IndonesiaEdit

Sate Ponorogo alla griglia in un chiosco a Surabaya, East Java, Indonesia

Satay (conosciuto come sate in indonesiano e pronunciato simile all’inglese “satay”) è un piatto ampiamente rinomato in quasi tutte le regioni dell’Indonesia; È considerato il piatto nazionale e uno dei migliori piatti dell’Indonesia. Il satay è un punto fermo della cucina indonesiana, servito ovunque, dai carretti di strada ai ristoranti raffinati, così come nelle case e nelle riunioni pubbliche. Di conseguenza, molte varianti sono state sviluppate in tutto l’arcipelago indonesiano. Le varianti del satay in Indonesia di solito prendono il nome dalla regione d’origine, dalle carni, dalle parti o dagli ingredienti che utilizza, inoltre potrebbero prendere il nome dal processo o dal metodo di cottura.

In Indonesia ci sono alcuni ristoranti che si sono specializzati nel servire vari tipi di satay e lo presentano come loro specialità, come il Sate Ponorogo Restaurant, il Sate Blora Restaurant, e anche le catene di ristoranti Sate Khas Senayan, precedentemente conosciuti come Satay House Senayan. A Bandung, l’ufficio del governatore di West Java è popolarmente chiamato Gedung Sate (indonesiano: Satay building) per riferirsi al pinnacolo simile al satay sul suo tetto.

ChickenEdit

Sate Ambal Una variante del satay di Ambal, Kebumen, Java centrale. Questo satay utilizza una razza autoctona di pollame, ayam kampung. La salsa non è a base di arachidi, ma piuttosto di tempe macinato, peperoncino e spezie. La carne di pollo viene marinata per circa due ore per renderla più saporita. Questo satay è accompagnato dal ketupat.

Sate ayam, satay di pollo

Sate Ayam Satay di pollo, il tipo più comune e diffuso di satay in Indonesia. Sate Banjar Una variante del satay di pollo popolare nel Kalimantan meridionale, specialmente nella città di Banjarmasin. Sate Blora Una variante originaria di Blora, a Java centrale. Questa variante è fatta di pezzi di pollo (carne e pelle) che sono più piccoli rispetto alle altre varianti. Si mangia normalmente con salsa di arachidi, riso e una zuppa tradizionale fatta di latte di cocco ed erbe. Il Sate Blora viene grigliato davanti agli acquirenti mentre mangiano. Gli acquirenti dicono al venditore di smettere di grigliare quando sono sazi. Sate Kulit Skin Satay. Si trova a Sumatra ed è un satay croccante fatto con pelle di pollo marinata.

Sate Madura alla griglia

Sate Madura Originario dell’isola di Madura, vicino a Java, è una famosa variante satay tra gli indonesiani. Più spesso fatto con montone o pollo, la caratteristica principale della ricetta è la salsa nera fatta con salsa di soia dolce indonesiana/kecap manis mescolata con zucchero di palma (chiamato gula jawa o “zucchero giavanese” in Indonesia), aglio, scalogni fritti, pasta di arachidi, petis (un tipo di pasta di gamberi), kemiri (candlenut), e sale. Il satay di pollo Madura è solitamente servito in salsa di arachidi, mentre il satay di montone Madura è solitamente servito in salsa di soia dolce. Il Sate Madura usa pezzi di carne più sottili rispetto alle altre varianti. Si mangia con riso o torte di riso avvolte in foglie di banano/cocco (lontong/ketupat), di solito vengono tagliate in pezzi più piccoli prima di essere servite. Scalogni crudi affettati sottili e sambal semplice sono spesso serviti come condimento Sate Ponorogo Una variante del satay originaria di Ponorogo, una città di East Java. È fatto con carne di pollo marinata a fette e servito con una salsa a base di arachidi e peperoncino e guarnito con scalogni tagliuzzati, sambal (pasta di peperoncino) e succo di lime. La carne viene marinata in spezie e salsa di soia dolce, in un processo chiamato bacem e viene servita con riso o lontong (torta di riso). La griglia è fatta di terracotta con un foro in un lato per permettere la ventilazione dei carboni. Dopo tre mesi di utilizzo, la griglia di terracotta si disintegra e deve essere sostituita. Sate Taichan Un satay di pollo piccante in salsa sambal, servito con lontong, popolare a Jakarta. Si dice che il piatto sia un adattamento dello spiedino cinese di Taiwan, che originariamente usa carne di maiale o coniglio, e servito con salsa di soia. La versione indonesiana mantiene il leggero condimento in stile cinese, sostituisce il maiale con il pollo e aggiunge piccantezza con l’aggiunta di sambal piccante. Un’altra fonte ha menzionato che il sate Taichan è stato ideato dalla richiesta specifica di un giapponese che il suo satay omette la salsa di arachidi e la salsa di soia dolce, e viene condito solo con un pizzico di sale e succo di lime, e servito con pasta di peperoncino.

