Sate ayam, chicken satay

サテ・ブンテル焼き ソロ、中部ジャワ

カラガセム州テンガナン村の伝統儀式でポークサテを作るバリの人々

Sate udang, shrimp satay

Sate Udang 大きなエビやエビの殻をむいてきれいにし、しばしば尾をとって軽く焼いたものを使うエビのサテー。 レシピによっては、濃いココナッツミルクにサンバル（チリペースト）、粉末のラオス（ガランガルルート）、挽いたケミリ（キャンドルナッツ、マカダミアナッツで代用可）、みじん切りのエシャロットと押しニンニクを入れてマリネするものもあります。 お好みで塩を加えてもよいでしょう。 エビのサテには、他のサテでよく使われるピーナッツソースをかけることはあまりありません。

内臓料理 編集

サテ・アンペット ロンボク島のもう一つの料理。 牛肉、牛の腸、その他牛の内臓から作られる。 サテ・アンペットのソースは辛く、島の名前であるロンボック・メラが赤唐辛子を意味することから、当然といえば当然である。 ソースはサンタン（ココナッツミルク）と香辛料です。 サテ・ババト トリッパのサテ。 マイルドにマリネされ、焼くより茹でるのが主流で、ソトの付け合わせとして出されることが多い。 Sate Burung Ayam-ayaman 鳥のサテ。砂肝、レバー、ブルンアヤマン（水鶏）の腸から作られたサテです。 マイルドなスパイスで味付けし、串に刺した後、この鳥の内臓は焼かずに食用油で揚げています。 サテ・ハティ・レバー・サテ。 レバーのサテには、牛のレバー（山羊または牛）と鶏のレバーのサテの2種類があります。 鶏レバーのサテは、鶏レバー、砂肝、腸の混合物から作られている間、牛レバーは、さいの目に切った全体の肝臓によって作られた。 通常、砂肝が一番下、腸が真ん中、レバーや心臓が一番上に盛られる。 味付けをした後、内臓は揚げたり焼いたりせず、煮て食べる。 主食として扱われることはなく、ブブルアヤム（鶏粥）に添える副食として扱われることが多いようです。 サテ・キキル ジャワ島産の牛皮のサテで、茹でた牛皮を串に刺し、ピーナッツソースかイエローソースでスパイシーに味付けしたものです。 サテ・マカッサル 南スラウェシ州のもので、牛肉や牛の内臓を酸っぱいカランボラソースに漬け込んだサテです。 酸味と辛味のある独特の味わいです。 一般的なサテーとは異なり、ソースなしで提供されます。

インドネシアTMIIの西スマトラ・パビリオンのサテ・パダン売り

サテ・パダン 西スマトラ州のパダンおよび周辺地域の料理で、牛または山羊の内臓と肉をスパイシーなスープで煮込んで焼いたものです。 米粉にスパイシーな内臓スープ、ターメリック、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、ガランガルルート、クミン、カレー粉、塩を混ぜた黄色のソースが特徴です。 パリアマンとパダンパンジャンに分けられ、味やソースに違いがある。 魚雷の睾丸のサテ。 山羊の睾丸を醤油に漬け込んで焼いたサテ。 ピーナッツソースやピクルス、温かい白米と一緒に食べます。 サテ・ウサス 鶏の腸のサテ。 ブブールアヤムの付け合せとして、またマイルドにマリネしたこのサテは、通常フライにします。

MixtureEdit

サテ・リリット入りバリ風ナシチャンプル

Sate Lilit バリ料理から派生したサテの一種です。 牛肉、鶏肉、魚、豚肉、あるいは亀の肉をミンチにし、すりおろしたココナッツ、濃いココナッツミルク、レモン汁、エシャロット、胡椒を混ぜたサテーです。 竹やサトウキビ、レモングラスなどの棒に巻いて、炭火で焼きます。 サテ・プストゥット バリ島の東に位置するロンボク島の料理です。 牛、鶏、魚などのひき肉とココナッツの細切り、スパイスを混ぜ合わせたものです。 串に刺して炭火で焼く。

