Quando si tratta di comprare bistecche al mercato o al ristorante, è importante sapere su cosa si stanno spendendo i propri soldi. Essere istruiti sui diversi gradi di manzo USDA vi farà risparmiare tempo e denaro a lungo termine. Per non parlare del fatto che saprete come trovare le bistecche più gustose in giro.

Gradi di manzo USDA

Ci sono otto diversi gradi di manzo USDA: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter e canner. Prime è la qualità di manzo più alta e canner è la più bassa. Quando si parla di bistecche l’attenzione si concentra su prime, choice e select. I criteri principali utilizzati dall’USDA per classificare il manzo sono il grasso intramuscolare e la maturità del manzo. Anche il colore e la consistenza del manzo sono presi in considerazione quando si classifica la carne.

Che cos’è il grasso intramuscolare e perché è importante? Il grasso intramuscolare, noto anche come marmorizzazione, è la dispersione del grasso all’interno della carne bovina. Il grado è giudicato dalla quantità e dalla dispersione del grasso nel ribeye, che viene tagliato tra la 12° e la 13° costola. È importante perché la marmorizzazione è responsabile di dare al manzo la sua tenerezza e la spinta del sapore. In poche parole, il grasso è il punto di forza! Se vuoi mettere alla prova questa teoria, dai un’occhiata al nostro esperimento del gusto della bistecca, dove testiamo i diversi tipi di manzo.

Qualità della carne

Quando si parla di bistecche, i tipi di manzo principali sono select, choice e prime.

Le bistecche select tipicamente mancano di grasso intramuscolare. Come si può vedere, hanno un sacco di carne molto densa. Rispetto a choice e prime, le bistecche classificate select sono dure, meno succose e meno saporite a causa della mancanza di marbelizzazione.

Le bistecche choice hanno tipicamente più grasso intramuscolare delle bistecche di grado select. Ma hanno meno marmorizzazione delle bistecche di prima scelta. I gradi USDA choice rappresentano la maggior parte della carne che troverete nel vostro mercato. I filetti o le costate sono alcuni dei tagli migliori per una bistecca di grado choice.

L’ultima, ma certamente non meno importante, è la bistecca prime. Prime è il più alto grado di manzo USDA ed è la migliore qualità di manzo che si possa trovare. Prime ha la maggior parte del grasso intramuscolare che la rende tenera e succosa, e le dà un sapore ricco di carne. Rappresenta circa il 5% di tutto il manzo venduto negli Stati Uniti. Ne troverete molta nei ristoranti di fascia alta e nelle steak house.

In parole povere, scegliete la scelta o la carne di prima scelta o non perdete tempo. La realtà è che pagherete di più per bistecche di qualità superiore. La prossima volta che vai in macelleria, concentrati sui tagli di manzo che hanno più venature e il miglior colore. Se hai trovato la breve spiegazione dei diversi gradi di manzo USDA, faccelo sapere nei commenti! E non dimenticare di iscriverti al nostro canale Youtube, dove facciamo cucinare la carne in modo facile.