Se hai del brodo avanzato in cui non è stato immerso, usalo per fare risotto o pasta con frutti di mare!
**Tenere i gamberi nel guscio dà loro più sapore, ma se vuoi cucinare i gamberi fuori dal guscio, chiedi al tuo fornitore di gamberi/pescivendolo se può svuotarli e sgusciarli per te per risparmiare tempo. Oppure, lasciate il guscio e tagliate lungo la parte posteriore per rimuovere la vena, ma tenete il guscio.
*Note sull’acquisto e la pulizia dei molluschi:
Acquisto:
Generalmente vongole, cozze e ostriche che compri al supermercato sono già state spurgate. Una cosa da chiedere sempre al vostro fornitore è se le vongole sono state spurgate.
Se non hanno il mollusco che state cercando, chiedete una buona alternativa.
Per quanto tempo rimangono freschi?
Chiedete al vostro pescivendolo quando acquistate, ma annusate e osservate sempre prima della cottura. Dovrebbero avere un odore fresco come quello dell’acqua salata e mai troppo di pesce. Dovrebbero avere anche un aspetto e una sensazione di freschezza – niente bava o colori sbiaditi. La nota generale è che rimangono freschi per 1-2 giorni dall’acquisto in frigorifero a 40 gradi F o meno.
Poiché le opzioni di frutti di mare variano a seconda dello stato, ecco la mia fonte consigliata per ulteriori informazioni sui frutti di mare sostenibili: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
I vostri molluschi devono avere un odore fresco, con gusci chiusi e non incrinati. Se qualcuno è aperto, premere leggermente insieme o picchiettare i gusci. Se non si chiudono o sono incrinati, devono essere scartati.
Non esitate a chiamare il vostro fornitore se avete domande o se ci sono troppi molluschi morti o incrinati.
Vongole:
Sciacquare le vongole sotto acqua fredda corrente per rimuovere i sedimenti. Per spurgare, trasferire le vongole in una ciotola di acqua fredda salata per 20 minuti in frigorifero. Lasciatele scoperte, perché soffocheranno se avvolte nella plastica. Poi togliete le vongole dalla ciotola e trasferitele in un’altra ciotola di acqua salata per altri 20 minuti in frigorifero. Dopo il secondo ammollo in acqua salata e quando si è pronti a cucinare, sollevare i molluschi dall’acqua in modo che il sedimento rimanga sul fondo della pentola.
Per mangiare le vongole al vapore, aprire il guscio e togliere la vongola cotta. Tirare via la pelle che copre il sifone (la piccola cosa che sporge) della vongola. Scartare la pelle e mangiare tutto il resto. Alcune persone trovano che il sifone sia un po’ duro e gommoso. Si può mangiare o no, ma è una comoda impugnatura per immergere la vongola nel brodo caldo!
Prima della cottura, togliete la barba, il materiale fibroso che sporge da un lato, tirando verso la cerniera del guscio e verso l’esterno. Dare loro una strofinata veloce con una spazzola per verdure sotto l’acqua corrente fredda.
Gamberi:
Sciacquare i gamberi in un colino sotto acqua fredda, non più calda della temperatura ambiente.