はい、すべての米（自然な形）はグルテンフリーです。 玄米、白米、野生米が含まれます。 もち米」とも呼ばれるアジアンライスやスティッキーライスも、その名前とは裏腹にグルテンフリーです。

米はセリアック病の人に最も人気のあるグルテンフリーの穀物の一つです。 グルテンフリーのパッケージ商品の多くは、小麦の代わりに米を使用しています。

米がグルテンフリーでない場合もあります。 クロスコンタクト（下記に概説）のほか、米にグルテンを含む可能性のある様々なスパイスやソースを加えて製造・販売されることがあります。 また、名前も誤解を招くようなものがあります。 例えば、ピラフはグルテンフリーのように聞こえますが、一般的にはグルテンフリーではないオルゾを使用して作られています。 原材料の表示をよく確認し、本当にグルテンが含まれていないことを確認してください。

米と交差接触

米は本来グルテンフリーですが、栽培、収穫、製造の過程で小麦、大麦、ライ麦と接触する可能性があります。 可能な限り、グルテンフリーのラベルが貼られたお米や、グルテンフリーであることが証明されたお米を購入するようにしましょう。 スーパーで大量に売られているお米を買うのは避けましょう。 他の人がグルテンフリーの穀物とグルテンを含む穀物の両方に同じスコップを使用すると、バルクビンでクロスコンタクトが起こりやすくなります。

レストランで米を食べる場合は、米にグルテンフリーではなくなるような材料が加えられていないことを確認しましょう。 また、お米を炊く際には、お米専用の清潔な鍋で炊けるかどうかを確認し、調理中のクロスコンタクトが起きないようにしましょう。

Celiac Disease Symptoms after Eating Rice

ご飯を食べた後に症状が出た場合は、パッケージを確認するか、調理方法を見直してください。 グルテンを含む食材が加えられていませんでしたか？ 交差接触が起こった可能性は？

症状が治まらない場合は、医師の診断を受けてください。 また、医師は、グルテン抗体の値が高いかどうか、検査することができます。 この検査では、グルテンがいつ、どのように体内に入ったかは分かりませんが、あなたが何らかの形でグルテンを食べているかどうかが分かります。 この検査は、セリアック病の初回検査の際に受けた血液検査と同じものです。 セリアック病の検査について詳しくはこちら

米のヒ素

最近、米に含まれるヒ素について懸念されています。 ヒ素は自然界に存在する化学物質です。 ヒ素を大量に摂取すると、危険で不健康になる可能性があります。 セリアック病の人は、小麦を食べる人よりも米を使った製品を多く食べる傾向があるため、米に含まれるヒ素はセリアック病の人にとって懸念されます。 この問題については研究が進められており、Tricia Thompson, MS, RDがセリアック病の人への推奨事項を紹介しています。 詳しくはこちらをご覧ください。 (注：米のヒ素に関するこの記事が書かれた当時、Beyond CeliacはNational Foundation for Celiac Awarenessとして知られていました）

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