Gli amidi

I carboidrati più ricchi di fibre, che rallentano il ritmo della digestione, possono essere meglio tollerati dei carboidrati più elaborati. Per questo motivo, si raccomanda a chi soffre di intolleranza al saccarosio di scegliere pane integrale invece di pane bianco, cereali integrali per la colazione (a base di avena intera, orzo o crusca) invece di cereali più elaborati. Si raccomanda inoltre che le persone affette da intolleranza al saccarosio scelgano pasta integrale, quinoa, lenticchie, riso integrale o selvatico invece di cereali lavorati come il riso bianco. È importante leggere attentamente le etichette degli alimenti perché alcuni prodotti integrali possono avere zuccheri aggiunti, tra cui il saccarosio.

Siccome la digestione dell’amido inizia in bocca con l’amilasi salivare (un enzima digestivo), è importante masticare bene i cibi amidacei. Più un alimento contenente amido viene masticato, maggiore è l’esposizione dell’amido all’enzima amilasi salivare, che permette di scomporre e digerire più amido.

L’aggiunta di grassi e proteine insieme agli amidi può migliorare la tolleranza agli amidi rallentando il processo digestivo e lasciando più tempo al cibo ingerito di passare attraverso l’intestino tenue ed essere esposto agli enzimi digestivi intestinali. Per esempio, quando si mangia una patata, aggiungere panna acida, formaggio o burro.

Quando le persone con CSID invecchiano e il loro tratto digestivo si allunga, possono molto probabilmente aumentare la quantità di amido nella loro dieta.

Carne e altre fonti di proteine

La maggior parte degli individui con CSID può mangiare fonti di proteine preparate in modo semplice, come manzo, maiale, agnello, pesce, tacchino, pollo e uova. Una preparazione semplice si riferisce alla cottura senza impanatura, salse o condimenti. Le fonti proteiche possono essere cucinate con burro, olio, sale e pepe. Tuttavia, molte carni lavorate, come pancetta, salsiccia, carne da pranzo, salumi, salsicce di fegato e paté, sono curate con saccarosio o hanno riempitivi di amido e dovrebbero essere evitate. Una volta stabiliti i livelli di tolleranza al saccarosio e all’amido, questi alimenti possono essere reintrodotti (un nuovo alimento ogni tre-cinque giorni).

Noci e burro di noci possono essere una grande fonte di calorie per un individuo con intolleranza al saccarosio. Alcune noci sono più ricche di saccarosio e amido, tuttavia, e dovrebbero essere evitate inizialmente. Le noci e i burri di noci generalmente tollerati sono mandorle, noci del Brasile, nocciole, noci macadamia, arachidi, noci pecan, semi di zucca, semi di lino, burro di mandorle e burro di arachidi. I legumi e i fagioli sono ricchi di amido e dovrebbero essere evitati fino a quando il vostro livello di tolleranza all’amido non sia stato stabilito. La maggior parte degli individui con intolleranza al saccarosio può tollerare il tofu.

Caseari

I prodotti caseari come il latte di mucca, la ricotta, la ricotta semplice, la panna acida, il burro, la panna, la panna da montare e i formaggi duri (cheddar, Colby, mozzarella, parmigiano, provolone e svizzero) sono alimenti che la maggior parte degli individui con CSID può mangiare. Si dovrebbero controllare le etichette degli alimenti e gli ingredienti dei formaggi lavorati o dei prodotti caseari, poiché questi alimenti possono contenere saccarosio o amido e dovrebbero essere evitati.

Il semplice yogurt non zuccherato, lo yogurt dolcificato con destrosio e lo yogurt dolcificato con fruttosio sono prodotti caseari che la maggior parte dei pazienti CSID può tollerare. Molti individui affetti scelgono di mangiare latticini integrali per assicurarsi di avere abbastanza calorie.

Una minoranza di individui con CSID ha anche intolleranza al lattosio. Coloro che sono intolleranti al lattosio dovrebbero consultare il loro medico o un dietista registrato per vedere se i prodotti lattiero-caseari possono essere tollerati.

Grassi

In generale, la maggior parte dei grassi e degli oli, come burro, margarina, olio d’oliva e olio vegetale, possono essere tollerati senza restrizioni. Per quanto riguarda le margarine, è sempre una buona idea leggere attentamente le etichette per il potenziale contenuto di amido o saccarosio. Le olive e gli avocado sono ricchi di grassi e possono essere utili a coloro che hanno bisogno di preservare un alto apporto calorico.

Bevande

In genere, gli individui con CSID possono tollerare il latte, le bibite dietetiche, l’acqua e la limonata fatta in casa con succo fresco e fruttosio o destrosio. Molti possono tollerare le bibite normali (non dietetiche) che sono dolcificate con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Le bibite zuccherate dovrebbero essere consumate solo sotto il consiglio di un dietologo registrato o di un medico.

Stagioni

In generale, la maggior parte delle persone con CSID può tollerare sale e pepe, così come le erbe fresche. Tuttavia, molte spezie possono contenere zucchero o cariche di amido, quindi si dovrebbe leggere attentamente le etichette delle spezie. Potrebbe essere meglio evitare i condimenti inizialmente durante le due settimane di dieta di eliminazione. Una volta che i vostri livelli di tolleranza al saccarosio e all’amido sono stati stabiliti, le erbe e le spezie possono essere aggiunte nuovamente alla vostra dieta. Ricordate di aggiungere solo un nuovo alimento (erba o spezia) ogni tre-cinque giorni per determinare al meglio la vostra capacità di tollerarlo.

Altri consigli

I genitori o chi si prende cura di voi hanno notato alcune tendenze che hanno contribuito ad aumentare i livelli di tolleranza quando si aggiunge l’amido alla dieta.

Prima di tutto, masticate a fondo il cibo. Per esempio, masticare un boccone di cibo amidaceo 30 volte prima di deglutire. L’amilasi salivare è il primo enzima che scompone l’amido, quindi gli alimenti amidacei si scompongono più facilmente se esposti all’amilasi salivare in bocca per un periodo prolungato. Più un cibo viene masticato, maggiore è l’esposizione del cibo amidaceo a questo enzima digestivo.

In secondo luogo, la combinazione di un cibo ad alto contenuto di amido con un cibo grasso nello stesso momento dell’ingestione aiuta la digestione; per esempio, combinando il formaggio con un vegetale amidaceo. La quantità di tempo che un alimento ingerito trascorre nell’intestino tenue influisce sulla digestione dell’amido. Gli alimenti ad alto contenuto di grassi vengono elaborati più lentamente e permettono all’amido di essere più esposto all’enzima pancreatico amilasi, isomaltasi e maltasi-glucoamilasi nell’intestino tenue.

Lavorare con un dietologo registrato che ha esperienza con l’intolleranza al saccarosio è fondamentale per il successo della dieta. I dietisti registrati sono in grado di dimostrare come scrivere e gestire efficacemente un registro o un diario alimentare e come aggiungere alimenti alla dieta. Possono anche usare le loro reti di colleghi dietisti registrati che possono avere esperienza con diete a basso contenuto di saccarosio. All’inizio, l’elenco delle scelte alimentari per qualcuno con intolleranza al saccarosio può sembrare molto limitato, ma siate certi che, con il tempo e un attento monitoraggio degli alimenti specifici e dei sintomi correlati, l’elenco degli alimenti accettabili che potete tollerare crescerà sostanzialmente.