サワードウブレッドを焼くことは純粋な治療です：体のための食糧と魂のための食糧です。 イーストの良い香りが台所を満たすだけでなく、信じられないほど充実したパンとともに、人生の教訓を手に入れることができるのです。 時間があれば、サワードウのパン作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

レッスン1：旅を楽しめば、目的地はもっと甘くなる

サワードウ・パンへの道は、少しの不安でいっぱいです：周囲の温度、粉の品質、あなたの手の強さが、最終製品に影響を及ぼします。 心配しないでください、最終的には大丈夫です。 プロセスを楽しみ、自分に優しく、そして野生酵母と時間の力を信じてください。

最初のパンが絵に描いたように完璧でなくても、最初に想像していたものとまったく同じでなくても、がっかりしないでください。 最初の4斤は経験的な学習体験であり、それぞれの斤はあなたに何か違うことを教えてくれるでしょう。 他のものと同じように、パン作りは繰り返し練習することで徐々に得られるスキルです。理想的でない結果は、失敗ではなく、途中のレッスンです！

Lesson #2：良いことには時間がかかる

そうです。 あなたはこの数字を正しく読んでいますね。 このスローフード運動の申し子は、作るのに2日かかり、サワードウのスターターを作るのにかける1週間は含まれません。 しかし、時間をかければかけるほど味わい深くなります。 小さじ1/2杯のスターターを、水を張った小さなボウルに静かに入れます。 もし沈んでいたら、まだ十分に活性化されていないか、時期が過ぎている可能性があります。 餌を与えてからどのくらいで盛り上がり、どのくらいでしぼんでいくのか、そのパターンを観察することで、スターターの盛衰をよりよく知ることが大切です。 生地作りのタイミングをスターターのピークに合わせることで、リーベニングパワーを最大限に引き出すことができます。

生地作りの際、自己溶解の時間を長くすると、粉類がよく水和し、より柔軟で風味豊かな生地に仕上がります。 塩とスターターを入れる前に、水と小麦粉を最低でも丸1時間、最長で3時間休ませます。 塩と水を入れてから長時間発酵させることで、サワードウ特有の風味が引き立ちます。 時間＝味わいです。

レッスン3：無理強いしない

しっかり、でもやさしく。 このレシピのすべてのステップで、グルテンを強化しながら、生地に空気を含ませようとしているのです。 大量発酵の後半にパンをこねないのはこのためです。 スターターと塩を生地に十分に練り込んだら、何度も伸ばしたり折ったりして、徐々にグルテンの網目構造を強くしていくことが目的です。 あまり乱暴に扱うと、せっかく伸ばしたり折ったりした生地が破れてしまいます。 グルテンが発達してくると、生地に張りが出てきて、弾力性が増し、水分が少なくなってきます。もし、生地が硬くて折り目がつかないようであれば、もう少し休ませて、無理に折り目をつけないようにします。

Lesson #4: 見た目がすべてではない

もしかしたら、成形中にテンションをかけるのを怠ったり、バスケットをひっくり返すときに生地がくっついたり、きれいに模様をつけようとカミソリが生地にひっかかったりするかもしれません。 ダッチオーブンで焼いた場合、オーブンのバネを最適化するための蒸気が十分でなかったかもしれません。 ローフは少し平らで、クラストは少し鈍く、クラムはあなたが想像していたほど開いておらず、「穴の開いた」状態になっています。 しかし、バターと塩で味付けしたパンはとても美味しく、次のパンを作るときに何を変えればいいのかがわかったはずです。 パン作りのプロセスについて、焼くたびに新しいことが学べるので、失敗を受け入れ、学ぶ機会を歓迎しましょう！

Lesson #5：ルールを破るためにルールを学ぶ

一見すると、最後の小麦粉のグラムまで、圧倒的に詳しいレシピに見えるかもしれません。 でも、楽しんでください。 練習を重ねれば、この枠にとらわれない自信が出てくるはずです。 生地の自然解凍を少し長めにする。 水分の多いパンを作りたい場合は水を少し多めに、水分の少ないパンを作りたい場合は水を少なめに。 伸ばしたり折ったりする回数を少なくしたり、多くしたりします。 ナッツやシードを入れるのが好きなパン屋さんもいますが、まずは1/4カップ以下の量で、大量発酵の後半にミックスに折り込みます。 それぞれ、パンにわずかな変化を与えることができます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」らしい餃子を作ることができます。 ライ麦粉を使うと、土っぽい酸味が少し加わり、生地がゆるくなり、形が崩れにくくなります。 スペルト小麦粉は、全粒粉のような強いナッツの苦味はなく、マイルドな甘みを加えますが、やはり生地はゆるくなります。 もしパン粉が見つからず、万能粉しか手に入らない場合は、万能粉を1/4カップ多めに入れ、感覚で判断してください。万能粉はタンパク質含有量が少ないため、パン粉よりもグルテンのネットワークが弱くなります。 このように、オールパーパス粉はタンパク質含有量が少ないため、パン用粉に比べてグルテンのネットワークが弱くなります。

このレシピでは、一晩低温で証明することで、生地の活性と証明のプロセスを遅らせながら、ローフの味をよりよくすることを目的としています。 より早く仕上げたい場合は、室温で2～3時間、またはパンの大きさが30％程度大きくなるまで発酵させ、その日のうちに焼き上げてください（室温によって異なります）。

ボーナスレッスン：はかりを使うとパン作りがもっと簡単に！

次のパン作りのプロジェクトではかりを使ったら、もう過去を振り返ることはないでしょう。 小麦粉をスプーンですくって均すことも、汚れた計量カップやスプーンを洗うことも、ボウルに何カップの小麦粉が入ったかわからなくなることもありません。 フードスケールを使えば、より正確な計量が可能になり、後片付けも短時間で済みます。 パン作りのためのスケールは、あなたがパンで異なる小麦粉や水和レベルの実験を計画している場合は特に便利です：より科学的なアプローチのために毎回何をしたかをメモし、あなたの理想のbread.

ための式を作成に向かって作業します。