マスタードは最も古く、広く使われている調味料の一つで、そのため今では非常に多くの種類が存在しているのである。 実際、現代の世界におけるマスタードの消費量は4億ポンドを超えている。

Yellow Mustard

Yellow Mustard は、アメリカで最も広く使われているマスタードです。 海外ではアメリカン・マスタードとして知られており、ターメリックが含まれているため、鮮やかな黄色が特徴のマイルドな調味料です。 炭水化物、脂質、食物繊維、糖分、タンパク質は微量です。

ブラウンマスタード

ブラウンマスタードは、ブラウンマスタードの種子を多く含み、より濃いブラウン色とスパイシーな味わいを持っています。 インド料理、中華料理、日本料理でよく使われます。

ディジョンマスタード

ディジョンマスタードはその名の通り、ほとんどがフランスのディジョン市以外で製造されています。 1865年、Jean Naigeonが伝統的なマスタードのレシピのうち、酢をヴェルジュースに置き換えて開発したのが始まりです。 ディジョンマスタードには、ワイン（通常はブルゴーニュ産または白ワイン）も含まれる。 小さじ1杯で5キロカロリー、ナトリウムは120mgで、イエロー・マスタードよりはるかに高い。

その他のマスタード味

通常のマスタード味を、より辛くしたり違う味にしたりする方法がいくつかある。 冷水とお好みのマスタードに粉末のスパイスミックスを加えれば、新しい調味料ができあがります。 チャイニーズ・マスタードは、その強烈な辛さから、マスタード通の勇者だけに許される味です。 ジャマイカ産とバハマ産のマスタードをベースにしたソースは、辛さは少し控えめですが、それでもキレがあります。 これらのマスタードミックスは、ナトリウムが多かったり、卵を含んでいたりするので、食事制限のある方はラベルをよく読んでください

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