この陽気で輝かしい植物を初めて庭に加えるとき、すぐに忘れてほしい共通の誤解が2つほどあります。
簡単に説明すると、これはエルサレム産ではなく、間違いなくアーティチョークではありません！
その一方で、絶対に覚えておくべきことが2つあります。それは、美しい花であるだけでなく、その根（「塊茎」といいます）は、おいしい食用作物になる、ということです。
このように、食と園芸の楽しみを兼ね備えた植物として、何千年もの間、アメリカ先住民やヨーロッパ人の間で、花と食の楽しみを提供してきたのです。
この黄色い花の驚くべき特徴が、大西洋を越えて運ばれるほど魅力的であったことは事実であり、この記事ではそれを一緒に探っていきましょう。 この魅力的な植物の歴史、庭での栽培方法、そして収穫が可能になった後の料理や家庭での癒しに活用する最良の方法について、学ぶことがたくさんあります。
歴史
サンチョークとも呼ばれるエルサレム・アーティチョーク（Helianthus tuberosus）は、スーパーや地中海料理でよく目にする、ボリュームたっぷりで何層にも重なったグローブアーティチョークの遠縁にあたります。
グローブアーティチョークとは異なり、このヒマワリを思わせる植物は実は地中海やイスラエルではなく、北アメリカ原産なのだそうです。
栄養価が高く、栽培が簡単なことから、中央平原の先住民族が食用や薬として栽培し、交易によって大陸の他の部族に広めたと考えられている。 この作物に興味を持った彼らは、大西洋を越えてヨーロッパにこの塊茎を持ち帰りました。
西洋に導入されて以来何百年もの間、さまざまな品種が選抜、育成され、味と塊茎の大きさが完璧になりました。
ヨーロッパと先住民の農業と料理の組み合わせにより、この心温まる植物を育て、食べるために簡単に使用できる知識と技術をお届けします。
どの種類のサンチュが、あなたの庭や料理のニーズに最も適しているのか、疑問に思っていますか？
Mother Earth Newsの有機栽培ガイドに基づき、最も著名で、風味がよく、カラフルで、栽培しやすい品種をいくつか紹介します。
- Stampede- 太くて丸くて節くれだった、黒褐色の塊茎で、全品種中最もスタンダードかつ「オリジナル」です – 早熟です。
- Red Fuseau- 赤紫色の細長い塊茎で、成熟するのに少し時間がかかりますが、「節くれだった」「ごつごつした」根が少なく、落ちにくい汚れを隠すことができるので、他のものより掃除や準備が簡単です。
- White Fuseau- 赤い品種と同様に、可食部は細長く、明るい白い色合いをしています。
- Waldspinel- 非常に長く赤い品種で、しばしばサンチークの「フィンガリング」と呼ばれる。
Growing
ほとんどのベテラン園芸家は、これらの植物を始めるのは簡単で手間がかからないと報告しています。
エルサレム・アーティチョークは放っておくと旺盛に広がるので、屋外に戦略的かつ支持的な配置をし、育て方に目を配るのがよいでしょう。 春に地元の農園や園芸店から塊茎を入手したり、インターネットで探したりして、作物の「元」を作ります。
小さくて若い塊茎から始めるとよいでしょう。
間隔：
「正しい」間隔は、キッチン用に（または花と塊茎の両方を飾り、楽しむために）何本作りたいかによって決まります。
- 最初に小さな畑を作るなら、約14インチ間隔で植えましょう。
- 塊根をたくさん植えて、パッチを広げたい場合は、英国王立園芸協会（RHS）は、それぞれを約5フィート間隔で植え、それに応じてスペースの大きさを設定することを推奨しています。
- 塊根の周りに堆肥や自然肥料を加えて、スタートさせましょう。
植え付け後、一度だけ塊茎の周りに湿る程度に水をやりましょう。
Rules of Thumb
- 土を掘って塊茎を置く場所は、pHが中性で、十分に日当たりがよく、水はけのよい場所を選びます。
- 塊茎は、根元から茎まで、約15cmの深さに置き、覆いをします。また、運搬しやすいように、あるいは庭の他の部分への侵入を防ぐために、大きな桶や植木鉢を選ぶこともできます。
- 最も重要なことは、他の植物から離しておくことです！定期的に収穫や間引きをしないと、広がって近くの植物のベッドを占領するだけでなく、ひょろ長い花は平均5フィート（最大10フィート）の高さに成長し、影を落として近くの植物から必要な日光を奪ってしまいます。
- サンチークはとても丈夫なので、地面が凍っていない限り、一年中いつでも植えてみることができます。
