サワードウのパンはとても個性的で、もしあなたがそれを楽しんでいるなら、一切れでも無駄にしてしまうことを考えると、心の中で小さなパニックが起こるかもしれませんね。

お気に入りのパン屋さんで何個も購入したり、自分で手作りしたサワードウパンを何個か焼いたりしたら、次に気になるのは長期保存の方法ですよね。 はい、サワードウのパンは1斤または1切れずつ冷凍できます。 パンを何重にも包み、密封したフリーザーバッグに入れて保存すると、より効果的でしょう。 サワードウブレッドは6ヶ月間新鮮さを保つことができ、冷凍するとより豊かな風味になることもあります。

安心してください、サワードウブレッドの冷凍保存は素晴らしい方法です。 さらに、冷凍したときよりも解凍したときのほうが、パンがおいしくなることもあります。

今回は、サワードウパンを冷凍する際の注意点と、冷凍後に楽しむコツをご紹介します。

サワードウパンは冷凍できるのか

冷凍はサワードウパンなど、どんなパンでも保存できる素晴らしい方法です。

適切な指示に従えば、スーパーで買ったものでも、自分で作ったものでも、職人のいるパン屋さんで見つけたものでも、どんな種類のサワードウブレッドでも、冷凍すれば他の保存方法よりずっと長く新鮮さを保つことができます。

サワードウブレッドは、酵母が野生で、冷凍しても非常にわずかですが活性を保つ点が特徴的です。 そのため、パン自体が腐ったり、カビたりする心配がなく、冷凍庫の中で風味を持続させることができます。

サワードウを作る人の多くは、冷凍庫で時間が経つにつれてサワードウの風味が良くなると感じているので、将来使うために複数のパンを作って冷凍しておくとよいでしょう。

How to Freeze Sourdough Bread

サワードウパンの冷凍方法は、いくつかの要因によって異なります：

• どのくらいの期間冷凍する予定ですか？
• それは1斤全体ですか、スライスした斤、または部分的にカットしたパンですか？

焼きたてのサワードウを数日から数週間だけ冷凍する必要がある場合は、冷凍保存可能なジップロック袋に入れ、できるだけ空気を抜いておくとよいでしょう。

冷凍するときは、特に固まるまで、つぶれない場所に置くようにしてください。

サワードウのパンを冷凍して長期保存する場合は、いくつかの追加手順を踏むことで、パンの品質を保護することができます。

Try these simple extra tips:

1. Make your sourdough bread is completely cooled to room temperature.
2. Wrap the entire loaf of bread in plastic wrap.サワードウブレッドが完全に室温まで冷えたことを確認し、ラップで包む。
3. 次にアルミホイルでパンを包み、すべての開口部がしっかりと閉じていることを確認して、保護の第二層を作ります。
4. 最高の保護のために、プラスチックラップとホイル包みのパンを大きな冷凍保存用のジップロック袋に入れ、しっかりと密閉します。
5. 袋に日付を記入し、冷凍庫に入れてからどのくらい経ったかを常に把握できるようにします。

このサワードウパンの冷凍方法は、ローフが丸ごとであれば最適ですが、上記の手順は、スライスされていないもののカットされているローフにも全く問題なく適用されます。

サワードウパンのスライスの冷凍方法

サワードウパンを焼いたり買ったりして、1斤丸ごとスライスした場合でも、長期保存のために冷凍したい場合があります。

この場合、サンドイッチを作るたびにパン全体を解凍する必要がないように、1食分または1枚ずつ冷凍するのがベストです。

スライスしたサワードウブレッドを冷凍するベストな方法は、サンドイッチサイズのジップロック袋に1～2枚入れてしっかり密封することです。 隙間や空気が入り込む隙間ができないよう、絶妙な大きさになっています。

