro di 6 pollici.
Nota: Se hai problemi a staccare la tortilla dalla carta pergamena, prendi il bordo del pezzo superiore e staccalo delicatamente. Prendete la carta pergamena e mettete il lato della tortilla sulla padella. Lasciare cuocere la tortilla per circa 20 secondi, poi prendere il bordo della carta pergamena e staccarlo delicatamente.
4. Mettete la tortilla nella padella calda e cuocete fino a quando non fa le bolle, circa 30 secondi a 1 minuto. Capovolgere la tortilla e cuocere l’altro lato per altri 30 secondi a 1 minuto. Non cuocere troppo le tortillas – si desidera che la tortilla sia morbida con piccole macchie dorate sulla superficie.
5. Trasferire la tortilla cotta in uno scalda tortilla, quindi continuare a premere e cuocere le palline di pasta rimanenti. Servire subito.
Note: Se siete allergici alle mandorle potete sostituire la stessa quantità di farina di semi di girasole (la farina di cocco non funziona per questa ricetta). È possibile utilizzare la farina/amido di arrowroot al posto della farina di tapioca, ma non sarà altrettanto gommoso. Altri oli liquidi come l’olio di avocado possono essere sostituiti dall’olio d’oliva leggero, ma altereranno il sapore in base all’olio utilizzato. Queste tortillas sono migliori se servite fresche e calde, ma potete conservarle in un contenitore ermetico fino a 24 ore e riscaldarle in una padella calda.