カリフラワーをピザクラストなど多くのメニューに取り入れるトレンドに対応し、カリフォルニア・ピザ・キッチンは火曜日、カリフラワークラストのピザをフルラインナップで発売すると発表しました。 CPKは常に革新的な企業で、特にピザに関してはそうです。 1985年に初めてBBQチキンピザを発売したことを覚えている人もいるかもしれない。 (カリフラワー、モッツァレラチーズ、米粉、ハーブ、スパイスをブレンドして作られたカリフラワークラストは、低炭水化物、高繊維、栄養密度のピザクラストの需要を満たすために、CPK の Culinary Innovations チームによって開発されました。 カリフォルニア・ピザ・キッチンでは、すでにグルテン・フリー認定のピザ・クラストを提供していますが、このカリフラワー・クラスト・ピザは、好みに応じて、もうひとつのグルテン・フリー代替品を提供します。 カリフォルニア・ピザ・キッチンでは、グルテンフリーの食事をする人の安全を守るために、Gluten Intolerance Group と共同で開発したプロトコルを採用しています。 マルゲリータ（下図）、ペパロニ、マッシュルーム／ペパロニ／ソーセージ、オリジナルBBQチキンの4種類のピザは、従来のグルテンフリークラストでも新しいカリフラワークラストでも、ソース、チーズ、トッピングを別々に使ってキッチンの別の場所で調理されています。 また、小麦粉に触れないようにブリキ製のフライパンで焼き、清潔なピザホイールでカットします。 このような手順により、グルテンの源による二次汚染の可能性はほぼ排除されます。

従来のグルテンフリークラストもグルテンフリーカリフラワークラストも、他のグルテンフリートッピングを使ったピザに使用することができます。 しかし、これらのトッピングは別々に保管されていないため、準備エリアにおいて交差汚染のリスクが存在します。 セリアック病やグルテン過敏症の方は、GIG認定の4種類のピザをお召し上がりいただくことをお勧めします。 (下はBBQチキン)

私自身はまだカリフラワークラストのピザを食べたことがありませんが、CPKが過去数ヶ月間南カリフォルニアの3店舗で行ったテストの初期フィードバックは非常にポジティブなものでした。 また、CPKが行った調査では、カリフラワー・クラスト・ピザの需要は、東海岸を中心とした全米の顧客から高いことが判明しています。 南カリフォルニアでの3ヶ月のテスト期間は、完璧な一貫性のあるクラストを作るために調理時間を微調整する機会を与えてくれたのです」

一つ重要な注意点として、カリフラワークラストのピザは4月の次のメニュー印刷までカリフォルニア・ピザ・キッチンの通常メニューに追加されません。 しかし、全店舗で利用可能です。 このピザは、サーバーや卓上の看板を通じて宣伝されます。

現在から2018年2月9日まで、これらのクラストのアップチャージがないため、新しいカリフラワークラストピザを試すのに特に良い機会です。

カリフォルニア・ピザ・キッチンをはじめとする「グルテンフリーフレンドリー」なレストランチェーンは、当サイト「GlutenFreeTravelSite.com」の「レストランチェーン」セクションでご紹介しています。