ただし、サンドイッチ用の袋は通常、冷凍保存ができないので、1枚ずつ入れたら、小さいサンドイッチ用の袋をすべて大きい冷凍保存袋に入れ、さらに保護します。

サワードウブレッドの1枚ずつを冷凍する別の方法は、パーチメント紙を敷いた天板に1枚ずつ広げていく方法です。

一重よりも多い場合は、一番下の層をラップで覆い、その上にもう一重追加してください。 1つ1つのパンをしっかり凍らせます。この作業は1時間以内が目安です。

一枚ずつ凍ったら、ジップロックの大きな袋に入れておくと、くっつきません。

冷凍したサワードウはどのくらいもちますか？

サワードウをビニール袋に入れたまま冷凍すると、数週間で品質が劣化し始めます。

袋の気密性が低いと、パンに氷の結晶ができ、解凍したときに味や食感が変わってしまうこともあります。 サワードウを冷凍するときは、パンの袋を丁寧に密閉することがとても大切です。

提案されたようにパンを二重に包み、密閉すれば、冷凍庫で数ヶ月は安全に保つことができます。 6ヶ月以内に食べるようにしましょう。

サワードウパンの解凍方法

冷凍したサワードウパンを解凍するには、いくつかの方法があります。

1. 急いでいる場合は、オーブンで室温に戻すことができます。

ラップをはずし、200F程度の低温のオーブンに入れるようにしてください。

2.サワードウパンを冷蔵庫で解凍しておくこともできます。

温度差による結露でパンに水分がつかないように、丁寧にラップをして密閉しておきましょう。 完全に解凍されたら、ラップを外してお好きな食べ方でどうぞ。

3.冷凍したサワードウパンがあれば、トーストして解凍するのもおすすめです。 冷凍した食パンをそのままトースターやオーブントースターに入れれば、トーストしたときに焼きたての味が楽しめます。

サワードウブレッドは再冷凍できるのか

どんな食品でも再冷凍することはほとんどお勧めできません。 品質、食感、風味が著しく損なわれ、パンが腐る可能性が高くなります。

サワードウのパン生地を冷凍し、パンを焼いた場合、焼いたばかりのパンを冷凍することができます。 ただし、完全に焼いたパンを冷凍した場合、一度解凍したパンは再冷凍しないでください。

そのため、一度に全部を使わないのであれば、1回分ずつ冷凍するのがよいでしょう。

サワードウパンの保存

パンの鮮度を長く保とうとして冷蔵庫で保存する人が多いようですが、特にサワードウの場合はうまくいきません。

冷蔵庫は非常に乾燥した環境で、香りや空気中の味に満ちています。 サワードウのパンは、冷蔵庫で保管すると硬くなったり乾燥したりする可能性が高く、異臭がすることもあります。

サワードウのパンは、空気や湿気、カビの原因となりうるバクテリアにさらされないよう、軽くラップをして冷暗所で保管するのがベストです。

ブレッドボックスはこれに最適です。文字通り、パンを冷凍せずにできるだけ長く新鮮さを保つように設計されています。

ブレッドボックスがない場合は、カウンタートップやパントリーで果物や野菜の隣にない場所を探し、可能なら布袋に入れて保管しましょう。

果物や野菜は、触れると他の果物や野菜を早く熟成させる酵素を放出することがあります。 サワードウがそれにさらされると、より早く腐敗したり、近くの果物や野菜の味を拾ってしまったりすることがあります。

サワードウに含まれる野生酵母は、通常のパンよりもバクテリアからパンを自然に守ってくれるので、注意深く保存すれば、少なくとも3～5日は素晴らしい鮮度を保つことができます。

サワードウスターターを冷凍できますか？

はい、サワードウスターターを培養するのを一休みする場合は冷凍できます。 スターターを凍らせても、イースト菌やバクテリアは死にませんが、その活動を劇的に遅らせ、休眠状態に近い状態にします。

