コーヒー焙煎について語るとき、ファーストクラックとはどういう意味なのでしょうか？

最初の亀裂は、ほとんどの焙煎業者がコーヒー焙煎の毎日で聞くものですが、私はキッチンでその日の最初のカップを醸造する音を聞いていて、常に私の好みの目覚まし時計です。

私が朝のコーヒーに口をつけている間、このファーストクラックのビジネスが何なのか、一緒に調べてみましょうか。

ファーストクラックとは何ですか？

しばしばポップコーンの弾ける音のように聞こえるファーストクラックは、実際に使うためにパッケージ化する段階に近づき始めたコーヒー豆の瞬間のことを言います。 コーヒーが焙煎されるとき、2つの「割れ目」を通過し、ライトからミディアムロースト（ほとんどの焙煎業者が好む）は、それらの間のどこかに終了します。

割れ目のプロセスは、コーヒー豆が膨らみ、水分が蒸発し始めるときに発生します。 水分が蒸気を作ると、豆が割れる原因となる圧力が蓄積されます。 コーヒー豆の最初の亀裂は、焙煎プロセスで約 385°F で来る。

最初の亀裂の音を聞くと、彼または彼女は、この豆が光のローストの段階に到達し始めていることを知ることができます。 ファーストクラックの後、426°Fでミディアムローストまでずっと焙煎を続けることができます。 コーヒー豆は、美しい黄金色の茶色を表示するようになります、スペシャルティ コーヒーを購入するときに最も一般的な色です。

Let’s talk about the Heating Process

生コーヒー豆には酸、タンパク質、糖、カフェインが含まれていますが、望ましい味を持っていません。 これらの成分が化学反応を起こし、私たちが大好きな味を作り出すのが、焙煎の工程です。 この化学反応はメイラード（mail-ard）反応と呼ばれています。

メイラード反応は、豆の独特の風味を作り出すためのものです。 食品を加熱すると、糖とアミノ酸の間で反応が起こります。

この反応が、パンをこんがりと焼き上げ、白い砂糖をキャラメルソースに変え、生のコーヒー豆をローストしたおいしさに変えてしまうのです。

コーヒーを焙煎するというアイデアでは、メイラード反応は 284～329°F (140～165°C) のどこかで始まり、プロセスをどのように継続させるかによって、さまざまな風味化合物を作り出すことができます。 コーヒー豆のサイズから、ウェットまたはドライで処理するかどうかを決定し、さらにドラムまたは空気ロースターを使用するかどうか、焙煎プロセス中にコーヒーの温度に影響を与えるいくつかの要因があります。

ファーストクラックは、すべての段階の中で最も簡単に見分けることができます。 ポップコーンのような音がするため、最も簡単なだけでなく、それが起こる準備をしているときを予測し、また豆に何が起こっているかを理解するのに便利です。 これは、焙煎と風味の特徴をよりよくコントロールすることになります。 2番目のクラックの段階を過ぎて、代わりにコーヒー豆を焼くことは、ローストの欠陥とドギーなカッププロファイルの原因となります。

焙煎中に起こること

いくつかのコーヒーロースターでは、焙煎中に見られる内部豆温度に対して、様々なロースト度の名前を使用しています。

コーヒーの原産地、品種、加工方法、水分量、豆の密度、または希望する風味特性など、さまざまな要因が、使用する最適なプロファイルを決定する助けとなります。

コーヒーの焙煎を扱う場合、風味の特徴をより正確に測定する方法として、ファーストクラックとセカンドクラックの度合いが挙げられます。

コーヒーが熱を吸収すると色は黄色へと変わり、次第に暗い茶色の色調へと変化していきます。 焙煎の後期には、豆の表面に油が現れます。

熱源から取り除かれるまで、焙煎は濃くなり続けます。 コーヒーはまた、熟成するにつれて暗くなるので、色だけではローストを決定することはできません。 ほとんどのロースターでは、温度、香り、色、音などを組み合わせて焙煎の状態を監視しています。

最後に

次に焙煎に挑戦したいときは、色だけでなく、香りの立ち上がりにも注目するようにしましょう。 豆の大きさや形の変化にも注目してください。

そして、優れた総合的なロースターになるには、多くの時間、コーヒー焙煎の実験、研究が必要だということを忘れないでください。