I Ricciarelli, Biscotti Italiani alle Mandorle sono dei piccoli bocconcini squisiti con un morso morbido e gommoso. Sono un biscotto tradizionale senese, senza glutine e una gioia da fare!
Quando rifletto su quali biscotti aggiungere in un piatto di biscotti, un equilibrio di diverse consistenze e sapori è quello che cerco.
Alcuni devono includere un tipo di noce mentre altri sono senza, e sempre tenendo a mente i diversi gusti e preferenze.
Avrei bisogno di almeno un dolcetto colorato per ravvivare il mucchio di biscotti ammucchiati in alto sul mio piatto di biscotti. Come questi Italian Rainbow Cookies.
E poi non dobbiamo dimenticare i membri della famiglia con restrizioni dietetiche. Come quelli che sono intolleranti al glutine! Anche loro hanno bisogno di un boccone dolce perfettamente soddisfacente! Ed è qui che questi biscotti italiani senza glutine fanno la loro comparsa!
- Che cosa sono i Ricciarelli?
- Quali sono gli ingredienti dei biscotti italiani alle mandorle?
- Come fare i Ricciarelli, Biscotti italiani alle mandorle da zero
- Piani in anticipo
- La leggenda dei biscotti Ricciarelli
- Come scottare le mandorle
- Ricciarelli: Biscotti Italiani alle Mandorle
- Ingredienti
- Istruzioni
- Preparazione dell’impasto dei biscotti
- Quando è pronto per cuocere
- Note
- Nutrizione
Che cosa sono i Ricciarelli?
I Ricciarelli, che si pronunciano ric-cia-rel-li, sono biscotti italiani alle mandorle, morbidi e gommosi.
Questi biscotti italiani di pasta sono profumati al limone e meravigliosamente profumati con i semi di una bacca di vaniglia. Hanno anche un intenso sapore di mandorla che noi amiamo tanto nei nostri dessert alle mandorle.
Sono come delicati pasticcini italiani. Leggeri e ariosi nel gusto, molto simili a un macaron francese ma leggermente più densi al morso.
Quello che amo di questi biscotti è che non c’è davvero bisogno di alcuna abilità nella cottura.
Sono semplicemente pochi ingredienti di ottima qualità che consistono principalmente in mandorle finemente macinate e un po’ di zucchero a velo.
Quali sono gli ingredienti dei biscotti italiani alle mandorle?
- mandorle sbollentate (vedi note sotto per sbollentare le tue)
- zucchero a velo (conosciuto anche come zucchero a velo)
- estratto di mandorle puro
- scorza di limone
- bacche di vaniglia
- mattone di uova
Come fare i Ricciarelli, Biscotti italiani alle mandorle da zero
In un robot da cucina, tritare insieme le mandorle sbollentate con 3/4 di tazza di zucchero in polvere fino a raggiungere una consistenza fine.
Poi aggiungete il restante zucchero con la scorza di limone, l’estratto di mandorle, i semi di vaniglia e passate al polso fino ad ottenere una consistenza molto fine.
In una ciotola a parte, sbattete gli albumi con una forchetta fino a renderli spumosi e mescolateli al composto di mandorle un po’ alla volta.
L’albume è ciò che lega gli ingredienti insieme per darvi un biscotto deliziosamente morbido e gommoso con il suo caratteristico aspetto scoppiettante.
Alla fine avrete una pasta rigida.
Quando siete pronti a stendere la pasta, spolverate sia le mani che la superficie di lavoro con un po’ di zucchero a velo.
Dividete la pasta in 2 porzioni uguali e stendetela in tronchi di circa 1 1/2 pollice di diametro.
Avvolgete i tronchi individualmente con pellicola trasparente e mettete in frigo per 8 ore o durante la notte. Questo fa per un grande fare avanti pasta biscotto.
Quando pronto per cuocere, tagliare la pasta biscotto in 24 porzioni uguali e rotolare ciascuno in una palla.
Appiattire leggermente ogni palla biscotto con il palmo della mano mentre li formano in una forma ovale.
Posizionare i biscotti su fogli di biscotto preparato mentre li spaziano 2 pollici a parte. I biscotti non si allargano durante la cottura ma si gonfiano un po’.
Spolverate generosamente la parte superiore dei biscotti con zucchero a velo e cuocete in forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.
Dovrebbero avere un colore chiaro quando sono pronti. Saranno anche fragili appena usciti dal forno. Quindi lasciate raffreddare i biscotti ancora sulla teglia e metteteli su una griglia di raffreddamento.
La chiave per ottenere dei biscotti alle mandorle morbidi e gommosi è non cuocerli troppo. Con il mio forno 12 minuti sono sufficienti.
Piani in anticipo
- Giorno 1… puoi sbollentare le tue mandorle se sei così incline. Questo è un processo che mi piace molto fare ed è estremamente facile da fare. Vedi le mie note qui sotto su come sbollentare le tue mandorle.
- Giorno 2…potete preparare l’impasto dei biscotti e metterlo in frigo durante la notte.