ManzoModifica

Grigliare il sate buntel Solo, Java centrale.

Sate Buntel Lit: Satay avvolto, una specialità di Solo o Surakarta, Java centrale. E’ fatto con carne macinata di manzo, capra, agnello e montone (specialmente la carne intorno alle costole e alla pancia). Le carni grasse tritate sono avvolte da una sottile membrana di grasso o muscolo e avvolte intorno a uno spiedino di bambù. La dimensione di questo satay è abbastanza grande, molto simile a un kebab mediorientale. Dopo essere stata grigliata sulla carbonella, la carne viene separata dallo spiedo, tagliata a pezzetti, poi servita in salsa di soia dolce e merica (pepe). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, satay di manzo servito in una zuppa kuah cremosa e piccante simile al soto. Il sate kuah si trova nella cucina Betawi di Jakarta e anche a Pontianak, nel Kalimantan occidentale. La versione di Jakarta della zuppa sate kuah è simile al soto tangkar di Betawi, poiché il sate kuah era una variante del soto tangkar creata negli anni ’60. Così di solito il venditore offre sia il sate kuah che il soto tangkar. Il metodo di servizio è o il satay di manzo grigliato viene immerso nella zuppa di soto, o la carne satay viene tolta dagli spiedini e messa nella zuppa di soto. Rispetto alla zuppa di carne soto, il sate kuah ha un aroma affumicato dovuto al processo di grigliatura. Sate Lembut Una rara ricetta satay del popolo Betawi. Si trova a Jalan Kebon Kacang, nel centro di Giacarta. Il satay è fatto con carne di manzo tritata mischiata con cocco tagliuzzato e spezie, avvolto intorno a uno spiedino di bambù. Di solito si mangia con il ketupat laksa betawi (Laksa in stile Betawi con riso glutinoso compresso ketupat). Sate Manis Anche questa è una specialità del popolo Betawi. Si trova anche in Jalan Kebon Kacang, nel centro di Giacarta. Il satay è fatto con fette di has dalam (filetto) la parte più fine del manzo, marinato con spezie dolci. Di solito si mangia con ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, satay di manzo in salsa di soia dolce e piccante, Purwakarta

Sate Maranggi Comunemente trovato a Purwakarta e Cianjur, le città di West Java, questo satay è fatto con manzo marinato in una pasta speciale. I due elementi più importanti della pasta sono i boccioli di fiore di kecombrang (Nicolaia speciosa) e la farina di ketan (riso dolce). I boccioli di Nicolaia portano un aroma unico e un gusto simile alla liquirizia. Il satay è servito in salsa di soia dolce con sottaceti acar. Viene servito con una torta di ketan (jadah) o con riso semplice. Sate Matang Una variante del satay di Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Questo satay è fatto con carne di manzo, di solito servito con salsa di arachidi e soto o zuppa a parte. Sate Sapi Satay di manzo, servito in salsa di soia dolce e salsa di arachidi. Specialità della città di Jepara in Java centrale. Sate Susu Letteralmente significa “satay al latte”, tuttavia non contiene latte, il termine susu si riferisce in realtà al petto o alla mammella della mucca. Questo gustoso piatto che si può trovare a Java e Bali, è fatto di mammelle di manzo piccanti grigliate, servite con salsa piccante al peperoncino.

