公開。 2020年1月24日
“グルタミン酸ナトリウム”（MSG）という言葉は聞いたことがあっても、それが何かと聞けば、ほとんどの人が “防腐剤？”と答えるでしょう。 そこに悲劇があります。 なぜなら、「MSG」は保存料ではなく、「興奮毒」であり、興奮毒はまさにその名の通り、有毒だからです。
「フリーグルタミン酸」とは？
MSGは大豆や他のタンパク質食品の加工中に発見された白い粉状の物質です。 MSGは単一のアミノ酸であるグルタミン酸であり、発酵、分離、加水分解などの処理中に抽出されます。 したがって、MSGに含まれるグルタミン酸は、かつて結合していた他のアミノ酸から「遊離」している。 天然の「結合」状態のグルタミン酸は、無害であるばかりでなく、自然が意図したように健康的である。
グルタミン酸は体内でどのように使われるのか
ニューロンがシナプスするとき、グルタミン酸はあるニューロンが別のニューロンとつながる「きっかけ」を与える神経伝達物質となります。 このプロセスを促進するために必要な「遊離グルタミン酸」（何にも結合していない）は、すべて体内で作られます。 体内で必要とされる量は、典型的な「西洋式」食事で消費される量よりはるかに少ない。 グルタミン酸が過剰になると、神経細胞は「乱射」し、損傷し、死に至ることもある。
健康な身体はどのようにして過剰なグルタミン酸をコントロールするのか？
身体は、グルタミン酸を分解するグルタミン酸デヒドロゲナーゼという酵素を作って、健康な身体で過剰に蓄積するのを防いでいるのです。 しかし、神経疾患では、健康なグルタミン酸代謝に関わるミトコンドリアの損傷が根底にあるため、グルタミン酸デヒドロゲナーゼが欠損していることが分かっています。
過剰なグルタミン酸活性は、ほぼすべての神経疾患、黄斑変性症などの眼疾患、免疫疾患に関わっていることがわかっています。 これらの病気もすべてミトコンドリアの損傷が核になっていることを考えれば、このことは理解できなくはありません。
そこで「おさらい」をしておきましょう。 また、神経疾患やその他の障害を持つ人は、体が自然に作る量さえも処理することができません。 つまり、どういうことなのだろうか？ つまり、食事に含まれる遊離グルタミン酸の摂取を止めなければ、さらに細胞にダメージを与え、病気の悪化につながるということです。 食品メーカーは、毎年何トンもの無料のグルタミン酸を製品に入れる「ゴーサイン」を出しており、消費者にはそれが他の物質の中に隠されていることさえも知らされていません。 これは、赤に死ぬほどアレルギーのある人に、オレンジを摂取しても心配ないと言っているようなものだ。 オレンジを作るには、赤と黄色が必要なのは誰でも知っている。 食品メーカーがグルタミン酸をあなたが認識できない物質の中に隠しているのは、そういうことなのです。
なぜそんなことをするのでしょうか？ グルタミン酸の「興奮毒性」作用のため。 遊離したグルタミン酸が味蕾に触れた瞬間、味蕾は「スタンバイ」し、表面積が大きくなることで、他の方法では起こりえないほど、食べ物を「味わう」ことができるのです。
このようにして、粗悪な食品は実際よりも優れた味に感じられるのです。 さらに、人々は実際に遊離グルタミン酸を含む食品に中毒になる。それゆえ、遊離グルタミン酸をふんだんに含む「ファーストフード」に西洋諸国が中毒になっているのである。 食品中毒になれば、当然ながら売り上げが上がる。 しかし、ご存知のように、遊離グルタミン酸は体内の他の細胞を「興奮」させ、死に至らしめることさえあるのです。
遊離グルタミン酸を含む化合物の名称は次のとおりです。 グルタミン酸、グルタミン酸カルシウム、グルタミン酸マグネシウム、酵母エキス、加水分解または変性したもの（変性コーンスターチなど）、カゼインカルシウム、カゼインナトリウム、イーストフード、イースト栄養剤、自己分解酵母、ゼラチン、テクスチャプロテイン、大豆加工品、酵素またはプロテアーゼが加えられたもの、乳清タンパク分離、そしてしばしば製品がクエン酸（それは遊離グルタミン酸を生み出すクエン酸の悪い処理です）を含む時などです。 食品医薬品局は、食品メーカーが遊離グルタミン酸をこれらの名称で呼ぶことを許可しているので、単に「調味料」、「天然香料」、「タンパク質強化」と記載されている食材にも注意が必要です。 実は、グルタミン酸を含む食品を長時間調理したり、加工したりすると、グルタミン酸が放出・濃縮され、それが問題になるのです。 トマトはその好例で、新鮮なトマトを食べると、グルタミン酸は結合しているので、1個か2個しか食べられません。 全く問題ない。 しかし、トマトをソースにした場合、何個食べることができるでしょうか？ その答えは、煮詰まり、グルタミン酸が放出され、濃縮されたトマト6〜8個でスパゲッティを簡単に溺れさせることができるのだ。 偏頭痛持ちの人はもちろん、神経細胞を守りたい人、すでに進行している病気を克服したい人も気をつけよう。 トマトや他の自然食品に「遊離グルタミン酸」があると言う人は、全く正確ではありません。なぜなら、自然界には、単独で存在するアミノ酸はないのですから！
How Do You Protect Yourself from Dietary Free Glutamates?
幸いなことに、それは、病気を予防したり克服したりしたいすべての人がとにかくすべきことです！
純粋で新鮮なホールフードだけを、多くは生で、できればオーガニック（無農薬）で食べることです。 料理をするときは、ホールフード（缶詰、パッケージ、加工されたものではない）を使い、エキストラバージンオリーブオイル、自然塩、コショウ、味付けに使うハーブだけで、やさしく調理しましょう。
高度に加工された食品を摂取する場合、遊離グルタミン酸は加工中に生成されるか、メーカーがこっそり提供している多くの隠れた供給源のうちの1つで追加されます。 外食する場合、他の人が味付けしたほとんどすべてのものに遊離グルタミン酸が含まれているため、遊離グルタミン酸を避けるには、多大なモチベーションと忍耐が必要です。 外食が手作りよりおいしく感じられるのは、そのためです。 しかし、完璧な健康状態でない人が外食をすると、しばしば気分が悪くなるのも、それが理由のひとつです。