Sostituire ingredienti per latticini, noci o farine non significa rinunciare a cibi, sapori e piatti preferiti. Non importa a quale tipo di ingrediente sei allergico, ci sono molte gustose ricette senza glutine, senza latticini e senza allergeni che fanno al caso tuo. Non devi rinunciare ai tuoi vecchi piatti preferiti, devi solo adattarli alle tue esigenze dietetiche.
- Sostituzioni della farina senza glutine
- Le migliori alternative ai latticini, Uova, noci, soia & Zucchero
- Latte
- Latte di burro
- Yogurt
- Burro
- Cheese
- Cream Cheese
- Sour Cream
- Crema pesante
- Crema leggera
- Vedi le nostre ricette senza glutine e senza latte
- Ovo
- Bianchi d’uovo
- Mayonnaise
- Vedi le nostre ricette senza glutine e senza uova
- Noci
- Burro di noci
- Vedi le nostre ricette senza glutine senza noci
- Sciroppo di mais o di canna
- Zucchero
- Vedi il nostro Gluten-Senza Glutine Ricette senza zucchero raffinato
- Salsa di soia
- Miso
- Vedi le nostre ricette senza glutine e senza soia
- Gomma xantana
- Miscele di farina senza glutine
- All-Purpose Flour Blend
- Ingredienti
- Istruzioni
- Nutrizione
- High-Fiber Flour Blend
- Ingredienti
- Istruzioni
- Nutrizione
- Miscela di farine ad alto contenuto proteico
- Ingredienti
- Istruzioni
- Nutrizione
- Miscela di farina lievitata
- Ingredienti
- Istruzioni
- Nutrizione
- Linee guida generali per l’uso dello xantano o della gomma di guar
- Nuovo al Gluten Free? Inizia qui!
- Ottieni consigli e suggerimenti per vivere senza glutine:Guarda la sezione Gluten-Free 101
Sostituzioni della farina senza glutine
Ogni farina da forno alternativa ha proprietà uniche, punti di forza e debolezze. Il fatto è che hai tonnellate di opzioni quando una ricetta richiede la farina – devi solo sapere cosa c’è là fuori.
Se non puoi tollerare una certa farina o l’hai finita, trova un’altra farina nella stessa colonna (non riga) e usala come sostituto. Anche se non sono identiche, le farine di ogni colonna hanno caratteristiche di cottura comparabili e hanno una funzione simile nel costruire la struttura in una particolare ricetta.
| Farine neutre (leggere) | Farine ad alto contenuto di proteine | Farine ad alto contenuto diFarine di fibre | Stabilizzatori | Amidi | Gomme | |
| Farina di riso integrale | Farina di amaranto | Farina di amaranto | Farina di semi di lino | Arrowroot in polvere | Agar in polvere | |
| Farina di mais | Farina di grano saraceno | Farina di grano saraceno | Seme di chia | Amido di mais | Carragenina | |
| Farina di sorgo | Farina di piselli | Farina di piselli | Farina di patate | Farina di patate (non fecola di patate) | Amido di radice di kudzu o Kuzu | Gelatina in polvere |
| Farina di riso dolce | Farina di miglio | Corn | Farina di patate (non farina di patate) | Gomma di guar | ||
| Farina di riso bianco | Farina di avena | Mesquite | Farina di patate dolci | Gomma di semi di carrube | ||
| Farina di quinoa | Farina di avena | Farina di tapioca Amido/Farina | Seme di Psillio in polvere | |||
| Farina di Torgo | Farina di Quinoa | Gomma Xanthan | ||||
| Farina di teff | Farina di teff |
Le migliori alternative ai latticini, Uova, noci, soia & Zucchero
Latte
Sostituire 1 tazza di latte vaccino con una delle seguenti:
- 1 tazza di latte di soia (semplice)
- 1 tazza di latte di riso
- 1 tazza di latte di mandorle o altre noci
- 1 tazza di latte di canapa
- 1 tazza di latte di cocco
- 1 tazza di latte di capra, se tollerato
Latte di burro
Sostituire 1 tazza di latte di burro con uno dei seguenti:
- 1 tazza di latte senza latte a scelta + 1 cucchiaio di succo di limone o 1 cucchiaio di aceto bianco (Lasciare riposare fino a quando si addensa leggermente.)