Altre carni rosseModifica

Sate kambing (satay di capra), Jombang

Sate kambing Satay di capra, una variante del satay popolare a Java, fatto con carne di capra, agnello o montone. Diverso dagli altri satay, il sate kambing (satay di agnello) non è solitamente pre-stagionato o precotto. L’agnello/capra crudo è infilzato e grigliato direttamente sulla carbonella. Viene poi servito con salsa di soia dolce, scalogno affettato e pomodori tagliati. Poiché la carne non è precotta, è importante usare agnello giovane. I migliori venditori usano agnello di meno di tre o cinque mesi. L’agnello di capra è anche più popolare di quello di pecora a causa del suo sapore più delicato. Sate Kerbau Water buffalo satay, una variante del satay popolare nel Kudus, dove la maggior parte dei musulmani crede che sia vietato mangiare carne di manzo per rispettare gli indù. Questo satay è fatto con carne di bufalo d’acqua. La carne viene cotta prima con zucchero di palma, coriandolo, cumino e altri condimenti fino a quando è molto tenera. Alcuni venditori scelgono di macinare prima la carne per renderla davvero tenera. Viene poi grigliata su carbone di legna e servita con una salsa fatta con latte di cocco, zucchero di palma e altri condimenti. Tradizionalmente, il satay kerbau viene servito su un piatto coperto da foglie di legno di tek. Sate Tegal Un sate di un agnello di un anno o di cinque mesi; il soprannome di questo piatto in Tegal è balibul, un acronimo di baru lima bulan (solo cinque mesi). Ogni kodi, o piatto, contiene venti spiedini, e ogni spiedino ha quattro pezzi – due pezzi di carne, un pezzo di grasso e poi un altro pezzo di carne. Viene grigliato su carbone di legna fino a quando non è cotto tra il medio e il ben cotto; tuttavia è possibile chiedere il medio al sangue. A volte il pezzo di grasso può essere sostituito da fegato, cuore o rene. Questo non viene marinato prima della cottura alla griglia. Al momento di servirlo, è accompagnato da salsa di soia dolce (dolcezza media, leggermente diluita con acqua bollita), peperoncino fresco affettato, scalogno crudo affettato (eschalot), pomodori verdi in quarti, e riso al vapore, e talvolta è guarnito con scalogni fritti.

MaialeModifica

Gente balinese che prepara il satay di maiale durante la cerimonia tradizionale nel villaggio di Tenganan, Karangasem

Sate babi (satay di maiale) Satay di maiale, popolare tra la comunità cinese indonesiana, la maggior parte della quale non condivide la proibizione musulmana contro il maiale. Questo piatto si può trovare nelle Chinatown delle città indonesiane, specialmente intorno a Glodok, Pecenongan e Senen nella zona di Jakarta. È anche popolare a Bali dove la maggioranza è indù, è anche popolare nel Sulawesi settentrionale, nel Tapanuli settentrionale e a Nias, dove la maggior parte della gente è cristiana, e anche popolare nei Paesi Bassi. Sate plecing Satay di maiale, popolare nella cucina balinese.

Pesce e frutti di mareModifica

Sate ikan tuhuk Blue marlin Satay, una prelibatezza da Krui , Lampung. Sate Bandeng Milkfish Satay, da Banten. Si tratta di un satay fatto con bandeng (pesce latte) disossato. La carne speziata del pesce latte viene separata dalle piccole ossa, poi rimessa nella pelle del pesce latte, tagliata con un bastone di bambù e grigliata sul carbone. Sate Belut Eel Satay, un’altra rara prelibatezza di Lombok. E’ fatto da belut, (lit. anguilla) che si trova comunemente nelle risaie acquose in Indonesia. Un’anguilla stagionata viene infilzata e avvolta intorno ad ogni spiedino, poi grigliata su fuoco di carbone, così ogni spiedino contiene una piccola anguilla individuale. Sate Kerang satay di crostacei. La variante più popolare del sate kerang viene da Medan, Nord Sumatra, è un ricco crostaceo cotto in spiedino e spesso diventa un oleh-oleh (souvenir) per i visitatori di Medan. A Java il sate kerang è leggermente marinato e bollito, servito anche come contorno per accompagnare il soto.

Sate udang, satay di gamberi

Sate Udang Satay di gamberi che usa grandi gamberi o gamberetti, sgusciati e puliti e spesso senza coda e leggermente grigliati. Alcune ricette richiedono una marinata di latte di cocco denso con sambal (pasta di peperoncino), polvere di laos (radice di galangal), kemiri macinato (noce di candela, si possono sostituire le noci di macadamia in un pizzico), scalogni tritati e aglio schiacciato. Si può aggiungere sale a piacere. Il satay di gamberi è raramente servito con la salsa di arachidi, così popolare con altri satay, perché potrebbe sopraffare il delicato sapore dei gamberi.

