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Facile, cremoso purè di patate con panna pesante – Morbido, piccante e liscio come il burro è un vincitore per tutta la famiglia.

Puoi fare questo piatto quando vuoi, ma ti consiglio di riservarlo per quei momenti speciali in cui hai bisogno di tirare fuori l’artiglieria pesante per far passare a tutti questo giorno speciale.

Gli ingredienti sono semplici, ma la panna acida, la panna pesante e il ghee (burro chiarificato) combinati con una tecnica precisa lo rendono davvero speciale.

Ingredienti del purè di patate

• Patate – io sono un tipo da Yukon. Grande consistenza e sapore, ma un mix di Yukon e Russet ti danno il meglio di entrambi i mondi con un mix di amido + cera
• Panna acida – sotto il radar ingrediente subdolo che aggiunge un po’ di zip e cremosità al piatto
• Sale kosher
• Paprika – preferisco una paprika dolce affumicata di buona qualità per quel sapore di terra e fumo.
• Burro o Ghee – non lesinare sul burro e vai sulla qualità. In realtà preferisco il burro chiarificato perché ha un profilo di sapore unico.
• Panna pesante – questo purè di patate non doveva essere altro che delicato, quindi vado forte con ingredienti dal sapore pieno. Si ottiene cremosità e indulgenza con la panna.
• Sale Kosher – il purè di patate è insipido senza sale. Siate generosi!
• Pepe nero – aggiungete un po’ di mordente con il pepe.
• Cercate di tagliare a dadini i vostri ingredienti nel modo più uniforme possibile. I pezzi più piccoli sono anche meglio di quelli più grandi. Si desidera che ogni morso per ottenere un mix di diversi ingredienti vs. solo la patata più grande a cubetti.
• Portare l’acqua e le patate ad ebollizione allo stesso tempo vs. riscaldare l’acqua prima. Le patate cuoceranno in modo uniforme in questo modo.
• Stagionare ad ogni passo, specialmente all’inizio. Durante l’ebollizione le patate possono/devono assorbire i sapori del liquido. Lessare le patate nel brodo condito per massimizzare il sapore

Come fare il purè di patate (passo dopo passo)

Passo 1: Bollire le patate

Salare bene l’acqua e aggiungere le patate, quindi portare a ebollizione fino a quando sono tenere. Attenzione però a non cuocere troppo, perché si corre il rischio di produrre patate appiccicose che non è una buona cosa qui.

Step 2: Scolare le patate

Passo importante! Scolare accuratamente e liberarsi di tutta l’umidità possibile

Step 3: Riscaldare i latticini

Scaldare il ghee, la panna e condire bene con la paprika, il sale e il pepe. Mescolare la panna acida

Step 4: Schiacciare le patate

Aggiungere parte del composto di latte caldo, poi usando uno schiacciapatate, schiacciare le patate il più possibile fino a quando il liquido viene assorbito e ripetere il processo alcune volte fino a quando le patate sono lisce e cremose. Assaggiate e regolate il condimento con più spezie e/o burro.

Suggerimenti per la degustazione

Per quanto sia confortante questo purè di patate con panna pesante, merita di stare intorno ad altri piatti confortanti come Mac and cheese, collard greens, polpettone del sud o braciole di maiale. Aggiungete un po’ di burro e del pepe nero macinato.

Consigli di cucina esperti

Il purè di patate è semplice. Ma alcuni passaggi chiave possono fare una grande differenza sia nella consistenza che nel sapore. Fidatevi di me su questo:

Scegliete le patate giuste

Nessuno sforzo, giusto? Questo è un piatto di purè di patate, quindi assicurati di avere l’ingrediente principale giusto. Yukon gold e Russet sono le patate da soldi!

Limitare l’impatto dell’acqua

Troppa acqua è un NO NO. Meno acqua, uguale più sapore. Se le fai bollire con la pelle, puoi sempre togliere la pelle dopo la cottura. Meno acqua assorbita significa più latticini assorbiti dopo. Se hai meno tempo, allora sbuccia e taglia in pezzi più piccoli. È una cottura più veloce e minimizza il tempo speso nell’acqua bollente

Iniziare le patate in acqua fredda e salata

Questo aiuterà a garantire che le patate cuociano uniformemente come l’esterno non sarà scioccato prima che l’interno inizi a cuocere.

Schiacciare le patate calde

Per la massima cremosità schiacciare quei cattivi ragazzi appena sono pronti. Se le hai bollite con la pelle avrai bisogno di guanti da cucina di qualche tipo.

Stagiona e assaggia man mano che vai avanti

Stagiona ad ogni passo. Salare l’acqua prima dell’ebollizione. Aggiungere il condimento (sale, pepe, paprika) alla miscela di burro e latte prima di aggiungere al purè di patate. Assaggiare dopo e se necessario aggiungere altro condimento.

Aggiungere il liquido a fasi

Non sono un fan del purè di patate super umido e sottile. Versare tutto il liquido in una volta porterà ad una saturazione eccessiva. Mi piace aggiungere un po’ alla volta e mescolare leggermente dopo ogni versamento.

Prova un po’ di tenerezza con la tua tecnica del purè

Usa uno schiacciapatate per schiacciare le patate se ne hai uno. Altrimenti usa un normale schiacciapatate. Se usate uno schiacciapatate, schiacciate il più leggero possibile: troppa pressione e attività spingeranno fuori tutto l’amido, il che sarebbe una cosa molto cattiva. Perdita di amido = extra gommosità. Per questo motivo gli strumenti elettrici (frullatori, miscelatori a mano, ecc.) per il purè non sono raccomandati.

