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Disney Fantasy

Sommario

Quello che rende un grande ristorante, come Remy, diverso dai ristoranti che sono semplicemente molto buoni, è che mentre i ristoranti molto buoni di solito hanno alcuni piatti “firma” che fanno molto bene, praticamente tutto a Remy è eccezionale. Un antipasto di carote – sì, l’ortaggio a radice – sarà il più delizioso set di carote che abbiate mai mangiato, probabilmente in varietà e colori che non sapevate esistessero, e con un gusto che è la pura essenza della carota. Ora immaginate un pasto da 3 a 8 portate, tutte ugualmente buone, che vanno dalle zuppe, ai frutti di mare e al manzo, ai contorni, ai formaggi e ai dolci. Questa è una serata media da Remy.

Remy offre sia un menu standard per la cena che un menu degustazione dello chef. Se avete il tempo o l’inclinazione, ordinate il menu di degustazione, poiché vi permette di vedere tutta la creatività e la maestria tecnica della cucina.

Un paio di esempi dai nostri pasti: Una portata all’inizio del menu di degustazione è stata pubblicizzata come l’interpretazione dello chef di un panino al formaggio alla griglia con zuppa di pomodoro. L’intera porzione consisteva in un piccolo cubo marrone dorato, delle dimensioni di un francobollo su ogni lato, progettato per essere mangiato in un solo boccone. L’esterno del cubo era un formaggio cheddar, ricoperto di pangrattato stagionato e fritto leggermente. All’interno c’era una salsa di pomodoro, appena condita, e ridotta per concentrare il sapore. Il primo morso – ce ne sono voluti forse due per finirlo tutto – sapeva di pane croccante, fritto al burro e formaggio fuso. Il secondo era tutto pomodoro, brillante, leggermente acido e dolce allo stesso tempo, bilanciando il burro e il formaggio del rivestimento esterno. Gli chef di Remy hanno sia amplificato i sapori alla loro essenza, sia ridotto le dimensioni del piatto al minimo indispensabile. La sua base era una piccola e croccante cialda di pane cotto, appena più spessa di un foglio di carta. Sopra c’era uno strato di mezzo pollice di schiuma bianca, della consistenza della panna montata, ma fatta di parmigiano. E sopra c’erano tre piccole foglie di basilico.

La “salsa” di pomodoro della pizza era presentata in un flute di champagne come un’acqua chiara e dal sapore intenso. La cucina aveva ottenuto questa trasparenza filtrando ripetutamente il succo dei pomodori maturi attraverso strati di sottile cheesecloth, intrappolando i pezzi rossi e lasciando passare il succo chiaro. Siamo stati istruiti a seguire un po’ di crosta e schiuma di formaggio con un sorso dal flute, e i sapori si sono combinati meravigliosamente.

Un’ultima nota sul menu di degustazione: Remy offre un abbinamento di vini per la maggior parte delle portate. Le selezioni sono molto buone, ma è una quantità enorme di vino e potrebbe essere facilmente diviso tra due persone. La prima serata di Len al Remy è iniziata con un martini al Meridian e ha continuato con l’abbinamento di vini per la cena. Le prime portate sono state memorabili, ma quando si è reso conto di quanto alcol fosse coinvolto, era troppo tardi. L’ultimo quarto del pasto è un ricordo vago, che apparentemente ha coinvolto Len che applaudiva il carrello del formaggio mentre passava per il dessert. Questo ha richiesto un’altra cena, senza alcol, al Remy. Peccato per la sua sofferenza.

Nota: Un costo aggiuntivo di 95 dollari a persona sarà aggiunto al conto della crociera per ogni brunch al Remy, e 125 dollari a persona per ogni cena. L’abbinamento di vini per la cena è di $99 a persona. Se hai bisogno di cancellare una prenotazione, deve essere fatto prima delle 2:00 PM del giorno della prenotazione o l’addebito sarà applicato al tuo conto. I bambini non sono ammessi in Remy – gli ospiti devono essere dai 18 anni in su.

Impostazione e atmosfera

Art Nouveau accenti nella sala principale di Remy.
Foto per gentile concessione di Curtis Lannom.

Molto sobrio per un ristorante Disney, e uno chiamato come un topo di cartone animato. Le caratteristiche più evidenti a Remy sono le finestre dal pavimento al soffitto, che si affacciano sull’oceano sul lato sinistro della nave dall’alto del ponte 12; e le luci Art Nouveau, che sembrano spuntare dal pavimento come viti spesse, ramificandosi in luci gialle quando raggiungono il soffitto. A parte questi tocchi, e forse gli specchi ovali lungo la parete di fronte alle finestre, il resto è semplice ed elegante: tavoli ovali, rotondi e quadrati, tutti con tovaglie di lino bianco, e sedie di legno con schienale rotondo e tappezzeria bianca. Il motivo del tappeto olivastro si abbina all’arredamento Art Nouveau senza distrarre. Un piccolo ponte in teak avvolge Remy, permettendovi di uscire per una rapida boccata d’aria fresca tra una portata e l’altra.

Specialità della casa

Il menu degustazione può essere una delle migliori esperienze culinarie di tre ore che avrete mai. Ordinate l’abbinamento dei vini. Se il menu degustazione sembra troppo cibo, gli antipasti di manzo di Remy di solito includono manzo australiano Wagyu e maiale dalla Francia centrale.

Altre raccomandazioni

Remy offre un ampio brunch ($75) nei giorni in cui la nave è in mare. Come il brunch a Palo, la selezione è ampia e comprende frutta, dolci, frutti di mare, manzo, maiale, pasta e pesce. Un abbinamento di champagne è disponibile per un ulteriore $25 a persona. Noi preferiamo l’esperienza della cena, ma passare la mattina al Remy è un modo delizioso per iniziare una giornata in mare.