OfficineModifica

Sate Ampet Un’altra prelibatezza di Lombok. E’ fatto con carne di manzo, intestino di mucca e altri organi interni della mucca. La salsa del sate ampet è calda e piccante, il che non è una sorpresa visto che il nome dell’isola, lombok merah, significa peperoncino rosso. La salsa è santan (latte di cocco) e spezie. Sate Babat Trippa satay. Leggermente marinato e per lo più bollito che grigliato, di solito servito come contorno per accompagnare il soto. Sate Burung Ayam-ayaman Bird Satay, il satay è fatto con il ventriglio, il fegato e gli intestini del burung ayam-ayaman. Dopo essere stati conditi con spezie dolci e infilzati su uno spiedino, gli organi interni di questo uccello non vengono grigliati, ma fritti in olio di cottura. Satay di fegato di Sate Hati. Ci sono due tipi di satay di fegato, fegato di bestiame (capra o mucca) e satay di fegato di pollo. Il fegato di bestiame è fatto da fegato intero a dadini, mentre il satay di fegato di pollo è fatto da una miscela di fegato di pollo, ventriglio e intestini. Di solito il ventriglio è posto sul fondo, l’intestino al centro e il fegato o il cuore in cima. Dopo il condimento, gli organi interni non vengono fritti o grigliati, ma vengono invece bolliti. Non viene trattato come piatto principale, ma spesso come contorno per accompagnare il bubur ayam (porridge di riso al pollo). Sate Kikil Satay di pelle di mucca da Java, questo satay è fatto con pelle di mucca bollita, infilzata e condita in salsa di arachidi piccante o in salsa gialla. Sate Makassar Da una regione del Sulawesi meridionale, questo satay è fatto con manzo e frattaglie di mucca marinate in salsa acida di carambola. Ha un gusto unico aspro e piccante. A differenza della maggior parte dei satay, viene servito senza salsa.

Venditore di Sate Padang nel padiglione West Sumatran, TMII, Indonesia

Sate Padang Un piatto di Padang e dintorni a Sumatra occidentale, fatto di frattaglie e carne di mucca o capra bollite in brodo speziato e poi grigliate. La sua caratteristica principale è una salsa gialla fatta di farina di riso mescolata con brodo di frattaglie piccante, curcuma, zenzero, aglio, coriandolo, radice di galangal, cumino, curry in polvere e sale. È ulteriormente separato in due sottovarianti, il Pariaman e il Padang Panjang, che differiscono nel gusto e nella composizione delle loro salse gialle. Sate Torpedo Testicles satay. Satay fatto con testicoli di capra marinati in salsa di soia e grigliati. Si mangia con salsa di arachidi, sottaceti e riso bianco caldo. Sate Usus Satay di intestino di pollo. Questo satay leggermente marinato è di solito fritto, anche come contorno per accompagnare il bubur ayam.

MixtureEdit

Nasi campur balinese con sate lilit

Sate Lilit Una variante satay della cucina balinese. Questo satay è fatto con carne macinata di manzo, pollo, pesce, maiale o anche tartaruga, che viene poi mescolata con cocco grattugiato, latte di cocco denso, succo di limone, scalogno e pepe. Avvolto intorno a bastoncini di bambù, canna da zucchero o citronella, viene poi grigliato su carbone di legna. Sate Pusut Una prelibatezza di Lombok, l’isola vicina a est di Bali. È fatto con una miscela di carne macinata (manzo, pollo o pesce), carne di cocco tagliuzzata e spezie. L’impasto viene poi avvolto intorno a uno spiedo e grigliato sul carbone.