高さの管理：
新鮮な塊茎を植えて、最初の茎が押し上げられたら、安定のために根元にさらに土を置くことを検討します。
RHSは、トップヘビーな植物が倒れないように、コンポストか土で、ベースのすぐ近くに約15センチほどの層をもう一つ加えることを提案しています。
- サンチークは、ヒマワリ（近縁種）と同じように、杭やかご、トレリスに植えることもできます。
- トレリスについてですが、この植物の高い身長は、ランナー豆やエンドウなど、つる性の植物の優れた支えや「リビングトレリス」になります。
- 種ができる前に花を取り除くことは、植物が広がり、庭の他の部分に侵入するのを防ぐのにも役立ちます。
成長した植物への水やり：
初期の赤ちゃん塊茎は、成長した植物よりもはるかに多くの水やりの注意が必要です。
畑が自立しているようであれば、水やりは自然にまかせても大丈夫です。
原産地のアメリカで栽培している場合、エルサレム・アーティチョークはよく育つ傾向にあります。 病気や害虫は、野生の遺伝子が強く残っているため、大きな心配はありません。
アメリカ以外の地域では、抵抗力が弱いかもしれません。- カタツムリやナメクジ-通常、若い、発育中の塊茎へのリスクだけであると、英国のRHSは報告しています。
- Sclerotinia- 菌類による病気で、茎の基部がドロドロに腐り、外側に白いカビが生える。 この病気は土壌に長期間とどまるので、発生した植物をすぐに取り除きます。
収穫：
この日当たりのよい植物を育てる最大の報酬は、それを食することかもしれません-ただし、最初に収穫して、調理用に準備する必要があります。
晩秋から初冬にかけて寒くなり始めたら、鋤やシャベルを手に、収穫のために畑を再訪しましょう。
あなたの地域で最も寒い気温の到来を待つことは、他のほとんどの野菜の収穫方法（通常は霜が降りる前に行う）と比べて、少し奇妙に思えるかもしれません。 しかし、エルサレム・アーティチョークは丈夫で、寒さが料理の経験に驚くほどおいしい効果をもたらすことが、やがてわかるでしょう！
- それぞれのパッチ、または大きなパッチ内のスタンドの周りの土に、約1フィート（新しい塊茎がより深く発達するかもしれないので、より確立したパッチでは時々2フィート）シャベルまたはスペードで浅く作業してください。
- 食用として保存したい塊茎は地面からほぐして取り除き、残りは再成長のために土の中に残しておきます（来年はさらに塊茎を増やします）。
- Mother Earth Newsのオーガニックガーデニングガイドで推奨されているように、大きな「選択」塊茎は取り除き、小さな塊茎は残しても、再繁殖の問題を心配する必要はありません。 これは、将来の成長や収穫のためにそのままにしておきたいエルサレム・アーティチョークを、不注意で切ったり傷つけたりするのを防ぐのに役立ちます。
- 保存する前に塊茎の汚れを水で洗い流し、完全に乾いたことを確認してから収納しましょう。
マザーアースニューズの栽培ガイドでは、塊茎の食感や風味を良くするために、地温がかなり下がってから収穫することを勧めており、秋から冬にかけてが収穫の絶好のチャンスです。
霜が収穫に良い影響を与える可能性があることを念頭に置いて、寒い季節が来るまでサンチュの収穫を待つことが、サンチュの収穫を行う一番の理由です。
厳冬の寒冷地では、秋に素晴らしい収穫が得られるが、それほど厳しくない冬の地域では、冬の時期まで待つことができる–あるいは、地面が凍っていなければ、必要に応じて冬の間ずっと塊茎を収穫することさえできる–そう、サンチークは、その生まれながらの冬の強さによって、冬の収穫をうまく処理できる（これは、飼育によってパンから取り除かれていない性質である。
再植したり、売ったり、植物に詳しい友人にあげたりするために塊茎をとっておきたい場合は、輸送や若返りが簡単にできるように、小さい根をとっておくとよいでしょう。
食用であれ、将来の種子の増殖であれ、塊茎は冷蔵庫や根室などの涼しく乾燥した場所で、乾燥に最適な紙袋に入れて保存するとよいでしょう。
Planning Ahead
来年は植物が戻ってこないことを望んでいませんか？ そうでなければ、春に再び強い植物が現れるでしょう。
サンチークは多量に広がることを覚えておいてください。 これは、雑草や害虫駆除には不利ですが、おいしい塊茎をたくさん保存するには良いことです。
たとえ広がっていないと思っていても、区画やベッドのすべてのエリアを徹底的にチェックし、すべて淘汰したことを確認しましょう。
