L’olio d’oliva è solo uno dei tanti oli di origine vegetale ricchi di grassi insaturi, il tipo di grasso più salutare.
Quando stai cucinando o cuocendo, scegli un grasso che sia liquido invece che solido a temperatura ambiente. Questo consiglio, dalle linee guida dietetiche federali per gli americani, si basa su un ampio corpo di prove che dimostrano che la sostituzione del grasso solido (principalmente grasso saturo) con il grasso liquido (principalmente grasso insaturo) è legata a un minor rischio di infarto e morte per malattie cardiache.
Per essere chiari, tutti i grassi – che provengano da semi, noci, carne, latte, olive o avocado – contengono una miscela di diversi acidi grassi, i blocchi di base dei grassi. Tuttavia, il burro, lo strutto, l’olio di cocco e l’olio di palma contengono soprattutto acidi grassi saturi. La maggior parte degli oli di origine vegetale, d’altra parte, sono costituiti prevalentemente da acidi grassi insaturi, che includono sia acidi grassi monoinsaturi che polinsaturi (vedi “I grassi della vita: oli sani”).
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