Cosa cercare quando si comprano i grilli

I grilli commestibili sono raccolti giovani e piccoli per fornire un sapore ottimale e un esoscheletro tenero, di solito a circa sei settimane di età. Il grillo domestico europeo è la specie commerciale più popolare. La dieta dei grilli influenza notevolmente il suo sapore e il profilo nutrizionale. Quelli che sono alimentati con una dieta mite, come il grano, avranno un sapore delicato, nocciola. Quelli che sono alimentati con cibi più dolci come frutta e bucce di carota avranno il sapore di quel cibo.

È possibile acquistare una varietà di prodotti di grilli online. Sono disponibili dal vivo, congelati, arrostiti, e macinati in farine o cotti in barrette, biscotti, patatine e altro.

Sostenibilità dei grilli

Risorse e grilli

I sostenitori dell’allevamento di grilli si riferiscono agli insetti come “micro-animali”. Vedono i grilli come una fonte di cibo con tutti i benefici culinari e nutrizionali dei tradizionali animali da carne, ma senza l’intenso dispendio di risorse spesso coinvolto nel loro allevamento. Un rapporto del 2013 della FAO intitolato “Insetti commestibili: Future Prospects for Food and Feed Security” sostiene questa posizione, evidenziando molti dei vantaggi della coltivazione di grilli e altri insetti per il cibo.

In cima ai fattori che i coltivatori di grilli dicono rendono gli insetti un morso migliore è che sono a sangue freddo, quindi tutta la loro energia va nella crescita, piuttosto che mantenere il calore del corpo. Questo significa che i grilli hanno un basso rapporto alimentazione/carne. Sono due volte più efficienti nel convertire il mangime in carne rispetto ai polli, almeno quattro volte più efficienti dei maiali e 12 volte più efficienti dei bovini. I grilli richiedono anche una frazione della superficie, dell’energia e dell’acqua necessarie per sostenere il bestiame tradizionale e si riproducono rapidamente.

Imprenditoria e coltivazione di grilli

I grilli potrebbero essere il nuovo cavolo? L’azienda di barrette proteiche Exo ci sta scommettendo. Insieme a un numero crescente di imprese start-up, stanno facendo dei grilli il loro business. Fast Company attualmente stima il business degli insetti come un’industria da 20 milioni di dollari e in crescita. Si scopre che i grilli sono molto ricchi di proteine e hanno un sapore accattivante di nocciola. Questo, combinato con la relativa facilità ed efficienza di allevare i grilli per il cibo, ha un branco di imprenditori determinati a mordere il morso del grillo per far esplodere gli insetti.

A Exo, stanno mescolando la farina di grilli in barrette con sapori come burro di arachidi e gelatina. Ogni barretta contiene 40 grilli e 10 grammi di proteine. Un’altra azienda nascente, Bitty Foods, sta preparando gustosi biscotti usando la farina di grilli – con l’aiuto della ricetta del famoso chef Tyler Florence. Vendono anche le loro miscele di farina di grilli senza glutine da usare come sostituto della farina senza grano nella cottura in casa. La fondatrice Megan Miller crede che possiamo superare i nostri pregiudizi culturali e godere di questa fonte di cibo ricco di proteine se gli insetti possono essere riconfezionati “in una forma più attraente.”

Daniel Imrie-Situnayake, il co-fondatore e amministratore delegato di Tiny Farms, è un consulente concentrato sulla produzione di grilli commestibili negli Stati Uniti per soddisfare la domanda alle stelle. Circa 30 aziende ora vendono cibo a base di insetti in Nord America, cinque volte tanto rispetto a pochi anni fa, secondo Imrie-Situnayake.

Stagionalità dei grilli

I grilli sono coltivati e disponibili tutto l’anno.

Mangiare i grilli

Conservazione dei grilli

La maggior parte dei grilli sono congelati o arrostiti. Entrambi possono essere tenuti nel congelatore fino al momento dell’uso per mantenere la qualità. Poiché è ricca di proteine, anche la farina di grilli dovrebbe essere conservata nel congelatore per mantenere la freschezza.

Cucinare con i grilli

Si raccomanda di cucinare i grilli prima di mangiarli. Sono comunemente prima bolliti, poi arrostiti o fritti in padella. Congelare i grilli prima dell’ebollizione li addormenterà (simile alle aragoste), il che assicura che non saltino fuori dalla pentola.

I grilli possono essere inclusi in qualsiasi semplice fritto o fritti come snack. Anche l’arrostimento è una buona opzione per preparare i grilli. Poi si possono condire e mangiare così come sono, immergerli nel cioccolato o macinarli nella farina per essere inclusi nei prodotti da forno. Possono essere usati per sostituire le proteine animali in una serie di piatti, dal kebab alla tempura ai tacos. La farina di grilli può anche essere usata per preparazioni dolci, come biscotti o pasta per crostate.

La nutrizione dei grilli

Gli studi nutrizionali sono difficili da controllare perché molti fattori possono alterare i dati. L’età di maturità dell’insetto può influenzare notevolmente i risultati, così come il metodo di preparazione del piatto finale. Proprio come qualsiasi altra fonte di cibo, il modo in cui lo si cucina influenza il suo valore nutrizionale complessivo. Patate al forno, buone per voi. Patate fritte e patatine fritte, non tanto. Lo stesso vale per gli insetti. I grilli arrostiti, per esempio, sono diversi da quelli fritti e salati.

Tutto ciò detto, però, il valore nutrizionale complessivo degli insetti è piuttosto alto. Secondo uno studio del 2013 del National Center for Biotechnology Information, gli insetti commestibili possono fornire all’uomo quantità soddisfacenti di energia e proteine e possono soddisfare le nostre esigenze di aminoacidi. Lo studio ha anche notato che gli insetti sono “ricchi di diversi micronutrienti come rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio e zinco, nonché riboflavina, acido pantotenico, biotina e in alcuni casi acido folico.”

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