Come principiante di yerba mate, potresti trovare il tuo primo mate un po’ intimidatorio. Dai diversi stili di yerba mate, quale yerba comprare, quale bombilla e tazza usare, e come prepararla, c’è molto a cui pensare. In questo articolo, ti spiegheremo il processo in modo che tu possa scegliere la tua prima yerba mate da provare.

Stili di Yerba Mate

La yerba mate è disponibile in molte forme e dimensioni diverse. I principali bevitori di mate provengono da Argentina, Uruguay, Brasile meridionale e Paraguay. Ogni regione ha il proprio modo di prepararlo.

Argentina

Gli argentini bevono la yerba mate da una zucca tradizionale, con una temperatura dell’acqua vicina all’ebollizione. I bevitori argentini aggiungono comunemente erbe o spezie al mate. Per esempio, è normale aggiungere zenzero, cannella, bucce d’arancia o erbe (chiamate yuyos) all’acqua calda, in modo che il mate assuma un sapore più dolce. Inoltre, gli argentini generalmente servono il mate a casa da un bollitore.

Uruguay

Si può riconoscere un bevitore di yerba mate uruguaiano da un miglio di distanza: basta cercare il thermos infilato nel suo gomito. Gli uruguaiani bevono mate ovunque, anche per strada e nelle piazze. Dopo tutto, sono il più grande consumatore pro capite di yerba con 10 kg consumati ogni anno per persona. Gli uruguaiani sono anche più tradizionali con il loro mate e non aggiungono spesso erbe o sapori extra. I loro compagni sono anche leggermente più grandi di quelli usati dagli argentini.

Brasile meridionale

I brasiliani del sud, specialmente quelli del Rio Grande do Sul, bevono un infuso di mate chiamato chimarrão. Mentre questo stile è simile alla yerba mate preparata in Argentina e Uruguay – usando acqua quasi bollente e una zucca mate – ci sono una manciata di differenze:

• Yerba macinata: La yerba usata per un chimarrão è macinata in polvere. Mentre alcuni gambi sono inclusi, la yerba è tipicamente molto fine. Noterete che questa yerba è molto più verde di altre yerba.
• Zucca mate più grande: La zucca usata per il chimarrão è molto più grande di un mate tradizionale. Chiamata cuia, questa zucca è più grande e ha una forma più rotonda. Questo significa che viene usata molta più yerba per mate.
• Filtro per bombilla più fine: Con la yerba più fine, è necessario un filtro di bombilla diverso. I tipici bevitori brasiliani avranno filtri con fori più piccoli in modo che la bombilla non si intasi.

Paraguay

In Paraguay, la yerba mate si chiama tereré e si prepara con acqua fredda o ghiacciata. A volte si aggiunge invece del succo di frutta per preparare un mate più dolce; si può anche aggiungere dello zucchero. Il tereré si distingue anche perché è tipicamente consumato da una grande tazza di corno chiamata guampa invece che dalla tradizionale zucca mate.

Quando vai a fare il tuo primo mate, è una buona idea iniziare con una zucca mate tradizionale. Puoi decidere se usare un bollitore o un thermos e se vuoi aggiungere anche delle erbe all’acqua. Tuttavia, la parte più grande del tuo primo mate è la yerba. La yerba che sceglierai definirà il sapore e l’esperienza della tua prima yerba mate.

Quale Yerba comprare

Per i bevitori di mate, la yerba che usi è controversa quanto la squadra di calcio per cui fai il tifo. Per farla breve: devi provare diverse yerba per sapere cosa ti piace. Tuttavia, questo va oltre la marca di yerba che si sceglie. Diamo un’occhiata ad alcune delle qualità di yerba a cui dovresti prestare attenzione.

A seconda della regione e della marca, una tipica miscela di yerba avrà un aspetto e un sapore diverso. Una grande parte del gusto della yerba è se ha gambi (con palos) o senza gambi (sin palos). Cosa c’entrano i gambi?

Fondamentalmente, la pianta di yerba mate viene raccolta per le sue foglie, la polvere e i gambi. I produttori separano questi elementi e poi li ricombinano nella proporzione che vogliono per la miscela.

Steli

Per la yerba con steli, la miscela contiene questi rametti. Poiché gli steli diluiscono la yerba, rendono il sapore più morbido e meno amaro. Gli steli inoltre fermentano più lentamente delle foglie e della polvere, il che dà al mate un buon equilibrio. Aggiungono anche valore nutritivo.