卵・ベジタリアン編集部

サテ・ケレ・リト：プアマンズ・サテ。 ソロ市産のテンペをすり潰したものをピーナッツソースとピクルスで食べる、安価なベジタリアンサテー。 テンペには2種類あり、最もポピュラーなのは大豆から作られたもので、もう一つは豆腐製造の副産物材料（テンペ・ゲンブスと呼ばれる）から作られたものである。 Sate Kereは通常Tempe Gembusから作られる。 ジャワ語で「貧しい」という意味のケレは、もともとジャワ島の貧しい人々に、肉は贅沢品とされていたため、手頃な値段でサテの味を提供するためのものだった。 もともとはベジタリアンのためのテンペだけだったが、現在ではテンペのほかに腸やレバー、牛肉のサテも混ざっている。 材料は焼く前にあらかじめベイスマンで調理され、ピーナッツソースをかけて食べます。 Sate Telur Puyuh ウズラの卵のサテ。 固ゆでのウズラの卵を数個串に刺し、香辛料の入った甘い醤油に漬け込み、さらに茹でたもので、ソトのおかずにもなります。

Sate ayam with uritan (premature chicken egg)

Sate Telur Muda 若い卵のサテ。 鶏を屠殺した際に得られる未熟な鶏卵（ウリタン）を使ったサテです。 まだ卵殻が形成されていない未熟な卵を茹で、串に刺して焼いたものがサテである。 テルール・ムダやウリタンは、鶏皮のサテと同じ串に刺され、鶏のサテと混ぜて焼かれることが多い。 また、ブブールアヤムの付け合わせとして出されることも多い。

その他編集

Sate Kelinci ウサギ肉のサテ ジャワ島の珍味であるウサギ肉で作られたサテの一種である。 これは、スライスした新鮮なエシャロット（小さな赤玉ねぎ）、ピーナッツソース、甘い醤油で提供されています。 西ジャワのレンバン、ジョグジャカルタのカリウラン、中ジャワのバンドゥンガンやタワンマング、東ジャワのトラガ・サランガンなど、地元の人々が食用ウサギを飼育している山岳観光地でよく見られる料理です。 サテ・ブルス 亀のサテは、ジョグジャカルタのもう一つの珍しい料理です。 淡水産のブルス（スッポン）を使ったサテです。 新鮮なエシャロット（赤玉ねぎの一種）のスライス、胡椒、甘い醤油を添えて供されます。 ブルスの肉は、スープやトンセン（ジャワ風甘辛スープ）にして食べることもできます。 サテ・クダ 馬肉のサテ。 地元ジャワではサテ・ジャランと呼ばれ、ジョグジャカルタの珍味である馬肉で作られています。 スライスした新鮮なエシャロット（赤玉ねぎの小口切り）、胡椒、甘い醤油を添えて供されます。 サテ ウラル スネーク サテ、通常、スラバヤのグベン駅近く、またはジャカルタのマンガベサール駅とテベト駅近くに見られるような蛇やbiawak（オオトカゲ）などのエキゾチックな爬虫類の肉を提供に特化屋台で見つかった珍しい、エキゾチックな珍味。 通常、センドック（コブラ）やサンカ（ニシキヘビ）の肉が使われる。 スライスした新鮮なエシャロット（赤玉ねぎの小口切り）、ピクルス、コショウ、甘い醤油を添えて供されます。

Satayはマレーシアで人気の料理です

マレー語でsateとして知られています（英語の「saty」に似た発音をする）。 マレーシアの全州でレストランや路上で食べることができ、フードコートやPasar malamでは行商人がサテを売っています。 ビーフやチキンのサテが一般的だが、マレーシアでは地域ごとに独自のバリエーションが発達している。 サテはイスラム系マレー人のイメージが強いが、豚肉のサテは非ハラル系の中華料理店でも食べられる。

