Tra tutte le cose che sono associate alla nostra vita, il consumo di caffè è un elemento che porta con sé molti miti e misteri – alcuni dei quali tendiamo ancora a credere, soprattutto perché non siamo a conoscenza di quei fatti relativi al caffè.

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E uno degli aspetti più comunemente fraintesi è la presenza di caffeina in un espresso – per essere precisi, molti di noi non sanno ancora quanta caffeina ci sia in un espresso, in realtà.

In tutti questi anni potreste aver dato per scontato che altri tipi di bevande a base di caffè e metodi di preparazione hanno livelli di caffeina inferiori. Oggi, vi presenteremo alcuni fatti sorprendenti e confronti riguardanti i livelli di caffeina in caffè espresso e altre varianti di caffè.

Che cos’è un espresso?

Prima di discutere gli aspetti relativi alla caffeina di un caffè espresso, cerchiamo prima di capire cosa è veramente l’espresso.

Nella definizione più semplice, l’espresso è un metodo specifico di preparazione del caffè in cui l’acqua quasi bollente viene forzata attraverso un “disco” di caffè macinato fine utilizzando una certa quantità di pressione.

La storia dell’espresso

Nel 1901, Luigi Bezzera inventò la prima macchina per espresso e l’unico obiettivo che voleva raggiungere con la sua invenzione era una “tazza di caffè veloce”.

Tuttavia, alla fine degli anni ’40, Achille Gaggia portò questo concetto un passo avanti aggiungendo delle leve manuali per tirare quei perfetti colpi di espresso. Ma aspetta un attimo, un colpo di espresso? Cos’è e perché si chiama ‘colpo’?

Il ‘colpo’ di espresso

Un ‘colpo’ di espresso è fondamentalmente il nome dato alla sua dose e niente di più. Una dose di espresso equivale di solito a un’oncia. Due dosi di espresso significherebbero il doppio della quantità e sono chiamate ‘doppios’.

L’espresso dovrebbe essere servito in una caraffa che ha una quantità di 2-3 once.

Quindi questo è tutto sulla terminologia ‘shot’ per un espresso. Non ha niente a che vedere con il concetto di consumare la bevanda in un solo sorso come gli shot di tequila.

Espresso VS Caffè

Più tardi parleremo della differenza del livello di caffeina, ma prima cerchiamo di capire gli altri fattori che differenziano una normale tazza di caffè da un espresso.

Tostatura

Una volta raccolti, i chicchi di caffè hanno il naturale colore verdastro – abbastanza inadatto alla preparazione del caffè. Per questo, questi chicchi passano attraverso il processo di tostatura.

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Per quanto riguarda la tostatura, i chicchi di espresso sono solitamente tostati fino a diventare molto scuri. Questo è dovuto principalmente al fatto di dare loro la tendenza a passare attraverso un’alta pressione di infusione.

D’altra parte, il caffè normale sarà generalmente fatto utilizzando arrosti leggeri o medi per ottenere la liscia, saporita tazza di caffè. Tuttavia, questo dipende in gran parte dalle tue preferenze personali, alcune persone amano anche l’amaro nel loro caffè normale.

Macinazione

L’espresso è fatto usando una macinatura fine del caffè, da qualche parte tra il sale da cucina e la farina. Per quanto riguarda il caffè normale, la macinatura media è preferibile per ottenere il sapore aromatico ma equilibrato nel tuo caffè.

Effusione

Una delle maggiori differenze tra un espresso e un caffè normale è il meccanismo di erogazione. L’espresso è generalmente fatto con una macchina da caffè espresso. La maggior parte di queste macchine sono dotate di una pressione di 9-15 bar che costringe il calore in un arco di 30-40 secondi.

Il caffè regolare non richiede necessariamente un’attrezzatura sofisticata. Per esempio, versare sopra e caffettiere a goccia non hanno tali meccanismi per fare il caffè.

Quanta caffeina è in un colpo di espresso?

Quando si parla della quantità di caffeina in un colpo di espresso, uno dei fattori principali che gioca un ruolo vitale è la dimensione della vostra tazza. Nella maggior parte delle parti del mondo, un barista tirerà un colpo di espresso che di solito è un’oncia. Un’oncia di espresso contiene circa 60-65 mg di caffeina.

