Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recipe

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Shankarpali | Shakkarpara è un dolce e croccante, fritto, a forma di diamante, cookie indiano. Dato che sono grandi come un morso, sono un ottimo spuntino.

Continuando la mia serie di dolci natalizi tradizionali Goan qui sul blog, parliamo di questi dolci tagliati a diamante! Shankapali è ancora un’altra delizia che viene preparata durante i festival come Ganesh Chaturthi, Diwali, e Natale.

Succede anche di essere una delle cose che vengono servite nel Kuswar cioè il piatto di dolci natalizi Goan distribuito alla famiglia e agli amici. Ma in realtà, questi possono essere preparati in qualsiasi momento dell’anno, perché sono perfetti per uno spuntino se non stai contando le calorie 😀

Tabella del contenuto

COME FARE SHANKARPALI | SHAKARPARA?
SE TI È PIACIUTA QUESTA RICETTA DOLCE DI SHANKARPALI E SE CERCHI ALTRI DOLCI DI NATALE GOAN TRADIZIONALI,
ISTRUZIONI PER FARE SHANKARPALI
COME FARE SHANKARPALI?
Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recipe
Ingredienti
Misura tazza usata, 1 tazza = 250 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni

COME FARE SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Ci sono molti modi in cui lo shankarpali viene preparato in India. È conosciuto come shakarpara o shakkar pare nel nord dell’India e in questa versione, l’impasto è fatto con farina normale e ghee. Gli shakkar pare fritti sono poi immersi in uno sciroppo di zucchero denso che ricopre lo shakarpara e forma uno strato biancastro quando si indurisce.

In India occidentale, questi tagli a diamante sono conosciuti come shankarpali. Nella versione maharashtriana, si scaldano acqua, zucchero e ghee. La farina viene poi mescolata in questa soluzione per ottenere un impasto. Viene poi arrotolato, tagliato e fritto.

Oggi condivido la versione Goan che adoro assolutamente! Per fare questi shankarpali croccanti, avrete bisogno di 6 ingredienti,

Farina
Semolina (rava/sooji)
Ghee
Zucchero a velo
Sale
Latte/acqua.

Per fare lo shankarpali di grano si può usare la farina di grano invece di quella raffinata.

Si comincia con l’incorporare il ghee caldo fuso nella farina e nel semolino, un passo importante per ottenere la consistenza a scaglie nel prodotto finale. Una volta che questo è risolto, si mescolano gli altri ingredienti, si impasta un impasto morbido e liscio. Lasciate riposare.

Durante questa fase, la semola assorbirà il liquido, l’acqua in questo caso e l’impasto avrà una consistenza perfetta. Dividere l’impasto in porzioni, stendere ogni porzione e tagliarla a forma di diamante. Poi questi vengono fritti a fuoco medio fino a doratura.

Questi shankarpali sono giusti, non troppo dolci, croccanti, ma morbidi e si sciolgono in bocca. Ed è così che un buon Shankarpali dovrebbe essere, per farvelo gustare!

Potete anche fare una versione salata dello shankarpali conosciuta come khara shankarpali | tikhat shankarpali | spicy shankarpali | namakpare. Salta lo zucchero e aggiungi spezie come peperoncino in polvere, cumino, semi di ajwain, hing, e sale a piacere.

Abbiamo provato una versione al forno di questo shankarpali, ma onestamente, non ne siamo stati troppo contenti. Sono risultati più croccanti e duri, piuttosto che quelli che si sciolgono in bocca. Probabilmente erano troppo cotti, quindi siamo andati avanti e abbiamo fritto l’intero lotto. Se tenterò di cuocere questi, cosa che penso sicuramente farò prima o poi, aggiornerò sicuramente le impostazioni per la temperatura e i tempi qui. Se li avete cotti con successo, vi prego di condividere i vostri consigli con me nei commenti qui sotto. Mi piacerebbe saperlo 🙂

Al piccolo E sono piaciuti questi fatti dalla nonna. E dato che sta imparando tutto sulle forme e sui numeri e così via, continuava a dire, guarda, nonna, quella è una forma di diamante 😀

Ecco un altro tesoro di ricetta di mia suocera, e sono felice di averla qui sul blog per condividerla con voi, giusto in tempo per Natale! Inoltre, potete usare la stessa ricetta per fare kulkuls e kormolas, anche se farò presto un breve post su questi due, principalmente solo per un’illustrazione passo passo per fare le forme, altrimenti tutto il resto rimane uguale.

SE TI È PIACIUTA QUESTA RICETTA DOLCE DI SHANKARPALI E SE CERCHI ALTRI DOLCI DI NATALE GOAN TRADIZIONALI,

Ne troverai un sacco qui

ISTRUZIONI PER FARE SHANKARPALI

1.In una grande ciotola, setacciare la farina, aggiungere la semola e il sale.

2.Aggiungere il ghee fuso caldo e mescolare immediatamente, strofinare il ghee nella farina per assomigliare al pangrattato. Se si tiene una parte del composto di farina e ghee con il pugno, dovrebbe mantenere la sua forma. In caso contrario, aggiungere altri 1-2 cucchiai di ghee fuso caldo.

3.Ora aggiungere lo zucchero a velo, mescolare bene.

4.Aggiungere acqua poco a poco per impastare un impasto morbido. Non impastare un impasto stretto perché il semolino assorbirà l’acqua e lo renderà più sodo. Coprire con un tovagliolo da cucina umido o una pellicola trasparente e lasciare da parte per 30 minuti.

5.Dopo il tempo di riposo, dividere la pasta in 6 porzioni. Prendere una palla e stenderla ad un diametro di 7-8 pollici, poco più spesso di un roti. Tagliare pezzi a forma di diamante con un coltello, come mostrato nella foto qui sotto. Nel frattempo, scaldare l’olio a fuoco medio in un kadai dal fondo pesante.

6.Far cadere un pezzo nell’olio, se viene su istantaneamente, l’olio è pronto. Lasciar cadere alcuni pezzi, friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati. Non lasciarli rosolare troppo, perché continueranno a cuocere nel calore residuo e diventeranno più scuri. Rimuovere con un cucchiaio forato e trasferire su un vassoio foderato con un tovagliolo assorbente. Friggere tutti i pezzi allo stesso modo, in lotti, a seconda delle dimensioni del vostro kadai.

7.Una volta raffreddato completamente, conservare lo shankarpali in un contenitore(i) ermetico. Resterà buono per 2-3 settimane.

COME FARE SHANKARPALI?