La yerba con steli è preferita in Argentina e Paraguay. È ottima per i neofiti del mate perché questa yerba è tipicamente meno amara.

No Stems

D’altra parte, la yerba senza steli ha un contenuto di foglie e polvere più alto, rendendola più forte e più amara. Il sapore di questo tipo di yerba dura anche più a lungo.

La yerba senza steli è estremamente comune in Uruguay. Viene consumata anche in Brasile. Tuttavia, molte varietà brasiliane hanno yerba finemente macinata con l’aggiunta di alcuni grossi gambi.

Compuesta per le note di erbe

Oltre a cercare solo i gambi o senza gambi, si dovrebbe anche cercare se la yerba è compuesta. Una miscela compuesta significa che la yerba ha alcune note di erbe.

Per esempio, molte miscele compuesta includono erbe come congorosa, alfalfa e passiflora (mburucuyá). La compuesta è una buona opzione per i principianti poiché è tipicamente meno amara di una miscela tradizionale.

Miscele di sapore per un gusto unico

Inoltre, alcune miscele di yerba usano sapori forti, come zenzero, tè rosso, baldo, o anche cannabis (almeno dove è legale). In genere, una miscela di sapori ha meno sapore amaro ed è bilanciata dal sapore aggiunto.

Per esempio, le miscele di sapori con lo zenzero sono diventate sempre più popolari e danno al mate un sapore prominente. Le miscele di sapori sono anche adatte ai principianti perché non hanno l’amarezza tradizionale.

Altri fattori del sapore

Ricorda che il sapore della yerba va oltre i gambi o l’assenza di gambi. È anche più che avere una miscela compuesta o un sapore unico aggiunto. La yerba ottiene il suo sapore dalla combinazione di elementi di foglie, polvere e steli, da quanto tempo la miscela è stata invecchiata, da come la foglia è stata tagliata e se è stato aggiunto del fumo o degli aromi durante il processo. Sono un sacco di fattori! Avrai bisogno di provare diverse marche per conoscere davvero le diverse yerbas e quali ti piacciono di più.

Quando sei al primo tentativo, prova una yerba con steli, una yerba compuesta o una yerba aromatizzata per un inizio meno amaro del tuo mate.

Quale Bombilla e tazza usare

Mentre la yerba è il fattore principale di sapore, anche la tua bombilla (cannuccia) può influenzare l’esperienza di bere mate. Quando andrai a provare il tuo primo mate, vorrai anche assicurarti di avere la bombilla giusta per la yerba mate che hai intenzione di bere.

Il materiale della tua bombilla è fondamentale. In generale, una bombilla di metallo fatta con argento, acciaio inossidabile o alpaca farà il trucco. Questi metalli sono durevoli e non si surriscaldano nel mate. Dovresti anche assicurarti che il filtro sia abbastanza fine per la yerba che vuoi bere. Se hai bisogno di ulteriori approfondimenti sulle bombillas, controlla la nostra guida qui.

Per quanto riguarda la zucca del mate, hai molte scelte. La più tradizionale è una zucca rotonda scavata, ma puoi anche scegliere un mate di ceramica se non sei sicuro di come pulire una zucca tradizionale. Inizia con un mate di medie dimensioni in modo che tu possa imparare ad aggiungere la yerba. Puoi sempre prendere un mate più grande o più piccolo in seguito, secondo le tue preferenze.

Se sei sopraffatto dall’idea della zucca, ci sono anche bustine di tè di yerba mate disponibili (chiamate tè mate), che possono essere preparate come un normale tè.

Sperimentare con Yerba Mate

Preparare la tua prima yerba mate può essere fatto in diversi modi. Il modo tradizionale è quello di utilizzare acqua quasi bollente in una zucca mate e la yerba di vostra scelta. Tuttavia, se questo sapore è troppo amaro, avete alcune opzioni per addolcire o ammorbidire il gusto:

• Aggiungere frutta o erbe all’acqua.
• Aggiungere zucchero, zucchero di canna o miele all’acqua o al mate.
• Utilizzare il latte invece dell’acqua.

All’inizio, potresti volerti attenere a una yerba senza steli e poi aggiungere altri elementi a seconda di come trovi il gusto iniziale.

Ora che sai tutto sugli stili di yerba mate, i tipi di yerba, le opzioni per la tua bombilla e mate, e i diversi modi di prepararla, dovresti essere pronto a fare la tua prima yerba mate.

Felice mateando!