赤、黄、緑、パナン、マサラ、甘口、激辛など。 カレーはひとつのスパイスではなく、風味豊かなハーブ（クミンやコリアンダーシードなど）のブレンドで、粉末、液体、ペースト状のものがあります。

購入するだけではなく（下の写真と右の詳細で、お気に入りの店頭販売品を見てください）、自分で作って実験することもひとつの手です（始めは下のレシピを見てみてください）。 一般的に、インドカレーはトマトベース、タイカレーはココナッツミルクを使いますが、即興性が唯一のルールです。 この夏は、ステーキやチキンの揉み込みやマリネを使わずに、魚を焼くときにカレーを使ったり、サラダのドレッシングにひと振りしたり、コラードグリーンやサツマイモ、カボチャなど南部の定番料理に添えてみてはいかがでしょうか？ メインディッシュでは、カレーは桃やレーズンなどの甘い食材と特に相性が良い。 3581>

また、カレーに最適なレシピや、正しい使い方、本格的な使い方はひとつもありません。 ワイルドにいきましょう。

万能カレー粉

コリアンダーの種（ホール） 大さじ3
クミン（ホール） 大さじ4
粒ターメリック 大さじ1/2
チリ粉 小さじ1
小さじ1

万能カレーパウダー

万能カレーパウダー（オールスタード） 万能カレーパウダー 万能カレーパウダー（ホール） 万能カレーパウダー（オールスタード ガラムマサラ（ナチュラルフード店やインド専門店で購入可能）

フライパンやオーブントースターでホールシードを弾けて色が変わるまでトーストします。 温かいうちに、すり鉢とすりこぎですりつぶす。 パウダースパイスを加える。

写真左から右へ：密閉容器に入れ、涼しい場所で保存してください。 Prik King curry paste, $0.79, Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1.99, Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, $3.89, The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras curry powder, $2.99、Sunuvkritiで購入； MDH curry masala, $1.99, Sunuvkritiで購入