Lo zucchero di canna scuro è semplicemente zucchero bianco raffinato a cui è stata aggiunta melassa. Contiene il 6,5% di melassa rispetto al 3,5% dello zucchero di canna chiaro.

Per gran parte della storia umana, il dolcificante più facilmente disponibile era il miele. La canna da zucchero usata per fare gran parte dello zucchero che usiamo è originaria della Nuova Guinea e alla fine si sarebbe fatta strada in Asia e in Medio Oriente intorno al IV secolo a.C. La canna da zucchero era nota per la sua dolcezza, ma il suo contenuto di zucchero non sarebbe stato sfruttato fino a più tardi nella storia. Nel Medioevo, lo zucchero era conosciuto in Europa come una merce rara e costosa. Fu solo nel XIX secolo che la sua raffinatezza divenne industriale e fu reso abbastanza accessibile alle masse. Fino a questo punto, lo zucchero prodotto era zucchero grezzo non raffinato.

Fu alla fine del XIX secolo che iniziò la produzione di zucchero bianco raffinato. L’industria dello zucchero bianco salì alla ribalta dipingendo lo zucchero di canna come poco igienico e meno puro. Oggi, i diversi tipi di zucchero di canna sono ampiamente utilizzati nella panificazione. La funzione principale dello zucchero di canna scuro è quella di dare colore e sapore ai cibi.

Profilo del sapore dello zucchero di canna scuro

Quando si parla di gusto, la grande differenza tra lo zucchero di canna scuro e quello di canna chiaro è la concentrazione di melassa e l’intensità del sapore della melassa. Il contenuto di melassa dà allo zucchero di canna scuro forti note di caramello e caramella mou insieme a un pizzico di acidità e amarezza nel retrogusto. Di conseguenza, il suo profilo di sapore è più profondo e considerevolmente più complesso rispetto agli zuccheri marroni chiari e bianchi.

Benefici per la salute dello zucchero di canna scuro

Lo zucchero di canna scuro ha alcuni nutrienti che provengono dalla melassa che contiene. Questi nutrienti lo rendono un’opzione leggermente più sana dello zucchero di canna chiaro e dello zucchero bianco raffinato. Lo zucchero bianco non contiene melassa. Il valore nutrizionale dello zucchero di canna scuro deriva da:

• Minerali: Lo zucchero di canna scuro contiene tracce di minerali come potassio, calcio e ferro che non si trovano nello zucchero bianco raffinato. Il potassio è un elettrolita, il che significa che conduce l’elettricità nel corpo. È importante per la funzione cardiaca e la contrazione muscolare. Il calcio è usato per costruire le ossa, mentre il ferro è una parte importante dell’emoglobina. L’emoglobina è usata per trasportare l’ossigeno in tutto il corpo.
• Vitamine del complesso B: La melassa contiene vitamine del complesso B, il che significa che anche lo zucchero di canna scuro lo contiene. Le vitamine del complesso B hanno molti ruoli, tra cui quello di aiutare a convertire il cibo in carburante e mantenere la pelle e i capelli sani. Sono anche importanti per combattere la demenza.

È importante notare che i nutrienti di cui sopra sono in tracce. Dal punto di vista nutrizionale, non c’è una differenza significativa tra lo zucchero di canna scuro e lo zucchero bianco. Non è probabile che l’uso dello zucchero di canna scuro come alternativa allo zucchero bianco raffinato comporti dei benefici per la salute.

Usi comuni dello zucchero di canna scuro

Mentre lo zucchero di canna chiaro è usato per fornire un sapore più delicato di caramello, lo zucchero di canna scuro fornisce un sapore più intenso che è perfetto per le salse da barbecue e per i prodotti da forno. I biscotti sono noti per beneficiare del suo più alto livello di acidità; l’acidità extra nello zucchero di canna scuro impedisce ai biscotti al cioccolato di spargersi e li aiuta invece a lievitare. L’umidità aggiuntiva dalla melassa aiuta a renderli umidi e gommosi. Anche il pan di zenzero ottiene la sua consistenza umida e il suo colore marrone intenso dall’uso dello zucchero di canna scuro.