Uova e vegetarianoModifica

Sate Kere Lit: satay del portiere. Un satay vegetariano economico fatto con tempe macinato della città di Solo, servito con salsa di arachidi e sottaceti. Ci sono due tipi di tempe: il più popolare è fatto con i fagioli di soia, e il secondo è fatto con il materiale del prodotto secondario della produzione di tofu (chiamato Tempe Gembus). Il Sate Kere è solitamente fatto con il Tempe Gembus. La parola kere nella lingua giavanese significa “povero”; originariamente era destinato a fornire ai poveri di Java il gusto del satay ad un prezzo accessibile, dato che la carne era considerata un lusso. Sebbene in origine fosse solo tempeh vegetariano, oggi il sate kere comprende anche satay di intestino, fegato e manzo mescolati a quelli di tempeh. I materiali sono precotti nel baceman prima di essere grigliati, poi serviti con salsa di arachidi. Sate Telur Puyuh Uova di quaglia satay. Diverse uova di quaglia sode sono messe in spiedini, marinate in salsa di soia dolce con spezie e bollite ulteriormente, servite anche come contorno per il soto.

Sate ayam con uritan (uovo di pollo prematuro)

Sate Telur Muda Satay di uova giovani. Questo satay è fatto con uova di gallina premature (uritan) ottenute dalla macellazione delle galline. Le uova immature che non hanno ancora sviluppato il guscio sono bollite e messe su spiedini per essere grigliate come satay. Il telur muda o uritan è spesso cucinato sullo stesso spiedo del satay di pelle di pollo, e mescolato al satay di pollo. Questo tipo di satay è di solito servito anche come contorno per accompagnare il bubur ayam.

AltriModifica

Sate Kelinci Satay di carne di coniglio, questa variante di satay è fatta con carne di coniglio, una prelibatezza di Java. Viene servito con scalogni freschi affettati (piccola cipolla rossa), salsa di arachidi e salsa di soia dolce. Il satay di coniglio di solito si trova nelle regioni turistiche montuose di Java, dove i locali allevano il coniglio per la sua carne, come Lembang in West Java, Kaliurang in Yogyakarta, Bandungan e Tawangmangu resort in Central Java, anche Telaga Sarangan in East Java. Sate Bulus Turtle satay, un’altra rara prelibatezza di Yogyakarta. Si tratta di un satay fatto con bulus d’acqua dolce (tartaruga softshell). Viene servito con scalogno fresco affettato (piccola cipolla rossa), pepe e salsa di soia dolce. La carne di bulus viene anche servita in zuppa o tongseng (zuppa dolce-piccante in stile giavanese). Sate Kuda Carne di cavallo Satay. Localmente conosciuto in giavanese come sate jaran, è fatto con carne di cavallo, una prelibatezza di Yogyakarta. Viene servito con scalogno fresco affettato (piccola cipolla rossa), pepe e salsa di soia dolce. Sate Ular Snake Satay, una rara ed esotica prelibatezza che di solito si trova nelle bancarelle specializzate nel servire carni di rettili esotici come serpenti e biawak (varani), come quella che si trova vicino alla stazione ferroviaria di Gubeng a Surabaya, o vicino a Mangga Besar e Tebet a Jakarta. Di solito usa carne di ular sendok (cobra) o sanca (pitone). Viene servito con scalogni freschi affettati (piccola cipolla rossa), sottaceti, pepe e salsa di soia dolce.

MalaysiaEdit

Satay è un piatto popolare in Malesia

Conosciuto come sate in malese (e pronunciato in modo simile all’inglese “satay”), si può trovare in tutti gli stati della Malesia nei ristoranti e per strada, con venditori ambulanti che vendono satay nelle corti alimentari e nel Pasar malam. Mentre i tipi popolari di satay sono di solito satay di manzo e di pollo, diverse regioni della Malesia hanno sviluppato le loro varianti uniche. Il sate è spesso associato ai malesi musulmani, ma il sate di maiale è disponibile anche nei locali cinesi non halal.

Ci sono un certo numero di satay ben noti a Kajang, Selangor, che è soprannominata la città del sate del paese. Sate Kajang è un nome generico per uno stile di sate in cui i pezzi di carne sono più grandi del normale, e la salsa di arachidi dolce servita insieme a una porzione di pasta di peperoncino fritto. Data la sua popolarità, il sate Kajang si trova ormai in tutta la Malesia. Le bancarelle e i ristoranti intorno a Kajang offrono non solo il più tradizionale satay di pollo o manzo, ma anche carni più esotiche come cervo, coniglio o pesce, così come ventriglio, fegato e una serie di altre varianti.

