何世紀にもわたって、ロシアの農民はこの葉野菜で自活してきました。 そのため、冷蔵庫が他の食品でいっぱいであっても、キャベツを食べることを検討すべきです。 キャベツはとても低カロリーで（調理済み1/2カップあたりわずか16キロカロリー）、食物繊維が豊富です。 この2つの特性は、体重を減らし、血糖値にも良い影響を与えるはずです。 さらに、キャベツはグリセミック指数（血糖値を上げる速さを示す指標）が非常に低く、健康的な食品といえます。 キャベツを食べるといっても、淡白なシチューを食べるわけではありません。
栄養たっぷり
この野菜は、ダイエットに役立つだけではありません。 キャベツ（特に赤キャベツ）は、驚くほど優れたビタミンCの供給源でもあり、一部の専門家は、2型糖尿病の発症リスクを軽減する可能性があると信じています。 赤キャベツには、アントシアニンと呼ばれる天然色素が豊富に含まれており、新しい研究では、インスリンの生成を促進し、血糖値を下げるのを助ける可能性が示唆されています。
最後に、キャベツはしばしば酢で調理されており、食事全体の糖度を下げるのに役立ちます。 ある女性の研究では、キャベツとブロッコリーや芽キャベツなどのアブラナ科の野菜を最も多く食べた人は、最も食べなかった女性よりも乳がんリスクが45％低いことがわかりました。 ザワークラウトと呼ばれる発酵キャベツは、発酵プロセスの結果、抗がん化合物のレベルがさらに高くなる可能性があります。 ザワークラウトにはナトリウムが多く含まれているので、加熱する前に水洗いしてください。 また、加熱しすぎると、熱に弱いキャベツが蓄えているビタミンCが破壊されてしまいます。 キャベツはしんなりするまで蒸すか、さっと炒めるか、生のまま刻んでサラダやおひたしにしましょう。 古いキャベツや冷蔵庫にしばらく入れていたキャベツは、臭いが強くなることがあります。 臭いを抑えるには、蓋のない鍋で、なるべく少ない水でキャベツをさっと茹でます。 煮汁に大さじ1杯の酢を加えると、さらに臭いをカットできますのでお試しください。
最適な分量です。 1/2カップ
1人前は調理したキャベツ1/2カップ（生で1カップ）ですが、限界まで考えてください。
メニューマジック
- コールスローでキャベツを堪能してください。
- スープやシチューにスライスまたは刻んだキャベツを加えます。
- 少量のステーキの下にソテーしたキャベツを置くと、グルメな魅力が増します。
- 刻んだリンゴ、クルミ、赤ワインを加えて赤キャベツを炒め合わせます。
- キャベツと玉ねぎを炒めて副菜にする。
- サンドイッチやハンバーガーにレタスの代わりに千切りキャベツを使う。
- 調理した千切りキャベツを低脂肪サワークリームとキャラウェイシードと混ぜ、加熱して副菜として出す。
- 厚い魚の切り身をキャベツの葉に包み、味付けしたスープで蒸す。