Queste patate croccanti schiacciate sono croccanti sui bordi, ma soffici e morbide al centro. Ricordano le patatine fritte, ma sono molto più facili da fare!
Le patate possono essere tante cose: croccanti, soffici, cremose, sostanziose, ripiene e molto altro ancora.
Perché questa ricetta è speciale?
Perché si possono gustare tutte le migliori qualità di una patata, in un solo morso.
Il centro ha quella morbida e soffice bontà delle patate, ma i bordi sono croccanti e dorati, e c’è anche un po’ di buccia di patata, ma in un modo molto delicato.
Questa preparazione di patate è stata nella mia vita per molti anni, e davvero non ho una spiegazione del perché non l’ho condivisa sul mio blog fino ad oggi. (Ce l’ho anche sul mio canale Youtube da più di un anno, ops)!
La mia ipotesi migliore è che sia perché è una preparazione così semplice che difficilmente si qualifica come una ricetta.
Ma è una preparazione che faccio spesso, e che ho mangiato molto di più durante il mio recente Whole30 (insieme a questa Vinaigrette al basilico).
Se non avete provato questo metodo prima, provatelo questa settimana. Penso che vi piacerà.
Come fare le patate schiacciate croccanti:
Per iniziare, avete bisogno di alcune patate baby creamer, rosse o gialle.
Voi volete cercare quelle davvero piccole che vengono in quei sacchi di rete.
Per la scala, puoi vedere quanto sono piccole le patate che ho preso, entrano in un cucchiaio di misura da 1 cucchiaio da tavola:
Piccoli bambini!
Ho provato questo con patate più grandi, e non si schiacciano così bene.
Inoltre, ho provato queste con patate viola (o blu) e non mi piace la consistenza come quella delle patate rosse o gialle.
Lavare le patate, metterle in una casseruola e coprirle con acqua fredda:
Aggiungere il sale all’acqua, e far bollire fino a quando la forchetta è tenera, circa 10-15 minuti.
Poi scolateli in uno scolapasta:
Prendete una mezza teglia bordata, e aggiungete il vostro olio neutro di scelta direttamente nella teglia:
Io preferisco l’olio di avocado, ma potete usare qualsiasi olio ad alto punto di fumo, come quello di vinaccia o di canola.
Porre le patate leggermente raffreddate su un tagliere, e usare un misurino robusto o un bicchiere per schiacciare ciascuna delle patate:
Porre le patate sulla teglia oliata e strofinarle nell’olio per assicurarsi che ci sia un po’ di olio sotto ciascuna.
Poi condite liberamente con sale e pepe:
Potete anche aggiungere tutti i condimenti che volete, come aglio in polvere, paprika, ecc.
Aggiungi un altro paio di cucchiai di olio in cima, poi inforna per 25-30 minuti, fino a quando i bordi sono croccanti:
Queste patate hanno un sapore migliore quando sono calde dal forno, e mi piace servirle con questa Vinaigrette al basilico.
Questo è un contorno che è amichevole per una tonnellata di ricette per la cena, come il mio Creamy Parmesan Chicken, Slow Cooker Short Ribs, e Baked Turkey Meatballs.
La croccantezza qui si basa sull’olio, e dopo Whole30 sono molto favorevole ai grassi sani. Se non vi piace l’olio, provate invece le mie No Oil No Fat Crispy Potatoes.
Crispy Smashed Potatoes Tips & Tricks:
Utilizzate delle patate creamer molto piccole, quelle che si trovano in piccoli sacchi a rete e sono etichettate “pee wee potatoes” o simili. Usare patate grandi non funzionerà bene.
Patate gialle o rosse hanno una consistenza migliore di quelle viola, secondo me.
Aggiungi i tuoi condimenti preferiti alle patate, che possono includere aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino, peperoncino in polvere, chipotle, e altro.
Se vuoi veramente che queste siano croccanti, non lesinare sull’olio. C’è bisogno di olio sotto ciascuna delle patate schiacciate, in modo da “friggere” sulla teglia.
Queste non sono così buone quando vengono riscaldate, quindi se cucinate per meno persone, fatene meno.
Preparate: Potete completare l’intera ricetta schiacciando le patate, poi conservare in frigorifero per il giorno successivo e cuocere.
Patate croccanti schiacciate
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Ingredienti
- 1.5 lbs baby creamer potatoes
- 2 cucchiai di sale + altro per condire
- 6 cucchiai di olio di avocado, diviso (o canola, semi d’uva, o altro olio neutro)
- pepe nero
Istruzioni
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Preparare il forno a 450F.
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Sciacquare bene le patate e strofinare se necessario.
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Porre le patate in una pentola, coprire con acqua fredda e aggiungere 2 cucchiai di sale.
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Portate l’acqua a ebollizione a fuoco alto, poi riducete a fuoco lento e cuocete le patate per 10-15 minuti fino a quando sono tenere alla forchetta.
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Scolate le patate e lasciate riposare per 2 minuti per asciugarle. Poi schiacciare con un bicchiere o un misurino.
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Aggiungi 1/4 di tazza di olio su una teglia e mettici sopra le patate, strofinandole brevemente per assicurarti che il fondo sia ben coperto di olio. Cospargete di sale e pepe a piacere.
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Accompagnate con i restanti 2 cucchiai di olio, poi arrostite in forno per 25-30 minuti fino a quando non saranno croccanti sul fondo e sui bordi. Servire e gustare!
Note
Nutrizione
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare e deve essere usata solo come linea guida a scopo informativo.
Post aggiornato a dicembre 2018. Originariamente pubblicato ottobre 2017.