Il latte caldo batte il latte freddo

Calda la tua fonte di latte prima di aggiungerla al tuo pastone. Il latte riscaldato viene assorbito più facilmente e mantiene il piatto caldo.

Scolate bene le patate

Questa è la chiave per una grande consistenza. Mi piace scolarle per circa 5 minuti. Questo è un tempo sufficiente per farle scolare e allo stesso tempo rimanere sufficientemente calde. Dopo averle scolate, rimettete le patate nella pentola calda, per un’ulteriore evaporazione di qualsiasi liquido rimanente.

Non lesinate sul burro

Mi piace il burro, uguale a una consistenza cremosa e burrosa.

Domande frequenti (FAQ)

Il purè di patate può essere congelato?

Non sono un fan del congelamento del purè di patate. Non durerà comunque perché la gente mangerà la maggior parte se non tutto al momento di servire. Tuttavia, se ne fai di più puoi provare a congelare. Il grasso extra nella panna acida e nella panna pesante sarà sicuramente d’aiuto.

Devo usare il Ghee?

No, per niente, come i normali bastoncini di burro faranno il lavoro. Il Ghee aggiunge molto sapore al piatto però.

Posso sostituire la panna pesante?

Sì, puoi usare sia il latte che la metà e metà, ma assicurati solo di usare le versioni complete di grasso.

Per altre ricette simili prova una di queste:

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Southern Potato Salad

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Creamy Mashed Potatoes

Facile, cremoso purè di patate con panna pesante – Morbido, piccante, e liscio come il burro è un vincitore per tutta la famiglia.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Corso: Contorno

Cucina: meridionale

Porzioni: 10 persone

Calorie: 268kcal

Autore: Marwin Brown

Ingredienti

• ▢ 2 libbre di patate a cubetti
• ▢ 2 tazze di panna pesante
• ▢ 6 cucchiai di burro o ghee
• ▢ ½ tazza di panna acida
• ▢ 1 cucchiaio di paprika
• ▢ ½ cucchiaio di pepe
• ▢ 1 cucchiaio di sale kosher

Istruzioni

• Sale una pentola di acqua, aggiungere le patate e portare ad ebollizione e cuocere fino a quando la forchetta è tenera
• Scolare le patate e mettere da parte
• Porre la panna pesante e il burro in una casseruola e riscaldare a basso. Aggiungere la paprika, il sale, il pepe e la panna acida, mescolando bene.
• Passa le patate con uno schiacciapatate appena le hai scolate. Dovrete aggiungere la miscela liquida dei latticini nelle patate gradualmente mentre schiacciate lungo il percorso.

Note

• Scegliete le patate giuste
  Non è un gioco da ragazzi, vero? Questo è un piatto di purè di patate, quindi assicurati di scegliere bene l’ingrediente principale. Yukon gold e Russet sono le patate da soldi!
• Limitare l’impatto dell’acqua
  Troppa acqua è un NO NO. Meno acqua, uguale più sapore. Se le fai bollire con la buccia, puoi sempre togliere la buccia dopo la cottura. Meno acqua assorbita significa più latticini assorbiti dopo. Se hai meno tempo, allora sbuccia e taglia in pezzi più piccoli. E’ una cottura più veloce e minimizza il tempo speso nell’acqua bollente
• Inizia le patate in acqua fredda e salata
  Questo aiuterà a garantire che le patate cuociano in modo uniforme, in quanto l’esterno non sarà scioccato prima che l’interno inizi a cuocere.
• Schiaccia le patate calde
  Per la massima cremosità schiaccia quei cattivi ragazzi non appena sono pronti. Se le hai bollite con la pelle avrai bisogno di guanti da cucina di qualche tipo.
• Stagiona e assaggia man mano che vai avanti
  Stagiona ad ogni passo. Salare l’acqua prima dell’ebollizione. Aggiungere il condimento (sale, pepe, paprika) alla miscela di burro e latte prima di aggiungere al purè di patate. Assaggiare dopo e se necessario aggiungere altro condimento.
• Aggiungere il liquido in fasi
  Non sono un fan del purè di patate super umido e sottile. Versare tutto il liquido in una volta porterà ad una saturazione eccessiva. Mi piace aggiungere un po’ alla volta e mescolare leggermente dopo ogni versamento.
• Sii delicato con la tua tecnica del purè
  Usa uno schiacciapatate per schiacciare le patate se ne hai uno. Altrimenti usa un normale schiacciapatate. Se usi uno schiacciapatate, schiaccia il più leggero possibile; se premi troppo, l’attività spingerà fuori tutto l’amido, il che sarebbe una cosa molto brutta. Perdita di amido = extra gommosità. Per questo motivo gli strumenti elettrici (frullatori, miscelatori a mano, ecc.) per il purè non sono raccomandati.
• Il latte caldo batte il latte freddo
  Calda la tua fonte di latte prima di aggiungerla al tuo pastone. I latticini riscaldati vengono assorbiti più facilmente e mantengono il piatto caldo.
• Scolare bene le patate
  Questa è la chiave per una grande consistenza. Mi piace scolarle per circa 5 minuti. Questo è un tempo sufficiente per farle scolare e allo stesso tempo rimanere sufficientemente calde. Dopo averle scolate, rimettete le patate nella pentola calda, per un’ulteriore evaporazione di qualsiasi liquido rimanente.
• Non lesinate sul burro
  Mo burro uguale mo cremoso e mo consistenza burrosa.

Nutrizione

Calorie: 268kcal | Carboidrati: 2g | Proteine: 1g | Grassi: 29g | Grassi saturi: 18g | Colesterolo: 94mg | Sodio: 726mg | Potassio: 71mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1106IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 46mg | Ferro: 1mg

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