ちょっと科学的に！

お米は優れたエネルギー源なのです。 炭水化物の割合は77.5％で、炭水化物は人間の体の2大エネルギー源の1つで、2番目は脂肪です。 他の穀類と同様、米の炭水化物は主にデンプンという複合炭水化物の形で、他の穀類と同様にデンプンは胚乳の中の顆粒に存在します。 でんぷんはアミロースまたはアミロペクチンとして存在し、グルコース（単糖）のユニットが非常に多く結合したものである。 消化される際に、この結合が切れてグルコースとなり、体内に吸収される。 アミロペクチンは枝分かれしているため消化されにくいのに対し、アミロースは直鎖状で消化器官で分解されにくい。

ではなぜお米は体によいのでしょうか。

お米は低脂肪ででんぷん質の炭水化物を多く含む優れた食品です。 米にはビタミンとミネラルがたっぷり含まれており、ビタミンE、ビタミンB群（チアミン、ナイアシン）、カリウムの優れた供給源となります。 玄米とバスマティライスのGI値は中程度か低めで、体重増加や糖尿病の危険因子を増加させるとは関連がありません。 米は非常に消化が良いことが分かっています。 低脂肪、低コレステロール、高でんぷん質で、栄養価も高い。 米には、ビタミンB群、E、タンパク質、ミネラル、特に体内の毒素を減らすのに役立つカリウムなど、さまざまな重要な栄養素が含まれています。 米はビタミンとミネラルの摂取に大きく貢献しますが、微量栄養素の摂取への貢献度は、摂取する胚芽、ぬか、胚乳の割合（つまり、玄米と白米のバランス）によります。

イギリス食品基準庁の「健康のバランス食品モデル」によると、米を含む穀類製品は、ジャガイモ、パン、シリアルとともに食事の主要部分を構成すべきとされています。 このガイドラインでは、食事の3分の1、つまり33％を米、パン、パスタ、ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品をベースにすることが推奨されています。

欧米では米に対するアレルギー反応はまれで、グルテンや小麦にアレルギーがある人にとって、米は貴重な代替炭水化物・エネルギー源になります。

Cooking rice

多くの種類の米は、多くの目的のために、長粒米、中粒米、短粒米として区別される。 香りのよい長粒種（アミロースが多い）は炊きあがりの粒がそのまま残りやすく、中粒種（アミロペクチンが多い）は粘りが強くなる。 中粒米は甘い料理に使われ、イタリアではリゾット、スペインではアロスネグレなど多くの米料理に使われている。 長粒米の中にはアミロペクチンを多く含む品種もあり、これらは一般にタイのスティッキーライスとして知られており、通常は蒸したものを使います。 中粒のお米は寿司に使われ、粘りがあるので固い形に成形することができます。 短粒米はライスプディングによく使われます。

• 米は煮たり蒸したりして調理しますが、調理中に水を吸収し、その量は3倍になります。
• 米（または他の穀物）は、茹でる前に油や脂肪でさっと炒めることがあります（例えばサフランライスやリゾットなど）；これは、炊いた米の粘りを少なくし、アメリカのシェフは一般的にピラフと呼び、インド、パキスタン、イランではビリヤニ（Dam-pukhtak）と呼ばれている料理スタイルです。 また、野菜の詰め物や、ぶどうの葉で包んだもの（ドルマ）にも使われます。 牛乳や砂糖、蜂蜜と合わせてデザートにも使われる。 米粉でパンを作る地域もある。
• 米は、通常より多くの水を加えて粥にすることもある（米粥、fawrclaab、okyu、Xifan、jook、またはrice gruelとも呼ばれる）。
• 米は炊く前に水に浸しておくと、燃料を節約し、炊く時間を短縮し、高温にさらされるのを最小限に抑え、米の粘りを減少させることができる。

お米を炊くのに一番簡単な方法は炊飯器です。 ファジーロジック炊飯器とは、単にお米を茹でるのではなく、優しく蒸らしながら温度を調整し、最適なお米を炊き上げる炊飯器です！ファジーロジック炊飯器は、お米を茹でるのではなく、優しく蒸らしながら温度を調整します。

GI (glycaemic index)とは何ですか? GIは、炭水化物食品が血流にどれだけ速く吸収されるかを測定することを目的としています。 GI 値の高い食品は、原則として、GI 値の低い食品よりも消化が速い。 物事を単純化するために、消化吸収の速度は多くの要因に影響されます。

• 調理法と咀嚼量（噛むほどGI値が高くなる）
• 調理または加工（粉砕するとGI値が高くなる）
• 糖質の性質と量
• その他の食品成分（脂肪とタンパク質があるとGI値が低くなる傾向）
• デンプンの性質（例：…）
• 個人差。 同じ食品を食べたとしても、GI値には50％の個人差があります

低GI食品を食べることで、食品から放出されるエネルギーが遅くなるため、満腹感が長く続くことを意味します!

発芽玄米とは、玄米を発芽させて風味を変え、γ-アミノ酪酸（GABA）などの栄養素を増加させたものです。 初がつ玄米は、玄米よりも柔らかい食感で、ナッツのような風味があり、GI値が低いのが特徴です。 発芽米は、玄米を炊飯前にぬるま湯に浸し、発芽を促すことで米の酵素を刺激し、より多くの栄養素を生成させる新しい健康食品です。 発芽玄米は「GABAライス」とも呼ばれる。発芽玄米を多く含む食事が認知機能を改善することが科学的に証明され、また他の研究では抗糖尿病作用があることが分かっている。

GABAライスについての詳しい情報は、GABAライスを簡単に炊ける炊飯器（炊飯サイクルには専用の予備浸漬を含む）-竹製IH炊飯器、NS-YSQ10、NS-YSQ18.を販売しております。