Il ceviche vegano può essere fatto usando un ingrediente segreto: Chayote! Invece di usare il pesce, imiteremo la consistenza con i chayote per fare un ceviche vegano. Potete anche usare la stessa tecnica per fare dei tacos di pesce vegani! 
Ceviche con Chayote
Ho visto un’intervista su Medium dove intervistavano la chef Karla Torres Ortega, sul suo uso del chayote al posto del pesce. Ero super curiosa di questa strana verdura che non avevo mai visto prima! Naturalmente, dovevo dare un tocco Edgy Veg.
Cos’è il chayote? Il chayote viene dal Messico e assomiglia a una patata e a un cetriolo che hanno un figlio. Il chayote messicano è un tipo di zucca estiva ma con il gusto e la consistenza di un cetriolo e una patata combinati, un po’ come il jicama. Ha un sapore leggero e una consistenza croccante, che lo rende un sostituto molto interessante del pesce se cucinato e marinato correttamente.
Ho voluto provare questo prima con una ricetta ceviche, a causa della natura della verdura. Sapevo che si sarebbe comportato bene con i sapori dolci e piccanti per i quali il piatto è così noto. Poi, lo proverò sicuramente come sostituto di un taco o di un pesce alla griglia. Vi farò sapere.
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Vegan Ceviche
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Ceviche è fatto in modo leggermente diverso nel mondo, ma apparentemente è nato come un piatto peruviano dove si usa pesce crudo e lo si cucina nel succo di lime. Molte culture e luoghi in tutto il mondo fanno il ceviche in modi diversi usando ingredienti diversi, quindi il mio ceviche vegano sarà fatto come un mix di ingredienti di molte culture.
Il mio ceviche vegano mi piace tipicamente con del mango, avocado e mais servito con tortilla chips. Sentitevi liberi di condirlo con qualsiasi cosa vogliate nel vostro ceviche vegano.
INGREDIENTI DEL CEVICHE VEGANO
Questa ricetta ha i seguenti ingredienti:
- chayotes
- succo di lime
- succo d’arancia fresco
- nori
- cipolla rossa
- pomodori d’uva
- raggi
- jalapeño
- cilantro
- mango
- freschi chicchi di mais
- avocado
- olio extra-olio d’oliva vergine
- sale marino
- Tostadas, tortilla chips o cracker salati
ATTREZZATURA DA CUCINA CHE HO USATO:
- Tegame
- Pelatrice
- Tagliere
- Coltello
- 2 ciotole grandi
- 1 ciotola media
- Cucchiaio scanalato
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Consigli per preparare il Ceviche vegano:
- Prepara in anticipo: Il chayote può essere marinato un giorno prima. Assicurarsi di scolarlo al segno delle 4 ore in modo che non sappia solo di lime. Poi semplicemente coprire e conservare in frigorifero fino a quando non è pronto per l’uso.
- Consiglio per il servizio: mettere il ceviche in una grande ciotola e disporre una varietà di opzioni di servizio intorno ad esso in piccole ciotole. Poi permettete alle persone di versarlo a cucchiaiate sul croccante o sull’elemento di servizio scelto. Amo la varietà quando servo questo piatto, e così faranno i vostri ospiti!
Ricetta vegana del ceviche
- 2 chayotes
- 1½ tazza di succo di lime
- ¼ tazza di succo d’arancia fresco
- 1 cucchiaio macinato di nori o alga di scelta
- 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
- 1 tazza di pomodori d’uva o ciliegini, tagliati a metà
- 4 ravanelli, tagliati a mezze lune sottili
- 1 jalapeño, sminuzzato, tagliato finemente
- ⅓ tazza di coriandolo tritato + guarnizione extra
- 1 mango, tagliato a cubetti
- ½ tazza di chicchi di mais fresco
- 1 grande avocado maturo, tagliato a cubetti
- 1 a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale marino, a piacere
- Tostadas, tortilla chips o cracker salati, per servire
- In una pentola media portare l’acqua a bollore.
- Porre i chayote nella pentola e cuocere per 15 minuti, o fino a quando un coltello o una forchetta possono essere inseriti facilmente. Devono essere ancora abbastanza sodi da mantenere la loro forma, non diventare mollicci.
- Nel frattempo, preparare un bagno di ghiaccio.
- In una ciotola separata, mettere le cipolle e coprire con acqua e succo di lime. Coprire e mettere in frigo.
- Mettere i chayote nel bagno di ghiaccio, per evitare che si cuociano ulteriormente. Scolare bene.
- Una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, sbucciarli e scartare i semi e le aree di contatto, poi tagliarli a cubetti di mezzo pollice.
- In una ciotola di vetro, aggiungere il succo di lime, il succo d’arancia e le alghe e sbattere per combinare.
- Aggiungere il chayote a cubetti e unirlo delicatamente alla marinata. Assicurarsi che sia coperto completamente dal succo di lime. Coprire e raffreddare per almeno 30 minuti, io trovo che 2-4 ore sia meglio.
- Quando si è pronti a servire; in una grande ciotola di servizio, mettere la cipolla rossa sgocciolata, i pomodori, i ravanelli, i jalapenos, il cilantro, il mango e il mais.
- Riserva un po’ della marinata di lime, e scola il chayote marinato.
- Aggiungere il chayote alla ciotola con la frutta e la verdura, insieme a 1 cucchiaio di olio d’oliva, mescolando delicatamente con le mani.
- Assaggiare e aggiungere altro olio, succo di lime o sale se necessario.
- Garnire con cilantro extra.
- Servire immediatamente con tostadas, tortilla chips o crackers salati.
Ehi, sono Candice &benvenuta a The Edgy Veg! Io veganizzo ricette popolari per vegani, diete a base vegetale, mangiatori eco-consapevoli & persone che stanno cercando di mangiare più piante che… sai animali o sottoprodotti di animali. Spero che vi piaccia questa gustosa ricetta vegana!
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