Un altro tipo di satay di carne è il sate lok-lok di Penang e il sate celup (dip satay) di Malacca. Entrambi sono fusioni cinesi malesi dell’hotpot e del satay malese. Pezzi di carne cruda, tofu, uova del secolo, uova di quaglia, torta di pesce, frattaglie o verdure sono infilzati su bastoncini di bambù. Questi vengono cotti immergendoli in acqua bollente o brodo. Il satay viene poi mangiato con una salsa dolce e scura, a volte con salsa al peperoncino come accompagnamento. Se il satay viene mangiato con la salsa satay, si chiama sate lok-lok. Se il satay è cucinato con salsa satay di arachidi bollente, si chiama sate celup. Entrambi i piatti sono disponibili da venditori ambulanti o in alcuni ristoranti, e la maggior parte non sono halal. I clienti usano un contenitore comune contenente brodo bollente per cucinare personalmente il loro satay. Le salse sono servite in contenitori comuni o singolarmente. Di solito non ci sono tavoli vicino ai venditori ambulanti, e i clienti tendono quindi a riunirsi intorno al carrello del cibo.

Paesi BassiModifica

Pollo satay nei Paesi Bassi con salsa di arachidi, patatine fritte, cracker di gamberi e maionese; come servito in un pub di Amsterdam

Conosciuto come saté o sateh, è pienamente adottato nella cucina quotidiana olandese. Grazie alla loro comune storia coloniale, il satay è un cibo indonesiano che è diventato parte integrante della cucina olandese. I satay di maiale e di pollo sono quasi esclusivamente serviti con salsa di arachidi piccante e chiamati een sateetje, e sono facilmente disponibili negli snackbar e nei supermercati. Versioni con carne di capra (sateh kambing) e salsa di soia dolce sono disponibili nei ristoranti indonesiani e nei take-away. Il satay di maiale o pollo in salsa di arachidi, con insalata e patatine fritte, è popolare nei pub o negli eetcafé. Con i pasti indonesiani da asporto come il nasi goreng speciaal, la parte speciale è spesso un paio di sate-stick. Un altro favorito negli snackbar olandesi è il satékroket, una crocchetta fatta con una salsa di arachidi e ragù di carne tritata.

FilippineModifica

Satti tra i filippini musulmani è tipicamente servito con ta’mu (pusô) e una ciotola di salsa

Satay propriamente detto è conosciuto come satti nelle Filippine del sud. È comune nelle regioni di Zamboanga, Arcipelago Sulu e Tawi-Tawi, che ha acquisito il satay dalla sua vicinanza alla Malesia. Tra i filippini musulmani, il satti è di solito fatto con pollo o manzo. È particolarmente popolare nella cucina Tausug ed è comunemente mangiato come colazione nei ristoranti specializzati in satti. È tipicamente servito con ta’mu (pusô in altre lingue filippine) e una ciotola di salsa calda.

Nella maggior parte delle Filippine, un piatto simile (ma nativo) al satay fatto di solito con carne di maiale o di pollo è indicato come inihaw o inasal, o con il nome generico inglese “barbecue” (solitamente abbreviato in “BBQ”). Di solito viene servito glassato in una marinata di salsa di soia dolce che ricorda lo yakitori. Nonostante le origini native di inasal e inihaw, l’associazione inglese di “barbecue” è la fonte dei nomi portmanteau per altri popolari cibi di strada che sono anche serviti allo spiedo, come banana cue (“banana” + “barbecue”) e camote cue (“camote (patata dolce) + barbecue”). Le più popolari sono fatte con intestini di pollo o di maiale conosciuti come isaw. Altre varianti usano fegato, trippa, polmoni, teste e piedi di pollo, cubetti di sangue di maiale coagulato e orecchie di maiale, tra gli altri.

Sono anche ampiamente usati semi di anatto e salse a base di ketchup di banana che danno alla carne un vivace colore arancione o rosso.

SingaporeModifica

Bancarelle di satay lungo Boon Tat Street, vicino al Telok Ayer Market, Singapore

A Singapore, il satay è venduto da venditori cinesi, malesi e indiani musulmani. Si pensa che sia nato a Java e portato a Singapore da commercianti musulmani. Il satay è uno dei primi cibi che è diventato onnipresente a Singapore dagli anni ’40, ed era considerato un cibo celebrativo. Precedentemente venduto su bancarelle e carretti improvvisati, le preoccupazioni per la salute pubblica e il rapido sviluppo della città portarono a un grande consolidamento delle bancarelle di satay in Beach Road negli anni ’50, che vennero chiamate collettivamente “Satay Club”. Furono spostati nel parco Esplanade negli anni ’60, dove crebbero al punto da essere costantemente elencati nelle guide turistiche.