Confrontandolo con una normale tazza di caffè, una singola oncia di caffè avrà circa 12-14 mg di caffeina. Quindi, tecnicamente parlando, sì, i livelli di caffeina sono più alti in un espresso rispetto al caffè normale.

Dove si trova la confusione?

Il fatto che viene spesso trascurato è che anche qualcuno che non è un grande fan del caffè, avrà più di un grammo di caffè. Un normale bevitore di caffè avrà circa 8 once – questo significa più di 100 mg di caffeina.

Un’altra ragione per cui la gente assume che un espresso è più caffeinato di un caffè normale è la sua amarezza generale. Poiché l’espresso è fatto da una tostatura scura, si suppone che sia leggermente più amaro, sì.

Tuttavia, l’amarezza non ha nulla a che fare con la quantità di caffeina. Il gusto amaro è dovuto alla reazione di Maillard che è vitale per i sapori del caffè.

Al contrario di questa supposizione, gli espressi hanno livelli di caffeina più bassi e questo è il motivo per cui gli italiani di solito consumano circa 8-10 espressi al giorno. Provate a farlo con un caffè normale e saprete come ci si sente in caso di sovradosaggio di caffeina.

Oltre a questo, ci sono molti altri fattori che possono avere un impatto sulla quantità esatta di caffeina nella vostra bevanda. Per esempio:

• Metodo di preparazione
• Tipo di caffè
• Quantità di caffè
• Marchio di caffè

Quanta caffeina in una doppia dose di espresso?

Poiché un doppio colpo di espresso significa generalmente il doppio della quantità, quindi può avere circa 120-140 mg di caffeina.

Ancora una volta, stili di birra, marche di caffè o anche il negozio di caffè che stai ordinando il tuo espresso da potrebbe avere un ruolo da giocare. Per esempio, un negozio di caffè potrebbe usare 20 grammi di chicchi di caffè per un espresso, un altro negozio potrebbe usare solo 15 grammi.

Perché abbiamo bisogno di caffeina alta in primo luogo?

A parte tutti i benefici per la salute che vengono con un consumo moderato di caffeina, un vero appassionato di caffè vorrà sempre godere del ‘momento caffeina’ nella sua tazza di caffè. Perché, davvero?

La spinta energetica

Una delle ragioni principali è che la caffeina è nota per rilasciare dopamina – un neurotrasmettitore del cervello che attiva alcune parti del nostro cervello. A causa del blocco della ricezione dell’adenosina, si tende a sentirsi vigili ed energici.

Questo è il motivo per cui molti ricercatori credono che il meccanismo dell’eroina e del caffè è lo stesso, tuttavia, la misura in cui si sentono questi effetti sono diversi. E questo è il motivo per cui la dipendenza dal caffè è un fenomeno molto reale.

Il bisogno di esibirsi più a lungo

In questo stile di vita competitivo e frenetico, abbiamo tutti quei giorni impegnativi in cui dobbiamo consegnare progetti, rispettare le scadenze o ottenere voti eccezionali agli esami. Per questo, abbiamo bisogno che il nostro corpo e il nostro cervello funzionino a livelli ottimali.

A causa dei suddetti effetti di dopamina e adrenalina che vengono con la caffeina in una tazza di caffè, la gente lo beve per rimanere sveglia per più ore e alla fine, continuare a funzionare a un’efficienza mentale e fisica ottimale.

Quando la caffeina diventa dannosa?

Bene, proprio come la maggior parte degli alimenti e delle bevande che consumiamo, consumare caffeina con moderazione è senza dubbio salutare. Quando diciamo con moderazione, significa rimanere al di sotto del consumo di caffeina approvato dalla FDA di 400 mg al giorno per gli adulti.

Questo significa circa 4 tazze di caffè normale o circa 5 colpi di espresso doppio. Assicurati di non spingere i limiti del tuo corpo oltre la linea, e quando il tuo corpo ti segnala di fermarti, presta attenzione. Ci potrebbero essere gravi condizioni di salute negative se si sta consumando troppo caffeina su base regolare.

Che cosa causa la variazione di caffeina durante il processo di estrazione?

A volte si potrebbe avere pensato perché la quantità di caffeina differisce tra vari negozi di caffè o produttori di caffè – bene, la risposta è semplice – la caffeina viene estratta forzando l’acqua calda nel caffè e di conseguenza, diversi metodi di produzione hanno diversa estrazione di caffeina.

