お店で最高級の1パイントを手に入れたあなたへ。 自分でアイスクリームを作ったこともあるでしょう。 冷凍庫に入れる前に、少し（あるいはたくさん）試食しましたね。 しかし、アイスクリームへの欲求が再び襲ってきたとき、容器の中に何があるでしょうか。
冷凍焼けという形で、冬がやってきました。 アイスクリームの楽しみを打ち砕いてしまったのです。 チョコレートの氷。 バニラの氷河。 バターピーカンのブリザード。 私たちはあなたの痛みを感じています。
一度にカートンを全部食べないで、お気に入りのアイスクリームを保存する方法をご紹介します。
冷凍焼け：アイスクリームの最悪の悪夢
なぜ冷凍焼けが起こるのでしょうか？
アイスクリームを専門とする国際酪農食品協会のカリー・フライ氏に確認しました（夢の仕事？ そのカリー・フライさんが、こんなことを教えてくれました。 「アイスクリームを放置して再冷凍すると、結晶が大きくなり、舌の上で粗く、氷のように感じ、さらに冷たくなります」とフライは言います。「アイスクリームの2番目の品質欠陥は、アイスクリームの表面レベルで水分が蒸発し、それが目に見える追加の氷結晶を形成します」
アイスクリームを商業的に冷凍するとき、メーカーの目標は、小さくて均一な氷結晶でアイスクリームを冷凍することです。 アイスクリームが解凍され、再凍結されると、この氷の結晶が大きくなり、均一でなくなることがあります。 アイスクリームを焦がそうとした人は、氷の粒をかみしめながら、こう言うことでしょう。
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Steve Legato
Chocolate Malted Ice Cream
おいしいアイスクリームを焦がさないように
アイスクリームが焦げないために、酸素への接触を少なくしたいと思います。 どのように？ 私たちはあまり毛嫌いしたくはありませんでしたが、毛嫌いするのはフライの仕事であり、アイスクリームの保存に最適な方法を推奨することです。 元食品技術者で、現在はアイスクリームの専門家である彼女が、アイスクリームを守るための独自のハックを教えてくれました。
フライは、蓋をする前にラップをアイスクリームの上に直接置いています。 通気性のある面を最小限にすることで、アイスクリームが空気に触れる場所を少なくしているのです。 これでアイスクリームが無敵になるわけではありませんが、少しでも長く新鮮さを保つには十分です。
冷凍庫内のアイスクリームの置き場所も、アイスクリームの出来を左右する要因のひとつです。 冷凍庫はオーブンのように温度調節ができますが、温かくなる場所とそうでない場所があります。 温度を一定に保つことで、アイスクリームに変動が生じ、大きな氷の塊ができるのを防ぐことができます。 パイント容器はぴったりすぎるくらいですが、アイスクリームをドアの中に入れておくのはやめましょう。 ドアの開閉による温度変化が最も大きいからです。 私たちのお気に入りの保管場所は？
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