Aperto solo dopo il tramonto con un concetto di pranzo all’aria aperta o “al fresco”, il Satay Club ha definito il modo in cui il satay viene servito a Singapore da allora, anche se si trovano anche in tutta l’isola nella maggior parte delle bancarelle hawker, nelle moderne food court e nei ristoranti di lusso a qualsiasi ora del giorno. Spostati più volte intorno all’Esplanade Park a causa dello sviluppo e della bonifica del territorio, i punti vendita hanno infine lasciato definitivamente la zona per Clarke Quay alla fine degli anni ’90 per far posto alla costruzione dell’Esplanade – Theatres on the Bay.

Da allora sono emersi diversi hotspot di satay concorrenti. Mentre il nome è stato trasferito al sito di Clarke Quay, diverse bancarelle del Satay club originale si sono trasferite a Sembawang, nel nord della città. Le bancarelle di satay nella zona di Lau Pa Sat sono notevoli per la loro popolarità. La “Satay Street” in Boon Tat Street, introdotta nel 1996, è incentrata su 10 ambulanti che vendono satay. Servito solo di notte dopo le 19, quando la strada è chiusa al traffico veicolare e le bancarelle e i tavoli occupano la strada, imita lo stile di pranzo all’aperto degli stabilimenti precedenti. Si dice che evochi la sensazione nostalgica della cultura del cibo di strada di Singapore degli anni ’50 e ’60, ed è considerato l’ultimo Satay Club di Singapore. Altri punti vendita degni di nota sono il Satay by the Bay presso l’attrazione turistica Gardens by the Bay. Il satay di Singapore usa la salsa di arachidi, il satay malese è molto simile al satay indonesiano usando il kecap manis (salsa di soia dolce), mentre il satay cinese di Hainan usa la salsa di purea di ananas e la marinatura con polvere di cinque spezie. I tipi comuni di satay venduti a Singapore includono Satay Ayam (satay di pollo), Satay Lembu (satay di manzo), Satay Kambing (satay di montone), Satay Perut (intestino di manzo) e Satay Babat (trippa di manzo).

La compagnia di bandiera di Singapore, la Singapore Airlines, serve il satay anche ai suoi passeggeri di First e Business Class (precedentemente conosciuta come raffles class) come antipasto.

Sri LankaModifica

Il sathe, come è conosciuto in Sri Lanka, è un piatto malese dello Sri Lanka che è diventato un punto fermo della dieta del paese. Il sathe è servito con arachidi e salsa di peperoncino. A volte è chiamato sate daging dalla comunità malese del paese.

ThailandiaModifica

Satay thailandese di maiale

Satay (thai: สะเต๊ะ, RTGS: sate, pronunciato ) è un piatto popolare in Thailandia. Di solito servito con salsa di arachidi e achat, il satay thailandese ha varie ricette, oltre alle versioni popolari di pollo, manzo e maiale: una versione fatta con le cozze è chiamata hoi malaeng puu”, mentre le varianti vegetariane impiegano strisce di proteine di soia o tofu.

Il satay può essere facilmente trovato in praticamente qualsiasi ristorante thailandese in tutto il mondo. Poiché la cucina tailandese è fortemente commercializzata a livello internazionale e ha attirato l’attenzione culinaria mondiale prima di altre cucine del sud-est asiatico, c’è un diffuso malinteso all’estero che il satay sia originario della Thailandia. Di conseguenza, è più frequentemente associato al cibo thailandese nel mondo occidentale. Per esempio, negli Stati Uniti, si dice che il satay sia uno dei piatti thailandesi preferiti dagli americani.

Il primo ristorante di satay in Thailandia era di fronte al Chaloem Buri Theater vicino all’incrocio Chaloem Buri nel quartiere di Yaowarat. Ora è su Rama IV Road vicino alla stazione MRT Lumphini e lo è da più di 50 anni.

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