品種、産地、高度、土壌タイプ、農業、加工、醸造 – これらはすべて、コーヒーカップに入った時の味に影響します。 5571>
コーヒー豆の焙煎は、文明がコーヒーノキの実から上質で力強い飲み物を生産できると気づいたときから行われています。 皮をむいた豆を直火で加熱した初期の時代に始まり、コーヒー豆の焙煎は、何世紀にもわたって多くの改良を経てきました。
今日、コーヒー豆の焙煎は芸術と科学の両方としてみなされています。 これは、未熟な焙煎機は非常に簡単に美しい豆のバッチを台無しにする可能性があるためです。 それは本当に任意の緑のコーヒー bean.
Now コーヒー焙煎プロセスを深く見てみましょうし、どのように正確に毎日を楽しむ brews に影響を与えます。 シェフが料理がどのように完璧に調理されるかを計るのと同じように、コーヒー豆の焙煎業者は、豆に目を（そして耳と鼻を）光らせなければならないのです。 5571>
Homework before the roast
コーヒー豆の焙煎プロセスが始まる前にさえ、焙煎機は彼の宿題を行う必要があります。 これから焙煎する豆について、品種、種類、風味の特徴に至るまで、すべてを知っておく必要があるのです。 これは、彼は最高の各 bean の明確な資質を強調する焙煎プロファイルを作成することができます。 これが終わったら、いよいよ焙煎です！
コーヒー豆の焙煎ステップ、1分ごと
- 乾燥（0～3分）。 焙煎の第一段階です。 この時点では、コーヒーはまだ緑色です。 収穫され、（水洗式または自然なコーヒー処理によって）処理されており、10〜12％の水分を含んでいる可能性があります。 この水分は、まず豆を加熱する際に追い出さなければなりません。これは通常、ロースト工程の3分までに完了します。
- 黄色から明るい茶色（3分から8分）。 生豆から水と水分を完全に抜き取った後、さまざまな変化が起こり始める。 豆の色は緑から黄色、そして薄茶色へと変化していきます。 これは、豆の中の糖分が分解され、化学的な変化が起きていることを示しています。 また、焙煎ドラムから草や穀物のトーストのような香りがすることもあります。 豆の中に熱圧力がかかると、それが逃げようとする。 その結果、最初の亀裂が入り、文字通り豆が破裂します。 この音は、はっきりとした破裂音として聞くことができます。 また、熱を逃がすために豆が膨張していることにも気づきます。 この最初の亀裂の段階は、豆が熱を吸収して放出するため短時間で終わり、ここからの焙煎工程は非常に重要です
- ディベロップ（8分半から10分）。 最も重要な焙煎段階である。 豆に多くの化学変化が起こり、香りと風味に大きな影響を与える。 デベロップの時間が長すぎると、豆は酸味を帯びます。 熱すぎると、豆の糖分がカラメル化しすぎてしまいます。 どの程度の時間で豆を成長させるかは、焙煎士の腕次第で、それぞれの焙煎プロファイルができあがります。 ロースターは最終的に彼の望ましいロースト プロファイルを取得すると、彼はすぐにロースターから豆を削除し、それらを急速に冷却します。 豆は通気性のある容器で約15〜24時間ガス抜きをします。 通常、ガスが抜けるような一方通行のバルブが付いた袋が使われます。
COFFEE ROASTING PROFILES
コーヒーの味は焙煎プロファイルで大きく左右されるものです。 ここでは、その簡単なガイドをご紹介します。 5571>
City Roast (400 – 415 degrees F)
これはコーヒー豆の最も軽いローストです。 豆本来の風味を味わうことができます。 5571>
Full City Roast (415 -445 degrees F)
豆は、2番目の亀裂の直前、あるいは2番目の亀裂の10秒前にローストされます。
Vienna Roast (446 – 465 degrees F)
このタイプのローストは、コーヒー本来の個性がローストの個性に変わるところです。 5571>
French or Italian Roast (475 – 510 degrees F)
この時点で、豆は砂糖がキャラメルとして暗い、豊かな茶色の色に変わります。
スパニッシュロースト（華氏520～530度）
このローストでは、豆に火が入りそうになると、香りと風味の成分が高度に分解される。 豆は炭素に変わるときに3回目の亀裂が入り、焦げた味とまではいかないまでも、非常に薄いコーヒーが出来上がります。 それでも、このローストプロファイルをやってのけ、微妙な酸味のある甘い味わいのコーヒーに仕上げることができる熟練焙煎士はたくさんいます。 浅煎りでも深煎りでも、最終的には自分にとっておいしいかどうかです。 パルクでは、中煎りから深煎りまで、さまざまな豆を取り揃えていますので、ぜひお試しください。 また、パルクのブログ「The Perk」でもコーヒーについて詳しく紹介しています。 また、自分で焙煎してみたいという方は、こちらのブログもご覧ください
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