サンチークは、フランス料理やヨーロッパ料理など、特定の料理に広く使われてきましたが、第二次世界大戦後、経済的に厳しい時代に、安価で育てやすい食材として人気が低下しています。
終戦後、このでんぷん質の塊茎は「貧乏人の食べ物」という評判が立ち、高級レストランのメニューからは完全に姿を消した。 しかし、サンチョークは今でもヨーロッパの伝統的な料理の中で、貴重な存在として扱われています。
塊茎は生でも調理しても食べることができ、いくつかの品種のジャガイモと同じようにニッチで風味がよく、よく合います。
Prep, Cooking, and Eating
- Scrub-a-dub- 調理前に冷たい流水でよくこすり、残った汚れを取り除く。
- Peel away (or not) – 薄い皮をむく人もいるかもしれないが、これはオプションである。 野菜用のピーラーを使うと便利です。 新しいものを買うなら、アマゾンでベストセラーになっているOXO Good Grips Swivel Peelerがおすすめです。
- 一工夫する-切った野菜に直接レモン汁（自家製かな）をかける（あるいは、切った野菜や削ったサンチークをさらに下処理する前に冷水を入れたボウルに少し入れる）と、酸化（切ったリンゴやジャガイモが空気に触れたときに起こる褐変や黒ずみ）を防ぐのに有効です。
- 注意点-イヌリンと呼ばれる炭水化物を含む塊茎は、腸にガスや不快感、下痢を引き起こす可能性があります（特に生で食べた場合）-豆や他の豆類と同じように-
- 多くの調理オプション-ジャガイモのように、焼いたりソテーしたり揚げたり、ローストすることができます。 このような場合、”li “は “li “であり、”li “は “li “である。 Amazonでベストセラーになっている「Benriner Japanese Mandoline Slicer」を試してみてください。
以下の食材を使った料理など、塊茎の味の特徴を引き立て、補完する料理に加えることを検討してみてください。
- 白ワイン
- オリーブオイル
- ひまわり油
- バター
- クリーム
- パセリ
- ジンジャー
- ブラックペッパー
- クミン
- ナツメグ
- ガーリック
- ポテト
- チキンストック
- ベーコン
など
野菜の組み合わせについて、さらにご提案があります。 収穫した果物やハーブを他の食材と組み合わせる方法については、Karen PageとAndrew Dornenburgの専門書「The Flavor Bible」をご覧ください。「
健康と癒し
NutritionData.comによると、このナッツのような、スモーキーな風味の塊茎には、かなりの量のビタミンB1（チアミン）、B3（ナイアシン）、Cを含むことが知られており、また銅、鉄、リン、カリウムなどのミネラル、複合糖質、健康繊維、タンパク質などの多量栄養素が含まれることが判明。
最近の医学研究のレビューに見られるように、エルサレム アーティチョークは現代医学の注目を集めています。塊茎は、2型糖尿病とリーキー ガット症候群の管理に有益な効果を示した天然の多糖類（貯蔵炭水化物および食物繊維と読んでください）、イヌリンをかなりの量生産しています。
注意事項
この記事にある健康情報は、評価、診断、処方、または治癒を約束するものではありません。
栽培、食事、癒しのために
エルサレム・アーティチョークの謎が明らかになり、なぜ庭に賢く追加できるのか、なぜ試してみるべきかは明らかです！
まず、栽培と管理が非常に簡単です。
まず、栽培や管理が非常に簡単です。さらに、おいしい食べ物と美しい花が一度に手に入ります。
いずれにせよ、多くの異なる人々や文化が、何千年もの間、サンチークの栽培を楽しんできました…それには理由があります！
あなたが冒険好きの菜園家なら、他の定番農産物と一緒にこの塊茎の栽培を楽しめますように！
あなたは自分の庭でエルサレムアーチチョークの栽培に成功したことがありますか？ コメントで教えてください！
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エイドリアン・ホワイトについて
Adrian Whiteは認定ハーバリスト、有機農家、健康/食品ライターおよび専門家です。 彼女は執筆活動を通じて、自然でホリスティックな健康と栄養の世界を、有機食品、ハーバリズム、ガーデニング、持続可能性、つまり「医学としての食品」の領域へと橋渡しすることを目指しています。
