ステンレス鋼は、複数の異なる種類の金属を組み合わせた合金で、別々に使用した場合よりも強度と耐久性に優れています。 ステンレス鋼にさまざまな元素を添加したり、差し引いたりすることで、技術者はさまざまな種類の合金を作り出し、それぞれに特徴や用途を持たせているのです。 ステンレス鋼は汎用性の高い金属であり、建築から厨房機器まで様々なものに使用することができる。 外食産業では、さまざまな種類のステンレス鋼が使用されており、それぞれの種類に長所と短所があります。 食品グレードのステンレス鋼機器を購入する際に情報に基づいた意思決定を行うには、合金、異なるグレーディングシステム、およびstainless.458>

Important Terms and Elements

食品グレードステンレス鋼とその特性の異なるタイプを記述する際に、定期的に出てくるいくつかの重要な用語と元素があることを理解する必要があります。 ここでは、それらの用語の意味と、それらの要素がsteel.458>

Terms:

• ステンレス鋼にどんな影響を与えるかについてのいくつかの定義があります。 ステンレス鋼は、耐久性と手頃な価格の金属で、さまざまな用途に使用されています。 強度が高いので建築用途に最適です。また、耐腐食性が高いので、交換したり壊れたりすることなく長く使用できます。 腐食は、ステンレス鋼がより化学的に安定した形態に分解される自然のプロセスを説明します。 このような場合、「錆び」が発生します。 ステンレス鋼は、本質的に他の金属よりも腐食に対してより耐性がありますが、それは最終的に腐食します。 塩分、過剰な水分、または刺激の強い酸にさらされるなど、腐食を早める要因もあります。



• 合金。 また、「Space」は「Select」の略称で、日本語で言うと「視覚」です。
• Element: “元素 “とは、化学用語で、同じ数の陽子を持つ原子を指します。 元素は物質の最も基本的な形態であり、それらを組み合わせて合金を形成する。 一般的な元素としては、酸素、炭素、窒素、鉄などがあります。

元素：

• クローム。 クロムは、ステンレス鋼の必須元素であり、耐汚染性、耐変色性、および耐腐食性を高めるのに役立ちます。 ニッケルは、ステンレス鋼に添加されると、金属に安定性と強度をもたらす。 食品用ステンレス鋼にニッケルを添加するもう一つの利点は、鋼に光沢と艶を与えることで、これは平らな食器に不可欠な品質です。 ステンレス鋼に炭素を添加すると、鋼が硬化して強化され、摩耗が少なくなります。 また、炭素を多く含む食品用ステンレス鋼は、包丁に強度、耐久性、刃持ちの良さが求められるため、シェフナイフの製造によく使用されます。

外食産業における食品用ステンレス鋼の利点

1. 耐腐食性。 ステンレス鋼は、他の金属に比べて特に腐食や錆に強いため、厨房での使用に最適です。 食品用ステンレスは、交換コストがかかる厨房機器に多く使用されています。 しかし、ほとんどのステンレス鋼のグレードは非常に耐食性であるため、あなたの機器を頻繁に交換することを心配する必要はありません。

2. 強度。 食品用ステンレス鋼は強力であり、それは頑丈な機器や保管場所の棚に使用するための優れた材料です.

3.クリーニングの容易さ。 木やプラスチックなどの他の素材には、細菌が侵入して繁殖する可能性のある溝や開口部があります。 ステンレス鋼は滑らかで、細菌が隠れる場所を提供しないので、簡単にそれらをきれいにすることができ、これはfood service.

4.非反応表面。 ステンレス鋼は非反応性金属であり、柑橘類、トマト、酢などの酸性の食品を調理するために使用できることを意味します。 アルミニウムや鉄など他の金属は反応性があり、これらの金属で酸性の食品を調理すると風味が損なわれ、金属の表面も傷んでしまいます。

ステンレス鋼のグレードに関するシステム

ステンレス鋼には多くの種類があり、種類によってその差は大きく異なります。 そこで、ステンレス鋼の種類を区別するために、鋼種を分類しています。 国や場面によって、さまざまなグレード分けが行われています。 外食産業では、SAEグレードとフラットウェアグレードであるベストに知っておくべき2つのステンレス鋼の等級があります.

