Vuoi sapere il segreto per cucinare a casa una striscia di New York in ghisa come quelle servite nei ristoranti di lusso? Questa ricetta di bistecca offre una perfetta New York Strip in padella ogni volta – senza alcuna marinata speciale e senza accendere la griglia!

Semplicemente condita con sale marino e pepe nero, questa bistecca di ghisa ottiene un bel carbone dalla cottura prima sulla parte superiore della stufa e ottiene la sua finitura in un forno a 400 gradi.

Letteralmente, tutto ciò che serve per questa deliziosa cena a base di bistecche è un paio di bistecche condite con sale marino e pepe nero, un tocco di olio d’oliva e una padella di ghisa calda. Abbastanza semplice, vero?

Pan-Seared New York Strip Steak

Il mio uomo è un tipo da carne e patate. Non c’è niente che gli piaccia di più che occuparsi della griglia, e certamente facciamo la nostra giusta quota di grigliate ogni volta che il tempo collabora. Potendo scegliere, chiederebbe il manzo per cena quasi ogni volta.

Quindi, è una buona cosa che entrambi amiamo una buona bistecca. Questo metodo di scottatura in padella funziona benissimo per noi durante i mesi più freddi, quando fa troppo freddo per grigliare all’aperto.

Spesso, preferiamo cucinare a casa piuttosto che cenare fuori – specialmente quando troviamo una ricetta che funziona per noi come questa Perfect Pan-Seared New York Strip!

La New York Strip preparata in ghisa è deliziosa ed è più economica di una decente steak house. In più, passiamo del tempo a cucinare insieme in cucina, e che ci crediate o no, a volte questo può essere romantico!

Cos’è una strip steak?

Le strip steak sono tagliate dal lombo corto, una parte magra e tenera del manzo. Quando il macellaio taglia la punta per le bistecche filet mignon, ciò che rimane è la lunga striscia. Con l’osso dentro, questo taglio è conosciuto come bistecca T-bone.

Quando l’osso viene rimosso, è conosciuto come New York Strip. Lasciando il filetto e la striscia intatti si ha una bistecca Porterhouse.

Perché si chiama New York strip steak?

Conosciuta anche come bistecca dell’ambasciatore o Kansas City strip, il soprannome più comune per la bistecca strip è New York Strip. Questo nome è stato coniato dopo che le famose steakhouse di New York hanno contribuito a rendere questo taglio di manzo estremamente popolare.

Come cucinare una bistecca in ghisa

1. Scegliere bistecche di un pollice e mezzo o più spesse per ottenere i migliori risultati.
2. Non è necessario marinare le bistecche, ma è necessario lasciarle arrivare a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura, circa 30-45 minuti.
3. Mentre aspettate, preriscaldate il forno a 400 gradi. È importante che il forno abbia il tempo di raggiungere la temperatura corretta prima di essere pronto a finire le bistecche.
4. Poco prima della cottura, condite le bistecche con sale marino e pepe nero spezzato, strofinando su entrambi i lati, e poi imbastite con una piccola quantità di olio d’oliva.
5. Scaldate una padella di ghisa sulla parte superiore del fornello. Una volta che la padella di ghisa è calda (non fumante), si è pronti per la cottura delle bistecche. Ci vogliono solo 2 minuti per lato. L’obiettivo è quello di ottenere una buona crosta, quindi non siate tentati di girare le bistecche prima che i 2 minuti siano passati!
6. Pop la padella di ghisa nel forno per finire la cottura e in pochi minuti avrete una deliziosa cena a base di bistecche! (Vedi la ricetta qui sotto per le istruzioni dettagliate passo dopo passo.)

Guida al touch test

Puoi premere delicatamente le pinze nella bistecca cotta per determinare il suo grado di cottura con questa guida al touch test. Per essere totalmente precisi, utilizzare un termometro digitale a lettura rapida.

• RARA: 120°F – freddo, centro rosso brillante e morbido al tatto
• RARO MEDIO: 130°F – caldo, centro rosso e comincia a rassodarsi con succhi rossi
• MEDIO: 145-155°F – centro leggermente rosa, completamente sodo con succhi marroni
• Ben cotto: 155-160°F – poco o niente rosa, sodo al tatto

Per questa ricetta, potrebbe essere necessario…

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Per i migliori risultati, vi consiglio di utilizzare una padella in ghisa ben stagionata. Tiene bene il calore e in più è ottima per scottare rapidamente le bistecche. Inoltre, assicuratevi di avere un set di pinze a manico lungo per girare queste bistecche in modo più facile e sicuro!

Ecco alcune delle mie ricette preferite per la serata da fare a casa.

• Costolette di manzo brasate con gnocchi – Ritagliatevi un pomeriggio per lasciare che questa fantastica cena di costolette di manzo brasate cuocia lentamente in un forno a immersione mentre vi accoccolate con un buon libro.
• Easy Grilled Steak Fajitas for Two – Una marinata di pasta al curry rosso e una fresca crema di avocado rendono gustose e facili le fajitas di bistecca alla griglia a casa.
• Capesante al burro marrone – Le capesante di mare scottate in padella nel burro ricevono il loro tocco finale da una saporita salsa al burro marrone arricchita con aglio, capperi e succo di limone spremuto fresco per una cena davvero gourmet.
• Salmone al miele e soia – Un gustoso pasto serale di ispirazione asiatica di salmone dolce e sfogliato con cavoletti di Bruxelles arrostiti e zucca butternut.
• Bistecca con glassa mongola – La bistecca alla griglia con glassa mongola ha un rivestimento sottile e croccante e una glassa barbecue piccante.
• Zuppa di cipolle francese – Le cipolle lentamente caramellate sono il segreto della deliziosa Soupe à L’oignon Gratinée (meglio conosciuta da questa parte dell’oceano come zuppa di cipolle francese).

Il modo migliore per cucinare una bistecca New York Strip sul fornello

Perché ci piacciono i funghi saltati con le nostre bistecche, aggiungo una tazza di funghi affettati con un po’ di burro extra alla padella alla fine della cottura. Cuocete gli asparagi al vapore o arrostiti mentre le bistecche cuociono e avrete una cena completa degna di una serata a casa!

Ricordate anche che una volta che le bistecche vengono tolte dal forno continueranno a cuocere. Tendendo con un foglio di alluminio per un paio di minuti aiuterà a mantenere le bistecche calde mentre sigillando in succhi,

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