コラードとは何か、どこから来たのか
コラードは、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、ケール、コールラビとともに、キャベツの仲間（コール科）に属しています。 葉は大きく、滑らかで、蝋のような緑色をしており、霜にあたるとマイルドな風味になります。 葉は驚くほど寒さに強く、一般に10℃程度まで耐えることができます。
コラードはアフリカから南へと旅立ちました。 しかし、南部で行われている、鍋に水を入れて柔らかくなるまで煮るという調理法が、奴隷制の下で機知に富んだアフリカのプランテーション労働者が編み出した食習慣に由来することは明らかです。 煮込み料理は重要な栄養源であり、以来、南部の代表的な主食として存続している。 ノースカロライナ大学とミシシッピ大学が1989年に出版した『Encyclopedia of Southern Culture』の第4巻に、コラードの項目があります。
今日、コラードはその歴史、文化、料理への貢献が認められ、スープやキャセロール、他の肉、魚、野菜との組み合わせなどさまざまな工夫を凝らした調理法で食されています。 また、柔らかくて小さな若い葉をサラダに混ぜて、食感や色、ビタミンを楽しむこともできます。