Altri fattori che giocano un ruolo significativo nell’estrazione della caffeina sono:

Saturazione

E’ imperativo che la macinatura sia satura al 100% per assicurare un’accurata estrazione di caffeina dal caffè macinato.

Tempo

Il tempo ideale per un espresso è tra i 20 e i 30 secondi. Questo perché tutta la caffeina disponibile viene rilasciata durante i primi 60 secondi durante il processo di estrazione.

Temperatura

Siccome l’acqua calda agisce come un solvente nel processo di estrazione, è importante impostare la giusta temperatura qui. La temperatura ideale è di 95-105 gradi C (quasi bollente).

La temperatura dell’acqua fa un’enorme differenza nel processo di estrazione della caffeina e questo è il motivo per cui una birra fredda richiede circa 16-24 ore per lo stesso processo.

Grind

La macinatura del caffè manterrà il sottile equilibrio tra sotto-estrazione e sovra-estrazione. Una macinatura più fine significa che la caffeina sarà estratta piuttosto rapidamente poiché l’acqua raggiunge facilmente la superficie e la saturazione inizia prima.

Tuttavia, deve essere perfetto – se la macinatura è troppo fine, ci sarà sovra-estrazione e se la macinatura è troppo grossolana, ci sarà sotto-estrazione.

Livelli di caffeina VS tostature del caffè

Come abbiamo già detto sopra che gli espressi sono generalmente fatti con tostature più scure. Anche con il loro sapore forte, le tostature scure hanno meno caffeina. A causa della più lunga durata di riscaldamento per questo tipo di arrosti, si rompe le molecole di caffeina.

D’altra parte, arrosti leggeri hanno bisogno di meno calore e quindi contengono più quantità di caffeina.

Livelli di caffeina VS chicchi di caffè macinato

La macinatura del caffè varia sempre da un tipo di caffè a altro. Per esempio, l’espresso richiede un caffè macinato molto più fine rispetto a un caffè a goccia.

La macinatura del caffè più fine significherà sempre che ha più caffeina e viceversa.

Livelli di caffeina VS tipi di chicchi di caffè

La quantità di caffeina differisce anche secondo il tipo di chicchi di caffè utilizzato. I chicchi di caffè Robusta sono noti per avere una maggiore quantità di caffeina rispetto ai chicchi di caffè Arabica.

I caffè istantanei sono solitamente costituiti da chicchi di caffè Robusta, quindi tendono ad avere livelli di caffeina più elevati.

Livelli di caffeina VS metodologia di cottura

La quantità di caffeina che si consuma nel vostro caffè espresso o regolare dipende anche in gran parte il metodo di cottura che si sta utilizzando. Più lunga è la durata dell’infusione, maggiore è la quantità di caffeina in esso.

Per esempio, se si utilizza una pressa francese, si lascia il caffè per circa 4-6 minuti prima di premere lo stantuffo. Questo ti dà una bevanda altamente caffeinata.

Dall’altro lato, le moderne caffettiere a goccia sono dotate di selezione del tempo di erogazione e in qualsiasi momento, è possibile interrompere l’erogazione e prendere una tazza – questa tazza di solito avrà meno quantità di caffeina.

Livelli di caffeina VS Caffè pre-fatto

Questi fast food che hanno il caffè nel loro menu, avranno generalmente meno caffeina rispetto al negozio di caffè vicino a casa tua, o al tuo barista preferito che hai frequentato per anni.

Similmente, la quantità di caffeina in un espresso Starbucks sarà il doppio di quella che otterrete da una tazza di caffè di McDonald’s.

Espresso con meno caffeina

Se state cercando di ridurre l’assunzione di caffeina, ma non potete eliminare del tutto il consumo di caffè – non c’è nessun problema. Si può andare con un espresso che ha la minor quantità di caffeina.

Utilizzare 7 grammi di arrosto scuro, grossolanamente macinato fagioli Robusta che è tirato come un singolo colpo ristretto avrà meno caffeina rispetto a tutti gli altri colpi di espresso.

Se si vuole andare veramente basso sull’assunzione di caffeina, si può anche provare il caffè decaffeinato o mescolare con fagioli Excelsa.

Espresso con la caffeina più alta

Considerando tutti i fattori, la bevanda con la più alta concentrazione di caffeina sarebbe quella fatta da un caffè Robusta leggermente tostato e finemente macinato che è stato preparato con una caffettiera a goccia o una pressa francese per più di cinque minuti.