• SAEグレード。 このグレーディングシステムは、SAEインターナショナル、様々な製造業の専門家のための基準を開発するエンジニアの組織によって実装されています。 ステンレス鋼の等級を区別するために、そのシステムは、異なるタイプを分類するために整数を使用しています。 AISIシステム」と呼ばれることもあるが、これはこのシステムの発案者である米国鉄鋼協会のことで、現在はSAEインターナショナルが更新・規制している。
• フラットウェアグレード。 外食産業におけるステンレス鋼の等級を整理するもう一つのシステムが、フラットウェアの等級付けシステムです。 このシステムでは、18/0、18/8、18/10 などの比率を使用して、食品用ステンレス鋼のニッケルおよびクロムのレベルを表します。 クロムとニッケルは、鋼の耐食性、輝き、磁性に影響を与えるため、フラットウェアにとって最も重要な2つの元素です。 もうひとつの比率は13/0で、これはほとんどの食品用ステンレス鋼のディナーナイフやデザートナイフに使われています。 13/0ステンレス鋼は他のステンレス鋼の等級より柔らかいので、メーカーはブレードにセレーションを追加することができます。 また、この等級システムは、一般的に平らな食器を記述するために使用されますが、それはまた、いくつかの鍋、フライパン、および食品グレードのステンレス鋼調理器具の他のタイプを記述するために使用されるかもしれません。 また、外食産業では、ある種の食品用ステンレス鋼が特定のタスクに適している場合があるため、さまざまなタイプを区別することが特に重要です。 たとえば、非常に塩辛い食品に接触する調理器具を買うなら、耐食性に優れている304よりも316ステンレス鋼で作られた鍋のほうがよいでしょう。 食品用ステンレス鋼のグレードとタイプの違いを理解することは、あなたが情報に基づいた意思決定を行い、あなたのニーズに合わせて最高の製品を購入することを確認するのに役立ちます。
  

  200 Series Stainless Steel

  

  200シリーズのステンレス鋼は、他のタイプよりも低品質で耐食性に劣ります。 それはまだその手頃な価格のおかげで、商業厨房にその場所を持っています。

  ベストアプリケーション。 食品保存容器

  304 Series Stainless Steel

  

  304ステンレススチールは、キッチンで使用される最も一般的なタイプである。 クロムとニッケルが多く含まれているため、明るい輝きを放っています。 また、塩分にさらされることによる腐食には弱いですが、腐食や錆に非常に強いです。

  最高のアプリケーションです。 キッチン家電、内部部品、キッチン用品、小物、平皿、調理台

  316 Series Stainless Steel

  

  ステンレス鋼の中でも2番目に多い種類で、その合金にはさらにモリブデンという元素を含み、これが塩やその他の化学物質による腐食への耐性を高めます。

  ベスト・アプケーション。 厨房機器、火鉢、高級調理器具、屋外で使用する機器や家具、海の近くで使用する屋外機器

  430 Series Stainless Steel

  

  430ステンレス鋼には非常に少量のニッケルを含み、300シリーズ鋼のような腐食耐性はないです。 このタイプは磁性もあります。

  ベストなアプリケーションです。 中質なフラットウェア、プレパレーションテーブル、家電製品の扉、IH対応調理器具

  440 Series Stainless Steel

  

  高い炭素レベルを持つ440ステンレスは、キッチンで用いられる最も強いタイプの1つです。 440ステンレス鋼から作られた製品は、硬く、耐腐食性があり、摩耗や損傷に非常によく耐えることができます。

  ベストアプリケーション。 高品質のシェフナイフ、カトラリー、オーブンのドアハンドル、内部部品

  Flatware Stainless Steel Grades

  13/0 ステンレススチール

  

  13/0 ステンレススチールはナイフを作るために使用されています。 この鋼はクロムおよびニッケルをより少なく含んでいるので、より柔らかく、メーカーはエッジにセレーションを加えることができます。

  ベストアプリケーション。 また、このような場合にも、「匠の技」を発揮することができます。 高い等級のフラットウェアほど耐食性は高くありませんが、磁性を持っています。 磁気なので、コンベア式食器洗浄機やゴミ箱の磁石に引っかかり、廃棄されるのを防ぐのに役立ちます。

  最高のアプリケーションです。 食堂、カフェテリア、ケータリング会社、大量生産レストラン、老人ホーム、カジュアルレストラン、ダイナー

  18/8 ステンレススチール

  

  18/8 はフラットウェアの中で最も一般的なタイプの一つです。 重厚でプロフェッショナルな雰囲気があり、耐食性に優れています。 このステンレス鋼から作られた作品は、通常、何らかの装飾やデザインが施されています。

  最適なアプリケーション。 カジュアルレストラン、高級施設、ホテル、ケータリング会社、宴会場、ビストロ、カフェ

  18/10 ステンレススチール

  

  これは最高品質のフラットウェアです。 18/10は優れた耐腐食性を備えています。 さらに、このフラットウェアは通常、ハンドルにユニークで興味深いデザインや彫刻が施されています。

  ベストなアプリケーションです。 また、「匠の技」とも呼ばれるほど、その技術力は高く評価されています。 そのため、このような「痒いところに手が届く」ような製品作りを目指しています。