グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、およびこれらの穀物から作られた食品に含まれるタンパク質の一種である。 わずかな量でも摂取すると、セリアック病の人の腸にダメージを与える可能性があります。 そのため、セリアック病の人はグルテンを含まない厳格な食事療法を行わなければなりません。

食料品リストを作る

グルテンを含まない穀物や小麦粉はたくさんあります。 米、ワイルドライス、トウモロコシ、ソルガム、キヌア、キビ、ソバ、アマランス、テフ、インディアンライスグラス、グルテンフリーオーツ*など、食料品リストに加えたい安全なものがあります。 これらの穀物は、米袋に入ったままのものもあれば、粉に挽いたものもあります。 その他、サゴ、大豆、ジャガイモ、タピオカ、ヒヨコ豆、アロールートなどです。

その他、新鮮な果物や野菜、牛乳、バター、卵、レンズ豆、ナッツ、種子、魚、鶏肉、蜂蜜、水などの食材は、自然にグルテンを含まない食品として知られています。 しかし、加工時に他のグルテンを含む穀物に汚染されることがよくあります。 セリアック病の人の多くは、乾燥したグルテンフリーのオーツ麦を1日1.5カップ程度摂取することができます。 加工食品のラベルに記載されている成分表を必ず読み、小麦、ライ麦、大麦、麦芽を含む食品は避けましょう。 麦芽粉、麦芽香味料、麦芽酢などの麦芽製品は、一般に大麦から作られており、グルテンを含んでいます。 ライ小麦は、あまり知られていませんが、ライ麦と小麦の交配種で、避けるべきものです。 また、小麦には、アインコーン、デュラム、ファッロ、グラハム、カムート、セモリナ、スペルトなどの品種がありますが、これらは避けた方がよいでしょう。

これらの成分は、ブイヨンキューブ、玄米シロップ、キャンディ、デリミート、ホットドッグ、聖体拝領ウエハース、薬や医薬品、サプリメント、フライドポテト、グレービー、模造魚、マッツォ、変性食品スターチ、混ぜご飯、サラダドレッシング、ソース、ポテトチップ、サイタン、セルフベーキングターキー、スープやしょう油などの食品で見かけることがあります。 これらの食品の多くはグルテンフリーでも販売されていますが、常にラベルを確認することが大切です。 2014年、米国食品医薬品局は、食品に “グルテンフリー “と表示する際にメーカーが遵守しなければならないガイドラインを発表しました。 疑わしい場合は、食品メーカーに確認するか、食べずに過ごすようにしましょう。

食品に加えて、法定飲酒年齢に達している人がお酒を飲む場合は、グルテンフリーと明記されていない限り、ビール、エール、ラガーは避けるようにしましょう。 ビアチーズスープなど、ビールを原材料に使った食品も同様です。

このリストは完全ではありません。 セリアック病を専門とする栄養士や医師に、グルテンフリーの食事について相談するのもよいでしょう。 栄養士は、栄養的に十分なグルテンフリーの食事をするために、食べても安全な食品と避けるべき食品を理解する手助けをしてくれます。

通路で

スーパーでは、食品パネルをよく読んでください。 まずは、グルテンフリーの文字を探すことから始めましょう。 FDAの規則では、食品中の不可避的なグルテンの含有量が20ppm以下であれば、グルテンフリーのラベルを貼ることができることになっています。 グルテンフリーと表示されている食品には、小麦デンプンが含まれている場合があります。 グルテンフリーの場合は、”The wheat has been processed to allow this food to meet the Food and Drug Administration (FDA) requirements for gluten-free foods. “と記載されているはずです。 重度のグルテン過敏症の方は、グルテンフリーの表示がない小麦でんぷんを含む食品は食べないようにしましょう。

グルテンフリーの表示がない場合、成分表に小麦、ライ麦、大麦、オーツ、モルト（コーンモルトなど、グルテンを含まない原材料が記載されていないもの）の文字を探してみてください。 これらの原材料が記載されている場合は、購入しないようにしましょう。 また、原材料の横に「小麦を含む」と記載されている食品も食べないでください。 ビール酵母は、グルテンを含む場合と含まない場合があり、ラベルにグルテンフリーと記載されていない限り、これも避けるべきです。

混ぜご飯など、一見グルテンフリーと思われる食品にも、微量のグルテンを含む場合があります。 メーカーが原材料を変更することもあるので、以前食べたことのある商品でも、購入するたびにすべての商品ラベルを読みましょう。

最後に、お店で扱ってほしい穀物について、遠慮なく食料品店に話してみてください。