Per la preparazione del caffè a goccia, se stai usando 7-8 grammi di caffè macinato grossolanamente e un tiro lungo – quei chicchi tostati leggeri – allora stai per avere un’overdose di caffeina, di sicuro!

Come ridurre l’assunzione di caffeina?

L’overdose di caffeina prolungata è nota per causare problemi di salute, e se credi che la tua assunzione di caffeina sia superiore a quanto dovrebbe essere, ci sono modi per ridurla.

Dimensione della tazza

Se hai ordinato una tazza di caffè di grandi dimensioni nella tua caffetteria preferita, puoi cambiare e invece iniziare a ordinare la dimensione più piccola che servono.

Fai un caffè fresco ogni volta

Se stai preparando il tuo espresso a casa, prepara quello che puoi consumare. Cerca di non preparare il caffè “extra” perché alla fine consumerai anche quello. Vai con l’infusione fresca ogni volta, questo diminuirà naturalmente la tua assunzione di caffeina.

Riduci altre bevande con caffeina

Ricorda, l’espresso o il caffè normale non è l’unica bevanda attraverso la quale stai consumando caffeina. Anche il tè, le bevande gassate, le bevande a base di cioccolato e i cioccolatini, ecc. hanno caffeina. Potresti voler ridurre anche questi cibi e bevande.

Caffeina nell’espresso (per metodo di preparazione)

Ora avremo una breve panoramica delle quantità di caffeina in diverse bevande a base di caffè espresso.

Caffeina nel caffè (secondo il metodo di preparazione)

Per quanto riguarda il livello di caffeina nelle varie bevande al caffè, generalmente differisce in base a molti fattori. Tuttavia, per avere un’idea di base, ecco una lista di alcune delle bevande di caffè popolari nel mondo e i loro livelli di caffeina:

Alcuni fatti relativi all’espresso

Ecco alcuni fatti interessanti riguardanti l’espresso che tu, come un amante del caffè, dovrebbe essere ben consapevole. Non solo aumenteranno le tue conoscenze relative al caffè, ma ti forniranno anche informazioni che ti aiuteranno a ottenere il miglior sapore di caffè la prossima volta che ti fai la birra a casa o vai in una caffetteria.

• Una singola porzione di espresso è conosciuta come un ‘colpo’ mentre due porzioni è chiamato un doppio colpo o ‘Espresso Doppio’.
• Una dimensione molto piccola di shot è chiamata ‘ristretto’.
• L’espresso è di solito sormontato da uno strato dorato e cremoso conosciuto come ‘crema’.
• Generalmente, le caffetterie avranno i loro stili di espresso, miscele, attrezzature e anche il cestino del filtro o le dimensioni del disco.
• Il valore USDA per il caffè espresso è 64 mg di caffeina per un’oncia fluida.
• L’espresso che viene condito con panna montata si chiama ‘Espresso Con Panna’ o Café Vienne.
• Invece del solito 1,5 once fluide, se il colpo viene versato per 2-3 once, si chiama ‘Espresso Lungo’.
• Se l’espresso segnato con un goccio di latte schiumato, si chiama ‘Espresso Macchiato’.
• Le bevande basate sull’espresso come il cappuccino, il latte e la moka sono fatte usando dosi singole o doppie di espresso.

La nostra parola finale sulla proporzione di caffeina in un espresso

Alla fine della giornata, ciò che conta davvero sono le tue preferenze personali e ciò che esattamente il tuo corpo può gestire. Ricorda che siamo fatti in modo diverso l’uno dall’altro. Se il tuo migliore amico o il tuo partner si sente assolutamente normale anche dopo aver bevuto 4 bicchieri di espresso in un giorno, potrebbe non essere lo stesso per te.

Sapere quanta caffeina c’è in un bicchierino di espresso, avrà ben poco impatto positivo se non hai il controllo della tua assunzione di caffeina in generale. L’assunzione moderata di caffeina è un bene per te, ed è esattamente quello che dovresti puntare ad ottenere.

60-65 grammi di caffeina in un espresso è quello che otterrai di solito, sia che tu ti tiri il tuo espresso a casa sia che tu lo prenda nella tua caffetteria preferita.

Sì, ci saranno anche numerosi altri fattori che determineranno le proporzioni finali di caffeina nella tua bevanda di caffè – se hai sufficienti informazioni sul caffè, conoscerai ancora meglio la tua bevanda!