マレーシアのサテの街と呼ばれるセランゴール州のカジャンには、有名なサテの店がいくつもある。 サテ・カジャンは、肉の塊が通常より大きく、甘いピーナッツソースと揚げ唐辛子のペーストが一緒に出されるサテのスタイルの総称である。 その人気から、サテ・カジャンはマレーシア全土で食べられるようになりました。 カジャン周辺の屋台やレストランでは、伝統的な鶏肉や牛肉のサテだけでなく、鹿肉、ウサギ肉、魚、砂肝、レバーなど、よりエキゾチックな肉もあり、さまざまなバリエーションがあります。 どちらも火鍋とマレー風サテを融合させたマレーシアの中華料理です。 生肉、豆腐、鶏卵、うずらの卵、かまぼこ、内臓、野菜などを竹の棒に刺して食べる。 これを熱湯やスープにくぐらせて調理する。 サテは甘くて濃いソースをかけて食べますが、チリソースが添えられることもあります。 サテーにサテーソースをかけて食べる場合はサテ・ロックロックと呼ばれる。 サテをピーナツソースで煮たものをサテ・セルプという。 どちらも屋台や一部のレストランで食べることができ、大半はハラール（イスラム教の禁忌）料理ではない。 客は煮汁の入った共通の容器を使い、個人的にサテを調理する。 ソースは共通の容器で提供されるか、個別に提供される。 通常、屋台の近くにはテーブルがないため、客は屋台の周りに集まることが多い。

オランダ編

オランダのチキンサテ、ピーナッツソース、フライドポテト、エビクラッカー、マヨネーズ添え。 植民地時代の歴史を共有しているため、サテはインドネシアの料理でありながら、オランダ料理には欠かせないものとなっている。 豚肉や鶏肉のサテは、スパイシーなピーナッツソースをかけて食べるのが主流で、「een sateetje」と呼ばれ、スナックやスーパーマーケットで手軽に購入することができます。 ヤギ肉（sateh kambing）と甘い醤油を使ったものは、インドネシアのレストランやテイクアウェイで食べることができます。 豚肉や鶏肉のピーナッツソースがけは、サラダやフライドポテトと一緒にパブやイートインで食べるのが人気です。 ナシゴレンのようなインドネシアのテイクアウト料理では、サテ・スティックが特別な役割を果たすことが多い。

フィリピン編集部

主な記事。 フィリピンのイスラム教徒の間では、サティは一般的にタム（puso）と一杯のソースで提供される

サティはフィリピン南部でサティと呼ばれている。 ザンボアンガ州、スールー群島、タウィタウィ州などの地域で一般的で、マレーシアに近いことからサテが伝わりました。 イスラム教徒のフィリピン人の間では、サティは通常、鶏肉か牛肉から作られる。 特にタウソグ料理で人気があり、サティ専門店では朝食として食べるのが一般的である。

フィリピンの大部分では、通常豚肉または鶏肉で作られるサテに似た（しかしネイティブな）料理は、イニホーまたはイナサル、または英語の一般名称「バーベキュー」（通常「BBQ」に短縮）と呼ばれています。 焼き鳥を思わせるような甘い醤油のタレに漬け込んで食べるのが一般的である。 イナサルとイニホーは原産地が異なるが、「バーベキュー」という英語の連想から、バナナ・キュー（「バナナ」＋「バーベキュー」）やカモテ・キュー（「カモテ（さつまいも）＋バーベキュー」）など、串刺しにして食べる他の人気ストリートフードのポートマントー名が生まれたとされる。 最もポピュラーなのは、イソウと呼ばれる鶏や豚の腸から作られたものである。 その他、レバー、トリッパ、肺、鶏の頭や足、豚の血液を凝固させた角切り、豚の耳などが使われる。

