La spalla di maiale è la parte superiore della gamba anteriore del maiale. La terminologia della spalla di maiale può variare molto a seconda della regione. Tuttavia, la porzione inferiore “braccio” della spalla è più comunemente chiamata arrosto di maiale braccio. La parte superiore della spalla, spesso chiamata arrosto di maiale a lama, proviene dalla zona vicino al lombo e contiene l’osso della scapola.
L’arrosto a lama è un taglio ben marmorizzato. Questo taglio versatile può essere arrostito intero, tagliato per stufati o cotto su fumo umido in un affumicatore per trasformarlo nel classico barbecue di maiale tirato. Che sia arrostito, brasato o alla brace, l’arrosto di lama diventa tenero e deliziosamente saporito. Questo taglio economico potrebbe aver bisogno di essere preordinato. Potreste anche desiderare di avere la carne rifilata e nettata in modo che rimanga intatta mentre si cuoce fino alla tenerezza della forchetta. L’arrosto di spalla è disponibile con osso (in media da sei a nove libbre) o senza osso (in media da quattro a sette libbre). La spalla di maiale è anche spesso macinata per essere usata nella preparazione di carne di maiale macinata.
Cucinare la spalla di maiale
I metodi di cottura più comuni per la spalla di maiale includono il barbecue, la brasatura, l’arrostimento, lo stufato e la cottura lenta.
Consiglio di cottura
Per assicurarsi che sia ben cotta, controllare con un termometro per carne. Un termometro inserito nella parte più spessa del taglio dovrebbe produrre una temperatura di 160°F per una cottura media.
Come fare il Pulled Pork
Il Pulled Pork è uno dei piatti più popolari a base di spalla di maiale.
Ricette popolari di spalla di maiale
Tacos De Carnitas
Per rendere questa ricetta tua, prova a servire i tacos di carnitas con diversi condimenti – altre salse e salsine funzionerebbero, così come rametti di cilantro, lattuga tagliuzzata e queso fresco sbriciolato. A lato, servite mais grigliato o anguria a fette.
Perfect Pulled Pork
Portate il sapore del pulled pork nel vostro slow cooker. Aggiungete la vostra salsa barbecue preferita in bottiglia e niente potrebbe essere più semplice. Servire con fagioli al forno, insalata di cavolo e patatine fritte.
Chili Rub Grilled Pulled Pork
Porre il maiale strofinato nel fornello lento e aggiungere 1/2 tazza di brodo di pollo. Coprire e cuocere fino a quando la carne di maiale è molto tenera, da 6 a 8 ore su LOW o da 4 a 5 ore su HIGH. (Si consiglia di cucinare su LOW per ottenere i migliori risultati)
.