Il lievito nutrizionale, affettuosamente soprannominato “nooch”, è uno dei pilastri delle dispense di molti vegani, e se stai conducendo uno stile di vita vegano, allora dovrebbe essere un punto fermo anche per te.

Se non state approfittando di questo ingrediente, allora lasciate che vi dica che vi state perdendo molto. Non solo è 100% vegano e super buono per te, ma se lo cucini nel modo giusto, puoi renderlo gustoso come il formaggio.

Se sei come me, perdere il formaggio è stato come perdere una parte di te stesso, quindi avere un sostituto vegano è super importante.

Ma le cose succedono e a volte non hai del lievito nutrizionale in giro. O forse semplicemente non ti piace qualcosa di esso, ma vuoi comunque fare ricette che lo includono. In entrambi i casi, hai bisogno di un sostituto del lievito nutrizionale.

Per tua fortuna, ho una lista di alcuni comuni sostituti del lievito nutrizionale che probabilmente hai già in fondo ai tuoi armadi.

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Che sapore ha il lievito nutrizionale?

Il lievito nutrizionale ha un sapore umami che è salato e talvolta descritto come formaggio. L’umami è un sapore simile al salato, al dolce, all’amaro e all’acido. Si differenzia dai gusti tradizionali di base ed è spesso descritto come un gusto salato, simile al brodo.

Questo sapore umami è quello che il lievito nutrizionale conferisce a un piatto. Quindi, se stai cercando un sostituto del lievito nutrizionale, vorrai trovare qualcosa che impartisca anche quel sapore umami.

Che cos’è un sostituto del lievito nutrizionale?

Se hai finito il lievito nutrizionale, o non riesci a trovarlo ovunque tu viva, non temere. Ci sono alcuni sostituti che puoi usare. Alcuni di questi sono comuni, altri meno, ma tutti possono essere utilizzati al posto del lievito nutrizionale.

Lievito di birra

Primo è il lievito di birra. Se non ne hai mai sentito parlare prima, non essere troppo sorpreso. È un ingrediente che è principalmente coinvolto nella produzione di alcol. Anche se non è la stessa cosa del lievito nutrizionale, è legato ad esso.

Questo tipo di lievito è particolarmente ricco di vitamina B, quindi puoi anche usarlo come integratore nei tuoi frullati, se vuoi.

La differenza principale tra il lievito nutrizionale e il lievito di birra è nel sapore. Il lievito nutrizionale ha un sapore leggermente di noce, mentre il lievito di birra è leggermente amaro. Indipendentemente da ciò, è ancora una grande alternativa

Estratto di lievito

Se non hai familiarità con l’estratto di lievito, potresti conoscerlo con il suo altro nome: Marmite o Vegemite.

Sebbene sia più popolare nel Regno Unito che negli Stati Uniti, ci sono ancora molte persone che conoscono questo ingrediente particolarmente divisivo. L’estratto di lievito ha un sapore molto ricco e salato, ed è per questo che è un tipo di diffusione del tipo “lo ami o lo odi”.

Se sei nel campo “gustoso”, puoi usarlo come una crema come il burro di arachidi, o anche per addensare salse e zuppe.

Se non hai avuto fortuna nel mettere le mani sul lievito nutrizionale o sul lievito di birra, la prossima cosa da fare è andare in un supermercato e vedere se hanno della Marmite o Vegemite in magazzino.

Miso

Il Miso è un ingrediente molto più comune degli altri menzionati sopra; tuttavia, ha solo un uso di nicchia come sostituto.

Stiamo parlando praticamente solo di sapore quando parliamo di miso. Questo significa che se stai cercando qualcos’altro con cui cucinare o da mettere nel tuo frullato mattutino, allora questo non è il sostituto che fa per te.

Tuttavia, se stai cucinando una ricetta che richiede il lievito nutrizionale come esaltatore di sapore, una piccola quantità di miso può fare lo stesso lavoro.

In particolare, usate un rapporto di 1/3 di miso rispetto alla quantità di lievito alimentare che dovevate usare.

Altri sostituti comunemente trovati

Mentre questi sostituti non sono così vicini al gusto del lievito nutrizionale come le opzioni di cui sopra, lo faranno in un pizzico. Alcuni altri comuni sostituti del lievito nutrizionale sono i seguenti:

• Alghe secche
• Salsa Worchester vegana
• Brudo vegetale
• Brodo vegetale concentrato

Funghi secchi come sostituto del lievito nutrizionale

Lo confesso, amo i funghi. Non è insolito per me friggere un piatto di funghi e fare uno spuntino mentre guardo Netflix.

Naturalmente, quando ho scoperto che si potevano usare i funghi come alternativa al lievito nutrizionale, ero entusiasta di provarlo.

Averlo provato, certamente non ho intenzione di usare i funghi come mia principale alternativa per “nooch”. Fa il trucco in un pizzico, però.