Yogurt
Sostituire 1 tazza di yogurt con uno dei seguenti:
- 1 tazza di yogurt al latte di cocco, yogurt al latte di riso o yogurt al latte di soia
- 1 tazza di panna acida senza latte
- 1 tazza di succo di mela non zuccherato o purea di frutta
Burro
Sostituire 8 cucchiai (1 stick) di burro con uno dei seguenti:
- 8 cucchiai di burro alternativo o margarina, come Fleischmann’s o Earth Balance Buttery Spread
- 8 cucchiai di accorciamento vegetale, come Spectrum Organic Shortening
- 8 cucchiai di olio vegetale o olio di cocco
- 8 cucchiai di olio d’oliva (non tipicamente per la cottura)
Per i grassi ridotti:
- 6 cucchiai di salsa di mele non zuccherata + 2 cucchiai di grasso a scelta
Cheese
Sostituire 1 tazza di formaggio con uno dei seguenti:
- 1 tazza di formaggio vegano alternativo, come Cheezly, Teese, o Follow Your Heart
- 1 tazza di Daiya Vegan Cheese (anche senza soia)
- 1 tazza di Parma! Vegan Parmesan (contiene noci)
Cream Cheese
Sostituisci 8 once di crema di formaggio con:
- 8 once di crema di formaggio alternativa, come Tofutti Better Than Cream Cheese o Follow Your Heart
Sour Cream
Sostituisci 1 tazza di crema acida con:
- 1 tazza di panna acida alternativa, come Tofutti Better Than Sour Cream o Follow Your Heart
Crema pesante
Sostituire 1 tazza di panna pesante con una delle seguenti:
- 1 tazza di panna senza latte, come Silk, Mocha Mix, o So Delicious
- 1 tazza di latte di cocco intero
- ⅔ tazza di latte senza latte a scelta + ⅓ tazza di burro fuso senza latte a scelta
Crema leggera
Sostituire 1 tazza di panna leggera con una delle seguenti:
- 1 tazza di panna senza latte, come Silk, Mocha Mix, o So Delicious
- 1 tazza di latte di cocco leggero
Vedi le nostre ricette senza glutine e senza latte
Ovo
Sostituisci 1 uovo grande con uno dei seguenti:
- 3 cucchiai di succo di mela non zuccherato (o altra purea di frutta) + 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di farina di lino, semi di chia o salba + 3 cucchiai di acqua calda. (Lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti o fino a quando è denso. Usare senza filtrare.)
- Costituente delle uova, secondo le indicazioni del pacchetto (alcune marche includono Ener-G, PaneRiso Foods, e Orgran)
- 4 cucchiai di purea di silken tofu + 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 3 cucchiai di purè di banane
La sostituzione di più di due uova cambia l’integrità di una ricetta. Per le ricette che richiedono molte uova, come una quiche, usate il tofu silken puro. Poiché le sostituzioni di uova aggiungono umidità, potrebbe essere necessario aumentare leggermente i tempi di cottura.
Bianchi d’uovo
Sostituire 1 albume con:
- 1 cucchiaio di agar in polvere sciolto in 1 cucchiaio di acqua. Sbattere, raffreddare per 15 minuti e sbattere di nuovo.