- Giorno 3…affettare, dare forma e cuocere! È abbastanza semplice, vero? Te l’avevo detto!
La leggenda dei biscotti Ricciarelli
Oltre ad essere un dolcetto natalizio senese, questi biscotti hanno solitamente una forma ovale o a diamante.
Alcuni direbbero che la forma ovale era intesa a rappresentare gli occhi della Madonna dai pittori rinascimentali.
Tuttavia, secondo una leggenda si dice che un nobile cavaliere, Ricciardetto Della Gherardesca abbia introdotto la forma a diamante di questo biscotto. La sua forma ovale con le punte appuntite gli ricordava molto le pantofole del Sultano delle sue crociate nel lontano Oriente. Da qui il nome Ricciarelli!
Qualunque forma decidiate, sono sicuro che sarete d’accordo che questi biscotti regnano supremi in eleganza e semplicità.
Serviteli insieme al vostro vino dolce preferito o al Vin Santo.
Buona cottura cari amici!
Come scottare le mandorle
Scottare le vostre mandorle è facile da fare! E ne vale la pena per un sapore ottimale.
Porre le mandorle in una pentola di acqua bollente e lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 60-70 secondi.
Le mandorle cominceranno a salire e a muoversi in superficie. Le bucce sembreranno raggrinzite.
Scolate le mandorle e passatele sotto l’acqua fredda. Poi asciugatele con un canovaccio pulito.
Una alla volta, premete delicatamente la mandorla tra il pollice e l’indice per liberarla dalla sua pelle.
Lasciate asciugare le mandorle scottate a temperatura ambiente su un canovaccio pulito prima di procedere con la ricetta. Questo può essere fatto anche durante la notte.
Se sei pressato per il tempo puoi asciugare le mandorle in un forno a bassa temperatura per circa 5 minuti o giù di lì.
Questo post è stato originariamente pubblicato nel dicembre del 2018. E, aggiornato e ripubblicato con nuovi contenuti e foto nel luglio del 2020.
Stampa Pin
Ricciarelli: Biscotti Italiani alle Mandorle
Ingredienti
- 2 1/2 tazze di mandorle sbollentate vedi note sotto per sbollentare le tue
- 1 3/4 tazze di zucchero a velo
- scorza di mezzo limone
- 1 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle puro
- semi di 1 baccello di vaniglia
- albumi di 2 uova grandi
- zucchero a velo per spolverare circa 1 tazza
Istruzioni
Preparazione dell’impasto dei biscotti
-
In un robot da cucina, tritare insieme le mandorle sbollentate con 3/4 di tazza di zucchero in polvere fino ad ottenere una consistenza fine.
-
Aggiungete il restante zucchero, la scorza di limone, l’estratto di mandorle, i semi del baccello di vaniglia e passate al polso fino ad ottenere un impasto molto fine. Mettere da parte.
-
In una piccola ciotola, sbattere gli albumi con una forchetta fino a renderli spumosi.
-
Aggiungere gli albumi montati al composto di mandorle, 1 cucchiaino alla volta mescolando fino ad ottenere un impasto sodo.
-
Spolveratevi le mani e una superficie di lavoro piana con un po’ di zucchero a velo e stendete la pasta biscotto in un tronco di circa un pollice e mezzo di diametro.
-
Avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigo per 8 ore o durante la notte.
Quando è pronto per cuocere
-
Riscaldare il forno a 350 gradi F.
-
Foderare 2 teglie per biscotti con carta pergamena e mettere da parte.
-
Tagliare la pasta per biscotti in 24 porzioni uguali e arrotolare ciascuna in una palla.
-
Una alla volta, appiattire leggermente ogni palla tra i palmi delle mani mentre si forma una forma ovale.
-
Porre i biscotti sagomati sulle teglie preparate distanziandoli di 5 cm.
-
Spolverare generosamente con zucchero a velo.
-
Cuocere un foglio alla volta nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti o finché i lati sono di colore dorato chiaro.
-
Fare attenzione a non cuocere troppo. Devono apparire asciutti e non eccessivamente scuri.
-
Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia perché questi biscotti sono molto morbidi e fragili quando vengono tolti dal forno.
-
Godetevi il vostro vino dolce preferito o il Vin Santo.
-
Si conservano bene fino a una settimana a temperatura ambiente chiusi in un contenitore ermetico.
Note
Mettere le mandorle in una pentola di acqua bollente e lasciare sobbollire per circa 60-70 secondi. Le mandorle cominceranno a salire e a bobare in superficie. La pelle avrà un aspetto raggrinzito.
Scolare le mandorle e passarle sotto l’acqua fredda, poi asciugarle con un canovaccio pulito.
Una alla volta, premere delicatamente sulla mandorla tra il pollice e l’indice per liberarla dalla sua pelle.
Lasciare asciugare le mandorle scottate a temperatura ambiente, su un canovaccio pulito, prima di procedere con la ricetta. Questo può essere fatto anche durante la notte.
Se hai poco tempo, puoi asciugare le mandorle in un forno a bassa temperatura per 5 minuti circa.