Ci sono quattro diversi tipi di funghi che puoi sostituire:

• Shitake
• Funghi ostrica
• Chanterelle
• Porcini

In particolare, dovrai asciugare i funghi e ridurli in polvere. Questa polvere serve poi come alternativa al lievito nutrizionale.

La cosa principale che ho notato con questo è che il sapore che stavo ottenendo era più di carne che di formaggio. C’è una distinta mancanza di quel gusto di parmigiano che viene con il lievito nutrizionale.

Se questo non è un problema per voi, allora sparate via con i funghi come opzione secondaria.

Spezie &Erbe da usare come sostituto del Nooch

Se stai cercando strettamente il gusto del lievito nutrizionale senza il lievito, allora le spezie e le erbe saranno la tua migliore scommessa.

Non sarai in grado di replicare esattamente il sapore, ma ci sono alcune polveri diverse che puoi usare per replicare vagamente il sapore.

Paprika

Tra tutti i miei esperimenti, quello che ha prodotto il miglior risultato è stata la paprika.

Come i funghi, la paprika mancava di quel sapore di formaggio; tuttavia, era super saporita e gustosa. Certo, sono un fanatico della paprika su qualsiasi cosa, ma mi sembra che qui abbia davvero fatto centro.

Oregano e basilico

Se la fumosità della paprika non fa per te, potresti provare una miscela di origano e basilico. Queste erbe sono molto più fresche e leggere della paprika e vanno particolarmente bene nelle ricette di pane salato.

Ancora una volta, non c’è formaggio qui, e le erbe non replicano esattamente il sapore del lievito, ma si presentano come gustose alternative reali, piuttosto che sostituti.

Asafoetida (asafetida)

Questo è uno spazio indiano comunemente conosciuto come “hing”. Con l’asafoetida, un po’ va abbastanza lontano. La maggior parte dei piatti che incorporano questa spezia ne usano solo un pizzico per l’intero pasto.

È fatta dalla resina essiccata in polvere della gomma di un albero e ha un forte odore forte che si dissipa durante la cottura. Molte persone lo paragonano a un forte parmigiano.

Ripiazzare la consistenza del lievito nutrizionale

Sul rovescio della medaglia del sapore, ci sono alcune opzioni per quelli di voi che cercano di sostituire la consistenza del lievito nutrizionale per ricette di formaggio a base vegetale.

Tofu

Il tofu può essere trovato nei frigoriferi della maggior parte dei vegani, quindi probabilmente non dovrete nemmeno andare al negozio per questo. La leggera spugnosità è abbastanza simile a quella dei formaggi molli che, se chiudi gli occhi, puoi convincerti che non c’è differenza.

Mentre il tofu è l’unico sostituto che ho provato, alcuni dei miei amici mi hanno dato le seguenti raccomandazioni:

Ceci schiacciati

Se non avete il tofu a portata di mano, a seconda del piatto, si può essere in grado di sostituire i ceci schiacciati per imitare un formaggio morbido. Il tofu è un miglior imitatore della ricotta nelle lasagne, ma in un pizzico, potresti far funzionare la consistenza del purè di ceci.

Cashews

Gli anacardi ammollati e frullati sono la base di molte salse vegane al formaggio. Se si frullano le noci grossolanamente, l’aspetto e il sapore sono simili a quelli della ricotta.

Mescolando completamente si può imitare una salsa di formaggio liscia o una salsa di formaggio per nacho.

Semi di girasole

Se avete bisogno di andare senza noci, i semi di girasole ammollati possono essere usati esattamente come gli anacardi ammollati. Molti formaggi vegani da spalmare e rotoli di formaggio sono fatti usando semi di girasole come ingrediente di base.

Patate e carote

Un’altra opzione di base senza noci per la salsa “cheeze” è quella di bollire patate e carote fino a quando sono morbide, poi frullarle. L’amido delle patate crea uno spessore sostanzioso che è simile alla salsa di formaggio di nacho. Le carote aggiungono vitamine extra e un bel colore arancione.

Conclusione

Spero che tu abbia trovato utile questo articolo. Il lievito nutrizionale è super pratico da tenere in giro, ed esaurirlo può davvero lasciarti in difficoltà. Lo so, ci sono stato.

Mentre nessun sostituto del lievito nutrizionale sarà esatto, ci sono molte opzioni per ricreare il sapore o la consistenza che stai puntando.

Fammi sapere di qualsiasi sostituto “nooch” che hai trovato e ti è piaciuto qui sotto.

Stephanie Mantilla

Plant-Based Diet &Vegan Lifestyle Expert

Stephanie è la fondatrice di Plant Prosperous, un blog di vita vegana a base vegetale e per genitori. Mangia una dieta a base vegetale da oltre 24 anni e ha una laurea in biologia &scienze ambientali. Ha anche più di 14 anni di esperienza di lavoro nei settori dell’ambiente e della conservazione. Stephanie sta attualmente crescendo suo figlio con una dieta a base vegetale e spera di aiutare gli altri che vogliono fare lo stesso. Potete leggere di più su di lei qui.