Mayonnaise
Sostituire 1 tazza di maionese con:
- 1 tazza di maionese vegana, come Mindful Mayo di Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise, o Vegenaise
Vedi le nostre ricette senza glutine e senza uova
Noci
Sostituire la frutta secca o le arachidi con una quantità uguale delle seguenti:
- Cocco tostato
- Semi di girasole
- Semi di zucca
- Semi di sesamo tostati (usarne solo 2 o 3 cucchiai)
- Crushed
- Cereali di riso croccanti schiacciati
- Chips di patate schiacciate
Burro di noci
Sostituire 1 tazza di burro di arachidi/mandorle/anacardi con:
- 1 tazza di burro di semi di girasole
Vedi le nostre ricette senza glutine senza noci
Sciroppo di mais o di canna
Sostituisci 1 tazza di sciroppo di mais/cane con uno dei seguenti:
- 1 tazza di miele
- 1 tazza di nettare di agave
- 1 tazza di sciroppo d’acero
Zucchero
Sostituire 1 tazza di zucchero di canna raffinato bianco o marrone con uno dei seguenti:
- 1 tazza di zucchero di palma da cocco
- 1 tazza di panela/rapadura o Sucanat
- 1 tazza di eritritolo o xilitolo
- 1 tazza di Swerve
- 1/2 – 1 tazza di dolcificante al frutto di monaco (la quantità varia perché alcune marche sono mescolate con eritritolo o altri ingredienti)
Vedi il nostro Gluten-Senza Glutine Ricette senza zucchero raffinato
Salsa di soia
Sostituire 1 cucchiaio di salsa di soia con:
- 1 cucchiaio di aminos di cocco
Miso
Sostituire 1 cucchiaio di miso con:
- 1 cucchiaio di miso alternativo senza soia, come Miso Master, South River, o Organicville (di solito sono fatti con ceci o fagioli adzuki)
Vedi le nostre ricette senza glutine e senza soia
Gomma xantana
- Semi di chia macinati o interi (usare quantità uguali, in peso, come si usa la gomma xantana)
- Semi di lino macinati (usare quantità uguali, in peso, e combinare con il doppio della quantità di acqua per formare un impasto prima dell’uso)
- Lolla di psyllium (utilizzare 1 parte di psyllium per 19 parti di farina)
- Agar in polvere (utilizzare il doppio della quantità di gomma xantana richiesta nella ricetta)
Miscele di farina senza glutine
Per fare una miscela di farina senza glutine, combinare accuratamente tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore coperto in frigorifero fino all’utilizzo. È possibile raddoppiare o triplicare queste ricette per fare tanto mix di farina come avete bisogno.
Print Recipe
All-Purpose Flour Blend
Ingredienti
- ▢ 1/2 tazza di farina di riso
- ▢ 1/4 tazza di amido/farina di tapioca
- ▢ 1/4 di tazza di amido di mais o fecola di patate
Istruzioni
- ▢
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore ermetico.
Nutrizione
Print Recipe
High-Fiber Flour Blend
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di farina di riso integrale o farina di sorgo
- ▢ 1/2 tazza di farina di teff (preferibilmente leggera)
- ▢ 1/2 tazza di farina di miglio o farina Montina
- ▢ 2/3 tazza di amido/farina di tapioca
- ▢ 1/3 tazza di amido di mais o fecola di patate
Istruzioni
- ▢
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore ermetico.
Nutrizione
Stampa Ricetta
Miscela di farine ad alto contenuto proteico
Ingredienti
- ▢ 1 1/4 tazze di farina di fagioli (ceci o soia; vostra scelta)
- ▢ 1 tazza di amido di arrowroot, amido di mais o fecola di patate
- ▢ 1 tazza di amido/farina di tapioca
- ▢ 1 tazza di farina di riso bianca o integrale
Istruzioni
- ▢
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore ermetico.
Nutrizione
Stampa Ricetta
Miscela di farina lievitata
Ingredienti
- ▢ 1 1/4 di tazza di farina di sorgo bianco
- ▢ 1 1/4 di tazza di farina di riso bianco
- ▢ 1/2 tazza di amido/farina di tapioca
- ▢ 2 cucchiaini xantano o gomma di guar
- ▢ 4 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
- ▢
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore ermetico.
Nutrizione
Linee guida generali per l’uso dello xantano o della gomma di guar
La gomma (xantano o guar) è la chiave del successo della cottura senza glutine. Fornisce il legame necessario per dare al prodotto cotto la giusta elasticità, impedendogli di sbriciolarsi.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di gomma di xantano o di guar per ogni tazza di miscela di farina per fare torte, biscotti, barrette, muffin e altri pani veloci.
Aggiungi 1 cucchiaino per tazza di miscela di farina per fare pane con lievito, pasta per pizza o altri prodotti da forno che richiedono il lievito.
Nota: Se acquisti una miscela di farina commerciale, leggi attentamente la lista degli ingredienti. Alcune miscele contengono sale e gomma xantana o guar. Se è così, non c’è bisogno di aggiungere altro.