Fa 8-10 porzioni, io ottengo circa 24-28 polpette

Per questo avrete bisogno di un robot da cucina.

Tempo di preparazione delle polpette: 30 minuti; Tempo di cottura: 35-40 minuti

Ingredienti

Per le polpette

• 1 libbra di manzo macinato

• 1 libbra di maiale macinato (si potrebbe usare anche solo tutto manzo)

• 1 1/2 mollica di pane panko, diviso

• 1/4 di tazza di latte

• 4 uova grandi

• 1 manciata grande di prezzemolo fresco tritato

• 1 manciata grande di basilico fresco, tritato

• 4 spicchi di aglio, tritati grossolanamente

• 1 cucchiaino di sale kosher

• Un pizzico o due di pepe nero

• 1-2 scaglie di pepe rosso

• 1/4 di tazza di olio di oliva, più altro per la cottura

• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

• 1/3 tazza di pinoli crudi

• Salsa di pomodoro opzionale per servire, acquistata in negozio o questa facile versione fatta in casa

La ricetta

1. Preriscaldare il forno a 350ºF. Foderare una grande teglia con un foglio di alluminio e spruzzare leggermente con spray antiaderente. Mettere da parte.

2. Mettere il manzo, il maiale, 1/2 tazza di panko, il latte e le uova in una grande ciotola. Usare le mani per mescolare bene e mettere da parte.

3. Usare un robot da cucina dotato di lama di metallo per combinare il prezzemolo, il basilico, l’aglio, il sale, il pepe, il peperoncino, 1/4 di tazza di olio, il parmigiano e i pinoli. Lavorare fino a quando il composto è finemente tritato e poi aggiungere al composto di carne nella ciotola. Mescolate fino a quando è ben combinato.

4. Mettete il rimanente 1 tazza di panko su un piatto grande e mettete un piatto grande vuoto accanto ad esso. Far rotolare il composto di carne in piccole palline e poi rotolare nel panko per ricoprirlo ovunque. Mettere sul piatto riservato e continuare fino a quando tutto il composto è stato utilizzato. Generalmente ottengo 24-28 polpette, a seconda di quanto sono grandi.

5. Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. In lotti, rosolare le polpette su tutti i lati, girandole man mano che si rosolano in modo da sigillare la carne in un croccante rivestimento di panko marrone. Ci vogliono da 8 a 10 minuti. Una volta rosolate, trasferire le polpette nella padella preparata.

6. Cuocere le polpette per 30 minuti. Controllare e vedere che siano cotte fino in fondo. In caso contrario, dare loro altri 10 minuti circa. Servire così come sono o con salsa di pomodoro o a strati in una casseruola con salsa di pomodoro e mozzarella – non si può sbagliare con questi e gli avanzi sono ottimi freddi!

Godetevi!

Nota: Ricetta adattata da What’s Gaby Cooking di Gaby Dalkin. Ho armeggiato con le proporzioni e gli ingredienti e uso anche un metodo di cottura un po’ diverso.