Ci si chiede come si dovrebbe trattare un prodotto di sake acquistato o ricevuto? Andiamo al punto: il sake dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e buio e consumato il prima possibile. In generale la durata di conservazione del sake va da 6 mesi a un anno. Tenetelo a mente e scopriamo ora qualche altro dettaglio.

Conservazione prima dell’apertura

Fabbricato senza conservanti come i solfiti, il sake è una delicata bevanda alcolica che è sensibile alla luce (raggi ultravioletti), al calore e al movimento. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei prodotti di sake sono contenuti in una bottiglia di vetro spesso e di colore scuro.

Si raccomanda di conservare il sake non aperto in un luogo buio sotto i 50F (10C). Nama zake (sake non pastorizzato) dovrebbe essere sempre refrigerato. Il sake dovrebbe essere consumato quando è giovane, generalmente da 6 mesi a un anno. Si può conservare il nama zake fino a un mese e il nigori zake (sake non filtrato) fino a due mesi.

Conservazione dopo l’apertura

Una volta che una bottiglia viene aperta, il sake è esposto all’aria e inizia l’ossidazione. Questo causa cambiamenti nel sapore, nell’aroma e nella qualità, quindi è meglio finire la bottiglia prima.

Il sake aperto dovrebbe essere refrigerato e può essere conservato fino a un mese. Il nama zake dovrebbe essere consumato entro 2 giorni e il nigori zake entro una settimana dall’apertura. Molti prodotti indicano la temperatura ideale di conservazione sull’etichetta, che dovresti seguire di conseguenza.

Nessuna data di imbottigliamento elencata?

Ecco la parte difficile della durata di conservazione. Alcuni di voi si saranno chiesti: “Come posso sapere quando inizia la durata di conservazione? In effetti questa è un’ottima domanda.

In Giappone, i birrifici sono tenuti ad elencare una data di imbottigliamento sull’etichetta di ogni prodotto, quindi si presume generalmente che la durata di conservazione inizi con la data di imbottigliamento. Tuttavia la regola non si applica necessariamente ad altri paesi. Negli Stati Uniti, nessuna data di imbottigliamento o di scadenza è richiesta sulle etichette del sake, il che crea qualche problema nello scoprire l’età del sake.

Quando si acquista un prodotto di sake importato dal Giappone con la sua etichetta originale, si possono trovare serie di numeri come quelli mostrati nella foto. Con la prima serie che rappresenta un anno, la seconda un mese e l’ultima un giorno, questo indica che il prodotto è stato imbottigliato il 27 dicembre 2016. Alcuni prodotti mostrano solo l’anno e il mese, senza data. Altri usano l’anno giapponese, (vedi dettaglio) non A.D., quindi potresti vedere numeri come 28 (per il 2016) o 29 (per il 2017) invece. Al contrario, è improbabile trovare questi numeri su un’etichetta progettata per l’esportazione negli Stati Uniti o sul sake prodotto localmente. Il tuo rivenditore potrebbe essere in grado di identificare la data di imbottigliamento tracciando un numero di lotto o un percorso di distribuzione, ma non sarebbe troppo facile.

Il sake non ha scadenza

La maggior parte del sake dovrebbe essere consumato il prima possibile per ottenere le sue migliori prestazioni. Sebbene il sake invecchi, non ha scadenza o anno di vendemmia*. Puoi ancora bere sake dopo la durata di conservazione suggerita, fino a qualche anno.

*Un nuovo tipo di sake chiamato koshu (sake invecchiato) è emerso negli ultimi anni. Questi prodotti presentano eccezionalmente un anno di vendemmia.

Sake 101 Series:
*Cos’è il Sake e come berlo
*Tipi e varietà di Sake
*Come selezionare il Sake
*Come conservare il Sake e quando scade
*Cocktail di Sake e oltre (in arrivo)
*Modi per dominare il Sake (in arrivo)