サワードウ生地を凍らせることはできますか？ 幸いなことに、イーストは高温では死滅しますが、極端に低い温度では単に不活性になるにすぎません。

本来、活性のあるイーストは冷えると冬眠します。

イースト生地を冷凍する場合は、解凍した生地をまず一度、寝かせると成功しやすいでしょう。

一度寝かせて、形を整えてから冷凍すると、生地を使うときの時間と労力が節約できるだけでなく、冷凍している間も形を維持することができます。

冷凍することを前提に生地を作る場合は、冷凍に耐えられない速効性イーストではなく、乾燥活性イーストのみを使用することが重要です。

パン屋さんによっては、使用するイーストの量をレシピの2倍まで増やすことを勧める人もいますが、これは本当に必要ないことなのです。

ただし、冷凍した生地を焼く前に完全に解凍する必要があり、そうしないとイーストが十分に活性化する前に死んでしまい、二次発酵ができなくなります。

サワードウパンのよくある質問

サワードウパンの冷凍保存についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？ 焼きたてのパンを一晩で保存するには？

焼きたてのパンは、涼しくて乾燥した場所で保存すると鮮度が保たれます。 カットしていない場合は、パン箱やカゴにキッチンタオルをかけておくと、鮮度を保つのに最適です。

スライスしたパンは、空気に触れず、雑菌が繁殖する可能性もあるので、保護したいものです。 紙袋に移して丁寧に封をすれば、空気や湿気に触れずにパンが呼吸できます。

ビニール袋に移すこともできますが、焼きたてのパンが完全に冷めてから封をすること、ビニール袋の中で汗をかかないように保冷に十分気をつけることです。

How To Reheat Sourdough Bread

オーブンから出したばかりのサワードウパンは、人生最大の楽しみの一つです。 数時間から数日経って冷めてしまったパンは、丁寧に再加熱することで、あの焼きたてのおいしさがよみがえります。

サワードウパンの日持ちは？

焼きたてのサワードウパンは、丁寧に保存すれば4～5日はもちます。

サワードウの自然な酸味は、実際に細菌がこのタイプのパンを住処にするのを妨げるので、すぐにカビることはありませんが、注意しないと乾燥してしまいます。

市販のパンはビニール袋に入っていますが、これは自家製サワードウ・ローフの保存方法として理想的ではありません。 パンが呼吸できるように、布製のタオルに包むか、布製の袋に入れて保存するのが理想的です。

どんな種類のパンでも、涼しくて湿度のコントロールされた環境で保存する必要がありますが、必ずしも冷蔵庫でなくてもかまいません。 サワードウを冷蔵庫に入れると、より早く乾燥してしまいます。

新鮮なサワードウパンをさらに長く保存したい場合は、よく密閉したジップロックバッグに入れて冷凍庫で保管すると、1～3ヶ月はもちます。

サワードウスターターを作るのに最も適した粉は？

サワードウスターターによって野生酵母と乳酸菌が自然に生まれ、未来のパンが膨らみ美味しくなります。

ほぼすべての小麦粉から作ることができますが、菌が喜ぶ活発な栄養をたっぷり含んだオーガニックの全粒粉を使えば、高品質のイーストと菌のコロニーを育てる最高のチャンスとなります。

なぜ全粒粉、オーガニック小麦粉がサワードウスターターの作成に最適なのか、その理由についてもっと知りたい方は、関連記事で完全ガイドを書いています。

パンのカビを防ぐには？

パンは柔らかく繊細で、ほんのわずかなカビがコロニーを作り、数分でパン全体を覆ってしまうこともあるようです。

パンのカビを防ぎたいなら、まず最初にカビが発生する原因を理解する必要があります。

パンにカビが生える原因としては、湿気、暖かさ、光などが挙げられます。 ありがたいことに、パンをパン箱やパントリーなど、冷暗所で乾燥した場所に保管すれば、これらの問題はすぐに解決します。

また、パンを冷凍して長期保存することもできますが、冷蔵庫に入れるとすぐに乾燥してしまい、カビほどではないかもしれませんが、理想的ではありません

次はこちらです。 パンのアルコール臭について