アナトの種やバナナケチャップベースのソースも広く使われており、肉の色がオレンジや赤になっているのが鮮やかである。

SingaporeEdit

Satay stalls along Boon Tat Street, near Telok Ayer Market, Singapore

シンガポールで、サテは中国、マレー、インドのイスラム教徒によって売られています。 ジャワ島が発祥で、イスラム教徒の商人によってシンガポールに持ち込まれたと考えられている。 サテは1940年代からシンガポールで一般的になった食べ物の一つで、お祝いの食べ物として考えられていました。 それまでは道端のにわか屋台や押し車で売られていましたが、公衆衛生への懸念と都市の急速な発展により、1950年代にはビーチロードにサテの屋台が大集結し、「サテクラブ」と総称されるようになったのです。 1960年代にはエスプラネード公園に移転し、観光ガイドに常に掲載されるまでに成長しました。

日没後のみ営業し、オープンエアまたは「アルフレスコ」ダイニングというコンセプトで、サテクラブはそれ以来シンガポールでのサテの提供方法を定義しましたが、島中のほとんどのホーカーストール、モダンなフードコート、高級レストランでいつでも食べることができます。 開発と埋め立てのため、エスプラネード・パーク周辺に何度か移転しましたが、1990年代後半、エスプラネード・シアターズ・オン・ザ・ベイの建設に伴い、ついにこの地域からクラーク・キーに永久に移りました。 クラーク・キーに移転した一方で、サテ・クラブからいくつかの屋台が市北部のセンバワンに移転しています。 ラウパサット地区のサテー屋台は人気が高く、注目されている。 1996年に登場したブーンタット通りの「サテ・ストリート」は、サテを売る10軒のホーカーを中心に展開している。 夜7時以降は車両通行止めとなり、屋台とテーブルが通りを占拠するため、以前のオープンエアーの食事スタイルを模している。 1950年代から1960年代にかけてのシンガポールのストリートフード文化のノスタルジックな感覚を呼び起こすと言われており、シンガポールで最後のサテクラブと言われています。 その他の代表的な店舗としては、観光名所であるガーデンズ・バイ・ザ・ベイにある「サテ・バイ・ザ・ベイ」があります。

シンガポールのサテにはピーナッツソースが使われ、マレーのサテはケチャップマニス（甘い醤油）を使い、インドネシアのサテとよく似ている、中国の海南サテはパイナップルピューレソースと五香粉でマリネされている。 シンガポールでは、サテ・アヤム（鶏肉のサテ）、サテ・レンブ（牛肉のサテ）、サテ・カンビン（羊肉のサテ）、サテ・ペルット（牛腸）、サテ・ババート（牛三枚肉）などが一般的に販売されている。

シンガポールのナショナルキャリアであるシンガポール航空は、ファーストクラスとビジネスクラス（以前はラッフルズクラスと呼ばれていた）の乗客に前菜としてサテを提供している。

スリランカ編

スリランカで知られているサテは、スリランカのマレー料理であり、国の主食となっている。 サテはピーナツソースとチリソースで食べる。 同国のマレー人社会ではサテ・ダギングと呼ばれることもある。

ThailandEdit

Thai pork satay

Satay (Thai: สะเต๊ะ, RTGS: sate, pronounates ) はタイで人気の料理である。 ムール貝を使ったものはホイ・マレン・プーと呼ばれ、ベジタリアン向けのものは大豆タンパクのストリップや豆腐が使われる。 タイ料理は国際的に大きく宣伝され、他の東南アジア料理よりも早く世界の料理人の注目を集めたため、海外ではサテがタイ発祥であるという誤解が広まっている。 そのため、欧米ではタイ料理とセットで語られることが多い。 例えば、アメリカでは、サテはアメリカで最も人気のあるタイ料理のひとつと言われている。

タイで最初のサテ店は、ヤワラート地区のチャルームブリ交差点近くのチャルームブリ劇場の前にあった。 現在はMRTルンピニ駅近くのラマ4世通りにあり、50年以上の歴史があります

。